Cách Làm Giò Xào Chuẩn & Ngon Nhất 2022 – Thật Là Ngon

Mâm cỗ ngày Tết sẽ thêm phần đầy đặn, ấm cúng hơn khi có nhiều món ngon cùng mái ấm gia đình chiêm ngưỡng và thưởng thức. Với cách làm giò xào, bạn sẽ có được món ngon đích thực mà lại đậm đà truyền thống quê nhà .
Giò xào là một món ăn truyền thống lịch sử trong ngày Tết ở miền Bắc. Theo thời hạn, món ăn này theo chân những người Bắc di cư khắp mọi miền và được rất nhiều người yêu thích. Món ăn này còn có nhiều tên gọi khác nhau như giò hoa, giò thủ, giò mỡ, …
Tất cả những tên gọi này đều xuất phát từ đặc thù của giò xào. Thành phần hầu hết gồm tai lợn, lưỡi lợn, mũi lợn, thịt chân giò, … tích hợp cùng với mộc nhĩ, hạt tiêu, nước mắm, … Nguyên liệu được xào thơm lên rồi nén chặt lại. Chất keo dính từ da và mỡ lợn đã liên kết các nguyên vật liệu để tạo thành món giò xào thơm ngon, thích mắt .
Giò xào còn là món quà để mọi người đem biếu nhau trong dịp chuẩn bị đồ ăn ngày Tết. Bạn nghĩ sao nếu tự tay làm nên những khúc giò xào biếu tặng bạn bè và người thân?

Cùng vào nhà bếp với Thật Là Ngon để hiện thực hóa dự tính hay ho này nhé !

• Save

In Công Thức
No ratings yet

Cách Làm Giò Xào

Giò xào béo thơm nhưng khi ăn lại không bị ngán. Bí mật nằm trong cách chế biến theo 5 bước sau đây !

Chuẩn bị

30 phút

Nấu

10 phút

Tổng thời hạn

40 phút

Khẩu phần :

800 g

Calories :

325kcal

Nguyên Liệu

• 200 g thịt chân giò
• 200 g lưỡi lợn
• 150 g tai lợn
• 150 g mũi lợn
• 200 g mộc nhĩ
• ½ thìa cafe muối ăn
• 1 thìa canh nước ép hành tỏi băm
• 1 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh hạt nêm
• 1 thìa canh hạt tiêu đập dập
• 3 thìa cafe muối trắng
• 1 thìa canh rượu trắng
• 1 củ hành khô

Dụng Cụ

• 1 kg lá chuối
• Dây lạt / dây dừa / dây nilon

Hướng dẫn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt chân giò mua về rửa với nước sạch nhiều lần rồi để cho ráo nước .

• Tai và mũi lợn rửa qua. Bóp với chút muối rồi lại rửa sạch một lần nữa .

• Lưỡi lợn rửa sơ rồi chần qua nước sôi có thêm chút rượu trắng 3 phút .

• Cạo sạch lớp màng trắng bám trên lưỡi lợn. Rửa lại với nước sạch .

• Đun sôi nước cho thêm một chút ít muối .

• Luộc thịt lợn 5-7 phút để thịt chín khoảng chừng 80 % .

• Vớt ra xả ngay qua nước lạnh rồi để cho ráo nước .

• Thái các phần thịt lợn thành từng miếng cỡ 1×5 cm .

• Mộc nhĩ ngâm nở rồi rửa sạch và cắt chân, thái sợi dài .

• Tiêu sọ đập dập hoặc xay theo sở trường thích nghi .

• Hành khô bóc vỏ, bỏ rễ đem rửa sạch rồi băm nhỏ.

  Xem thêm: Cách ướp, làm thịt bò bít tết mềm ngon, đơn giản bằng chảo

• Lá chuối rửa nhiều lần với nước. Nước cuối ngâm cùng chút muối trong 5 phút .

• Lau sạch nước bám trên từng lá chuối .

Bước 2: Xào thịt lợn

• Phi thơm hành khô rồi cho lần lượt lưỡi, mũi, tai lợn và thịt chân giò vào xào săn lại .

