Cách làm lạp xưởng tại nhà chi tiết

Cách làm lạp xưởng tại nhà chi tiết

Chỉ còn hơn một tháng nữa thôi là Tết nguyên đán sẽ đến. Ngày tết cận kề, bạn đã nghĩ ra làm món ăn gì vừa ngon, vừa mang đậm tinh hoa dân tộc để thiết đãi cả gia đình trong dịp lễ lớn nhất cả năm chưa? Nếu chưa thì cùng nhau học cách làm lạp xưởng tại nhà để bổ sung vào mâm cơm ngày tết, tỏ lòng hiếu kính tới ông bà tổ tiên cũng như cùng cả nhà thưởng thức món ngon đậm đà truyền thống này nhé!
Cách làm lạp xưởng (01)

Tìm hiểu 2 cách làm lạp xưởng truyền thống của dân tộc bản địa

Lạp xưởng là gì ? Đôi nét về lạp xưởng

Lạp xưởng là món ăn được làm từ thịt lợn trộn cùng các nguyên vật liệu khác và được làm “ chín ” nhờ sử dụng nhiệt độ thấp sấy trong 1 thời hạn dài. Lạp xưởng bắt nguồn từ Trung Quốc và được người Hoa di cư, mang theo và truyền bá qua rất nhiều thế hệ từ mấy thế kỉ trước. Hiện nay, lạp xưởng đã được việt hóa và là một trong những món ăn không hề thiếu trong dịp tết truyền thống, đặc biệt quan trọng là ở vùng miền Tây Nam Bộ .
Lạp xưởng có 2 cách làm :
Cách làm thứ nhất chính là lạp xưởng chúng ta hay biết tới, có nguồn gốc từ Trung Hoa và phổ biến ở miền Nam, được làm từ thịt heo, rượu mai quế lộ và các nguyên liệu khác, bắt buộc phải dùng hóa chất bảo quản như diêm sinh. Sử dụng nhiệt năng của mặt trời để sấy hoặc sấy bằng tủ sấy.

Cách làm lạp xưởng (02)Cách làm lạp xưởng thứ 2 bắt nguồn từ đồng bào các dân tộc bản địa vùng núi phía Bắc, nổi bật ở các tỉnh : Tỉnh Lào Cai, Cao Bằng, Bắc Cạn … và tên đúng mực của món ăn đó là lạp sườn hun khói. Đây là loại sản phẩm truyền thống và là đặc sản nổi tiếng của người Mông, Nùng, Thái … bắt nguồn từ nhu yếu dữ gìn và bảo vệ thịt lợn sau khi giết mổ để sử dụng được lâu dài hơn. Người ta cắt nhỏ thịt, trộn với mắc khén, hạt dổi, thảo quả, gừng núi … rồi nhồi vào ruột héo và gác lên nhà bếp hun khói. Khói nhà bếp có chứa một số ít thành phần giúp dữ gìn và bảo vệ xạp xưởng lâu hơn, ngăn ngừa vi sinh vật hoạt động gây ôi thiu thịt mà không cần tới hóa chất dữ gìn và bảo vệ. Nhờ có quy trình hun khói mà lạp xưởng Tây Bắc có mùi vị rất đặc trưng, ám mùi khói .
Cách làm lạp xưởng (03)

Cách làm lạp xưởng Nam Bộ

Nguyên liệu

  • 1 kg thịt nạc. Nên lựa chọn thịt nạc vai hoặc nạc mông để làm lạp xưởng không bị hao, lựa chọn các miếng thịt có màu đỏ hồng, còn tươi, không có mùi lạ. Không nên chọn miếng nạc có gân. Lựa chọn thịt mới mổ và làm luôn là tốt nhất.
  • 200g mỡ. Nên lựa chọn miếng mỡ có màu trắng, không có cục tật và cứng, sử dụng mỡ gáy heo là ngon nhất.
  • 3 củ hành tím, 3 củ tỏi
  • 1 ống rượu áp xanh để tạo vị riêng biệt cho món lạp xưởng và giúp bảo quản, tránh bị ôi thiu
  • 2 mét ruột già
  • 450ml rượu trắng
  • 1,5 muỗng canh rượu mai quế lộ
  • Gia vị: Nửa muỗng canh mì chính, nửa muỗng canh muối, 1 muỗng canh tiêu đen để nguyên hạt, 150g đường

Cách làm lạp xưởng
Bước 1 : Sơ chế nguyên vật liệu

  • Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái lát; tỏi bóc vỏ, rửa sạch băm nhuyễn
  • Bắc chảo bật bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, vặn lửa nhỏ, đợi dầu nóng cho hành vào phi thơm, đợi hành hơi vàng cho tỏi vào. Đảo đều đến khi hành tỏi vàng thơm thì tắt bếp
  • Rang chín tiêu hạt cho đến khi tiêu có mùi thơm đặc trưng là được
  • Thịt nạc thái miếng nhỏ, cho vào máy xay thịt để xay nhuyễn
  • Mỡ thái hạt lựu
  • Dùng rượu trắng đã chuẩn bị cho vào ruột già và bóp kĩ để khử mùi hôi và làm sạch nhớt. Rửa lại bằng nước sạch rồi dùng gáy dao cạo hết lớp bột trên ruột. Tiếp tục dùng muối bóp kĩ lòng và rửa lại bằng nước sạch

Cách làm lạp xưởng (04) Bước 2 : Ướp thịt
– Đổ thịt vào 1 cái nồi hoặc 1 chậu nhựa con, đổ vào 100 g đường, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh mì chính, tiêu hạt đã rang chín, hỗn hợp hành tỏi phi thơm, rượu áp xanh đã chuẩn bị sẵn sàng, rượu mai quế lộ rồi trộn đều tổng thể lên. Có thể sử dụng bao tay nilon bóp đều để gia vị ngấm vào thịt nhanh hơn .
Cách làm lạp xưởng (04)– Ướp mỡ đã thái hạt lựu với 50 g đường trong 15 phút và đem đi phơi nắng trước 1 ngày để mỡ trở nên trong hơn, giòn hơn .
– Trộn mỡ đã phơi nắng với thịt thật đều và ướp tiếp trong 30 phút. Sau 15 phút hòn đảo lại 1 lần cho ngấm đều gia vị
Bước 3 : Nhồi thịt
– Cắt phần đầu của 1 chiếc vỏ chai đựng nước làm phễu rồi nhét 1 đầu ruột bao ngoài nút cổ chai, dùng dây thun buộc lại cho chắc, tránh làm ruột tuột ra ngoài khi đang nhồi thịt. Dùng chỉ buộc thắt nút đầu ruột còn lại .
– Nhồi thịt vào cổ phễu và dùng đũa chọc để thịt chui xuống ruột nhanh hơn. Sau khi chọc hết 1 phễu thịt, dùng tay bóp để thịt trôi xuống dưới phần đuôi. Lưu ý không nên nèn thịt chặt quá, tránh bị vỡ ruột và phòi nhân ra ngoài ở các quy trình sau .
Cách làm lạp xưởng (05)– Thực hiện nhồi thịt đến khi lượng thịt hết, tháo chun và buộc chặt đầu còn lại .
– Sử dụng dây buộc ruột heo đã nhồi nhịt thành những đoạn ngắn khoảng chừng 15 – 20 cm .
Đặc biệt, đối với các hộ làm lạp xưởng để kinh doanh, các bạn có thể tham khảo dụng cụ kẹp đầu xúc xích 3A (dập 1 ghim). Sản phẩm chuyên dụng để kẹp đầu lạp xưởng sau khi nhồi, thao tác vận hành đơn giản, tiện lợi, tiết kiệm thời gian, nâng năng suất làm việc.
Dụng cụ kẹp đầu xúc xích 3A (dập 1 ghim)Bước 4 : Phơi lạp xưởng
– Cho lạp xưởng vào chậu và rửa phía bên ngoài bằng 250 ml rượu còn lại giúp lại xưởng có màu đỏ thích mắt sau khi phơi nắng .
– Vớt lạp xưởng ra rổ, dùng tăm nhọn chọc vài lỗ nhỏ lên các khúc của lạp xưởng giúp khí và nước dịch chảy ra ngoài khi phơi nắng, tránh làm nứt vỏ .
– Đem lạp xưởng ra phơi ở nơi có nắng gắt từ 3 – 4 ngày rồi đem vào ngăn đá tủ lạnh sẽ dữ gìn và bảo vệ trong khoảng chừng 6 tháng và ngăn mát tủ lạnh trong khoảng chừng 2 tháng .
– Trong những ngày này tại miền Bắc đang vào mùa đông, nắng không nhiều và không nóng bức, bạn hoàn toàn có thể để lạp xưởng vào tủ sấy và để ở nhiệt độ 90 – 100 độ trong khoảng chừng 2 tiếng đồng hồ đeo tay .
Cách làm lạp xưởng (06)

Cách làm lạp xưởng Tây Bắc

Nguyên liệu

  • 1 kg thịt nạc heo
  • 200g mỡ heo
  • 2mét lòng lợn
  • Rượu Mao Đài: 50ml dùng để ướp se tạo mùi thơm đặc trưng. Do rượu Mao Đài rất đắt nên chỉ dùng để ướp, dùng rượu trắng để rửa sau khi nhồi thịt xong.
  • Rượu trắng: 250ml
  • Nước mắm: 1 thìa canh, 1 thìa canh mì chính, 100g muối hạt, 150g đường
  • 3 thìa cà phê tiêu đen nguyên hạt, 2 thìa hạt dổi, 2 thìa cà phê hạt mắc khén