• Thêm mộc nhĩ vào xào trong 3 phút rồi thêm gia vị vào .

• Xào thêm khoảng chừng 3 phút, rắc tiêu đập dập hòn đảo chừng 2 phút rồi tắt nhà bếp .

Bước 3: Gói giò xào

• Trải rộng lá chuối, trút thịt lợn xào ở giữa .

• Từ từ gói thành ống hình tròn trụ để bọc giò xào bên trong .

• Nén chặt giò xào và buộc lại thật chắc bằng dây nilon .

• Cất trong ngăn mát tủ lạnh 8 tiếng để giò xào săn chắc lại .

Bước 4: Hoàn thành

• Cắt giò xào thành từng miếng thích mắt và chiêm ngưỡng và thưởng thức .

Nutrition

<

p class=”wprm-nutrition-label-container wprm-nutrition-label-container-simple wprm-block-text-normal”>

Khẩu phần :100g

|

Calories :325kcal

Bạn thử chưa ?Đăng ảnh lên @ ThatLaNgon hoặc tag # thatlangon nhé !

Cách làm giò xào chi tiết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trong món giò xào sử dụng nhiều phần thịt lợn khác nhau. Thịt chân giò không bị ngấy, lại có chất keo giúp các nguyên vật liệu link lại với nhau. Nếu lưỡi lợn mềm ngọt thì phần tai lợn, mũi lợn lại dai giòn sật sật .
Bạn hoàn toàn có thể chuẩn bị sẵn sàng đủ nguyên vật liệu thịt như hướng dẫn hoặc bớt đi một hai thứ nếu không mua được đủ hoặc không thích ăn nhé !
Để mua được những miếng thịt ngon, bạn chú ý quan tâm chọn dựa trên những đặc thù sau đây :

• Thịt chân giò nên mua nguyên miếng. Chọn miếng cầm lên trông chắc chắn, khô ráo, không chảy nhớt. Phần da thì có độ đàn hồi nhẹ, màu trắng hồng tươi ngon.
• Lưỡi lợn bạn mua chiếc có màu hồng hào, tươi sáng, có mùi đặc trưng. Phần sát cuống họng màu trắng đều, không bị đen tím, không có mùi lạ.
• Tai lợn bạn chọn chiếc cỡ vừa. Tai lợn có màu sáng, hồng hào, không bị xỉn màu là chiếc tai lợn mới. Khi gấp góc tai lợn thì có sự đàn hồi trở lại.
• Cũng tương tự, mũi lợn bạn chọn mua chiếc trông hồng hào, không có mùi lạ và có độ đàn hồi nhẹ.

• Save

Thông thường, khi mua bất kể phần thịt lợn nào từ shop, người bán đã làm sạch qua rồi. Họ có dụng cụ cạo lông chuyên sử dụng và đã quen tay nên làm sạch rất nhanh .
Sau khi mua về, mình chỉ cần nhặt lại những sợi lông vụn và rửa sạch đi thôi .
Nhiều nhà kỹ tính hơn, người nội trợ sẽ khử trùng và khử mùi của thịt lợn nữa. Bạn cũng hoàn toàn có thể tuân theo để bảo vệ vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm và giảm bớt mùi hôi của thịt lợn .

• Thịt chân giò bạn nhặt nhạnh lông bị sót rồi đem rửa với nước sạch nhiều lần.
• Tai và mũi lợn rửa sơ qua với nước sạch. Rồi bạn đem bóp với ít muối hạt và rửa lại với nước.
• Lưỡi lợn rửa qua rồi sau đó chần qua nước sôi có thêm chút rượu trắng trong 3 phút. Bạn quan sát nếu thấy trên lưỡi vẫn có lớp màng trắng thì hãy dùng con dao sạch để cạo đi. Rồi bạn lại rửa với nước sạch lần nữa.
• Toàn bộ phần thịt sau khi rửa xong, bạn nhớ vớt ra để cho ráo nước.

Trước khi thái các loại thịt, bạn nên luộc sơ thịt lợn qua nước sôi .
Bước này sẽ giúp bạn thái thịt thuận tiện hơn. Ngoài ra, việc luộc sơ qua nước sôi như một bước khử trùng thịt, sẽ giúp giò xào hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ được lâu hơn .
Bạn đun sôi một nồi nước lớn rồi bỏ thêm chút muối hạt vào. Bạn cho hàng loạt các loại thịt lợn vào luộc chín khoảng chừng 80 %. Để có được độ chín này, bạn hãy canh thời hạn luộc khoảng chừng 5-7 phút tính từ thời gian nước sôi trở lại nhé !

• Save

Khi thịt đã chín, bạn vớt ra và xả dưới vòi nước lạnh rồi xóc nhẹ để cho thịt ráo bớt nước .
Sau đó, bạn thái các loại thịt lợn thành từng miếng cỡ 1×5 cm. Nếu trong mái ấm gia đình có người cao tuổi và trẻ nhỏ thì bạn hoàn toàn có thể thái với kích cỡ nhỏ hơn .
Mộc nhĩ bạn ngâm trong nước sạch khoảng chừng 20 phút cho nở ra. Sau đó bạn cắt phần chân bỏ đi, đem rửa sạch rồi thái sợi dài .
Thông thường trong món giò xào, tiêu sọ rang khô sẽ được đập dập chứ ít khi đem xay nhuyễn .
Mọi người rất thích nhai trúng miếng tiêu bé tí nhưng cay nồng. Nếu nhà bạn sợ cay thì hoàn toàn có thể sử dụng hạt tiêu xay cũng được nhé !
Hành khô bạn bóc vỏ, đem rửa với nước rồi băm nhỏ .

• Save

Lá chuối bạn đem rửa với nước nhiều lần. Nếu bạn muốn sạch hơn hãy kỳ cọ thật kỹ từng chiếc lá chuối ở 1, 2 nước tiên phong. Ở nước ở đầu cuối hãy bỏ thêm chút muối và ngâm trong 5 phút .
Rửa xong, bạn đem lau khô nước cho từng chiếc lá chuối rồi hong ngoài nắng khoảng chừng 1 giờ đồng hồ đeo tay cho lá mềm hơn. Lá chuối mềm thì thao tác gói giò xào cũng sẽ nhanh gọn, thuận tiện hơn phần nào .

Bước 2: Xào thịt lợn

Bạn làm nóng chảo vớt chút dầu ăn rồi cho phần hành khô băm nhỏ vào phi thơm. Bạn lần lượt thêm lưỡi, mũi, tai, thịt chân giò vào xào cho săn lại .
Bạn thêm mộc nhĩ vào hòn đảo đều trong 3 phút rồi thêm các loại gia vị vào xào cùng .
Trong quy trình xào bạn cứ để lửa ở mức trung bình vừa. Bạn nêm nếm gia vị cho vừa với khẩu vị của mái ấm gia đình .
Sau khi xào thêm khoảng chừng 3 phút, lúc này bạn đã thấy thịt ra nước và mộc nhĩ đã chín rồi. Bạn thêm tiêu đập dập vào hòn đảo thêm 2 phút rồi tắt nhà bếp .
Bởi thịt đã được luộc chín sơ rồi nên ở bước xào này, bạn cũng không cần xào kỹ quá mà làm thịt bị dai, mất đi độ giòn sẽ không ngon .

• Save

Bước 3: Gói giò xào

Giò xào cần được gói ngay sau khi thịt xào xong. Có như vậy các nguyên liêu mới dễ link với nhau nhờ lớp mỡ dẻo dính .
Cách gói giò xào bằng lá chuối tựa như như cách gói bánh tét. Tuy nhiên, khi gói giò xào sẽ có thêm bước nén giò nữa .