Cách làm lạp xưởng

Cách làm lạp xưởng Tây Bắc cũng tựa như như cách làm lạp xưởng Nam Bộ, chỉ khác nguyên vật liệu và cách sấy .
– Mỡ lợn thái hạt lựu, trộn với 50 g đường và phơi ra nắng 1 ngày .
– Thịt lợn xay nhuyễn, trộn với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh mì chính, 100 g đường, 3 thìa cafe tiêu đen rang chín, hỗn hợp hạt dổi và hạt mắc khén xay mịn và 50 ml rượu Mao Đài. Trộn đều lên rồi cho mỡ lợn đã phơi vào, trộn và ướp trong 30 phút .
– Lòng lợn làm sạch như hướng dẫn phía trên .
– Sau đó nhồi thịt vào lòng và buộc khúc 15 cm ( tìm hiểu thêm cách nhồi thịt theo hướng dẫn phía trên )
Cách làm lạp xưởng (07)– Đun 1 nồi nước sôi và cho 250 ml rượu trắng vào, cho hàng loạt lạp xưởng tươi vào trần qua nước sôi, quan tâm là trần qua rồi vớt ra luôn .
– Phơi lạp xưởng ở nơi thoáng gió, thoáng mát, có nắng hanh như thời tiết mùa đông ở miền Bắc là đẹp nhất trong khoảng chừng 1-2 ngày tùy lượng nắng .
– Đem lạp xưởng đã phơi vào hun khói. Có thể sử dụng bã mía, vỏ mía hun lạp xưởng để lạp xưởng có mùi thơm của mía. Nếu muốn đơn thuần và giữ lửa lâu thì dùng củi .
– Nên treo cách nhà bếp lửa 1 m để không bị cháy lạp xưởng, hoàn toàn có thể sử dụng phên tre đan, đặt lạp xưởng lên trên để hun khói nhanh hơn, đều hơn. Hun cho đến khi lạp xưởng khô và ám khói màu đen đen, hồng hồng là đạt nhu yếu .
Cách làm lạp xưởng (08)

Lưu ý khi chế biến lạp xưởng

– Với cách làm lạp xưởng Nam Bộ, nên xay nhuyễn thịt để tạo độ kết dính ; còn cách làm lạp xưởng Tây Bắc lại ưu thích thái hạt lựu thịt để tạo vị dai ngon hơn .
– Ngoài lạp xưởng bằng thịt heo, bạn cũng hoàn toàn có thể sửa chữa thay thế bằng cá, tôm hoặc bò đều được, cách làm tựa như hướng dẫn phía trên .
Chúng ta vừa tìm hiểu xong cách làm lạp xưởng tại nhà. Bạn có thể chế biến lạp xưởng thành nhiều món khác nhau như: luộc, hấp, chiên nước, chiên dầu hoặc nướng. Mỗi cách chế biến mang đến những cảm nhận khác nhau nhưng đều ngon. Chúc các bạn thực hành thành công và bổ sung vào thực đơn ngày tết món ăn đậm đà hương vị cổ truyền.

mũi tên

Thông tin dịch vụ tư vấn khách hàng:

Công ty CPĐT Tuấn Tú

VPGD Miền Bắc: Số 2, ngõ 2, đường Liên Mạc, phường Liên Mạc, quận Bắc Từ Liêm, TP. Hà Nội.

Hotline: 02422050505 – 0834050505 – 0914567869

Email: may3a.info@gmail.com

Chi nhánh Miền Nam: 129/17D Đường Lê Đình Cẩn, Khu phố 6, Phường Tân Tạo, Quận Bình Tân, TP. HCM

Hotline: 0945796556 – 0984930099

Email: maychannuoivn@gmail.com

Website: https://hemradio.com/

Fanpage: https://www.facebook.com/maynhanong/

Cảm ơn quý khách đã đồng hành cùng chúng tôi!

Đánh giá của bạn
Các bạn nếu không nghe được audio, vui lòng gửi thông báo ở phần bình luận bên dưới. Ad sẽ chỉnh sửa trong thời gian sớm nhất, thanks các bạn nhiều nhiều !

Cấp báo đển quý bạn đọc. Hiện nay, Hẻm cũng đang cũng đang rất cần chút chi phí để duy trì website này, để duy trì kho sách nói quý báu miễn phí cho mọi người, nhất là các bạn trẻ, học sinh, sinh viên. vẫn nghe mỗi ngày.

- - - - - - - - - -

Nhưng quý bạn cũng biết đấy, chúng tôi còn không muốn có không gian quảng cáo nhỏ nào (trừ khi quá bế tắc), mà chủ yếu nương nhờ vào sự hào phóng của những cá nhân như bạn để trả tiền cho các dự án máy chủ, nhân viên và bảo quản dữ liệu, những cuộc tấn công mạng mỗi ngày. Những tặng phí của quý bạn dù nhỏ hay lớn đều cực kỳ ý nghĩa với anh em chúng tôi, thực sự rất lớn, rất có ý nghĩa.

Xem chi tiết dòng tâm sự từ Admin Hẻm Radio, và những kêu gọi khẩn thiết để duy trì website, và Donate tại đây.

Đăng ký
Thông báo để xem
guest
0 Bình Luận
Inline Feedbacks
Xen tất cả bình luận
Back to top button