• Save

Quá trình nén chặt hơi tốn công, bạn hoàn toàn có thể nhờ thêm người giúp sức nhé ! Bạn cũng hoàn toàn có thể linh động sử dụng cả những dụng cụ có khối lượng lớn trong nhà như thớt, nồi gang, … để nén giò xào cho được chặt. Thịt càng được nén chặt thì giò xào sẽ càng dai càng ngon, chắc như đinh và không rời rạc từng phần nguyên vật liệu .
Giò xào sau khi được tạo hình xong, bạn hãy chờ cho nguội hẳn và cất trong ngăn mát tủ lạnh 8 tiếng hoặc qua đêm để giò xào săn chắc hơn và thành hình nhé !
Cách gói bằng lá chuối có vẻ như hơi kì công, bạn hoàn toàn có thể linh động như nhiều chị em trên mạng. Họ sử dụng khuôn inox, lon ( lon sữa bò, lon guigoz .. ) hoặc chai nhựa để tạo hình và nén chặt giò xào .
Ngoài ra, bạn hoàn toàn có thể tùy chỉnh kích cỡ và hình dạng khúc giò xào tùy theo điều kiện kèm theo có sẵn để tiện cho việc sử dụng và dữ gìn và bảo vệ về sau nhé !

• Save

Sau khi nén giò bằng các dụng cụ này, bạn chờ khoảng chừng 2-3 tiếng cho giò xào nguội và cố định và thắt chặt hình dạng. Sau đó, bạn nhẹ nhàng gỡ giò xào ra và bọc trong túi nilon. Và nhớ là vẫn cần để giò xào trong tủ lạnh 8 giờ rồi hãy mang ra chiêm ngưỡng và thưởng thức nhé !

Bước 4: Cách Làm Giò Xào – Hoàn thành

Sau khoảng chừng thời hạn chờ đón, thành phẩm giò xào đã hoàn hảo. Ăn đến đâu, bạn bóc lá chuối đến đó và cắt giò thành những miếng thích mắt để cả nhà cùng chiêm ngưỡng và thưởng thức nhé !
Có rất nhiều cách cắt giò xào khác nhau để trang trí mâm cơm thêm phần thích mắt như hình miếng chữ nhật, hình tam giác, …

• Save

Bạn hoàn toàn có thể sẵn sàng chuẩn bị thêm một bát tương ớt hoặc bát nước mắm chấm nhỏ đặt cạnh đĩa giò xào .
Giò xào thành phẩm trông rất chi là thích mắt do xen kẽ giữa phần thịt và phần mộc nhĩ với nhau. Mùi thơm của giò xào được tạo bởi phần thịt xào thơm ngon cùng mùi tiêu cay nồng. Khó hoàn toàn có thể phân biệt đâu là phần thịt chân giò, lưỡi, mũi và tai lợn. Nhưng mình tin rằng, dù cắn miếng giò xào nào cũng rất ngon và đậm đà. Thường mọi người hay làm một cây giò lớn để ăn dần. Do đó, phần giò xào chưa ăn đến thì bạn hãy bịt kín lại và liên tục dữ gìn và bảo vệ trong ngăn mát tủ lạnh nhé !
Giò xào nếu giữ ở ngăn mát tủ lạnh, bạn nên sử dụng trong vòng 1 tuần là ngon nhất. Nếu muốn giữ lâu hơn ( 10-20 ngày ), bạn nên cho vào ngăn đá, trước khi sử dụng thì lấy ra rã đông ở nhiệt độ phòng .
Có được miếng giò xào ăn cùng với cơm nóng trong ngày thời tiết lạnh thì bảo vệ ấm bụng, no nê. Vào ngày Tết, bạn hoàn toàn có thể chuẩn bị sẵn sàng giò xào ăn kèm với hành muối, củ kiệu, dưa món, kim chi, …
Giò xào không chỉ thích mắt mà còn rất thơm ngon. Tích trữ một cây giò xào trong nhà ngày Tết là yên tâm rồi. Có khách đến chơi nhà, bạn chỉ cần cắt ngay một khoanh và bày biện thêm một vài món ăn khác là có ngay mâm cơm tươm tất để thiết đãi .

Ngoài giò xào, hãy cùng vào bếp với Thật Là Ngon để trổ tài các menu Tết đặc sắc dưới đây nha!

• Ảnh nguồn Internet
  Sharing is caring :

0
Shares

• 
  Facebook

  0

  Xem thêm: Cách Làm Mắm Chưng Thơm Ngon Đậm Đà Cho Ngày Mưa Gió

• More