Bật mí 5 cách làm chao ngon, dễ thực hiện

Chao ngon vừa thích hợp dùng cho những người ăn chay lại có thể kết hợp với các nguyên liệu khác nấu thành món mặn thơm ngon, hấp dẫn. Ta thưởng thức đến cuối bữa mà vẫn ngon hết sảy. Trong khi đó, cách làm chao ngon lại khá đơn giản, nguyên liệu sẵn có, không cầu kỳ. Bạn có thể tham khảo chia sẻ dưới đây của may3a.com để tự làm tại nhà an toàn, sạch sẽ nhé!

1. Chao là gì ?

Chao ( đậu phụ nhự, đậu hũ nhũ ) là một loại đậu phụ lên men. Món này bắt nguồn từ Quảng Đông, Trung Quốc. Ở Nước Ta, món chao phổ cập hơn ở các tỉnh miền Trung và Nam Bộ. Chao có lớp mốc bên ngoài giống với phô mai Roquefort hay Camembert. Lớp mốc này béo ngậy, mùi vị đặc trưng, thơm ngon. Được nhắc đến như “ phô mai châu Á ” .
Ngoài ra, đậu hũ được làm từ hạt đậu nành. Do đó khi lên men, các protits trong hạt đậu nành sẽ dễ dàng chuyển hóa thành axit amin có lợi cho sức khỏe con người.

Trước đây, chao là một món ăn yêu quý của những người ăn chay. Nhưng vì mùi vị thơm ngon và thanh khiết nên nó cũng được sử dụng trong các công thức pha nước chấm rau củ, chấm đồ nướng, đồ nhúng lẩu .
Bên cạnh đó, rất nhiều chị em nội trợ cũng không ít lần trổ tài ướp tôm, cua, mực cá hay nấu các món xào với chao. Món này vừa lạ miệng mà lại còn giúp tăng mùi vị món ăn. Có thể thay thế sửa chữa các loại nước chấm, nước tương, gia vị thường thì để món ăn thêm phần mê hoặc, ăn ngon miệng .
Có nhiều loại chao khác nhau như : chao bột, chao nước, chao đặc, chao bánh, chao khô … Còn theo sắc tố thì có loại chao đỏ, chao trắng, chao vàng …

2. Cách làm chao

2.1. Cách làm chao trắng từ đậu hũ

Có 2 loại chao từ đậu hũ trắng : chao nước, chao khô .

• Chao nước là chao sau khi lên men sẽ ho nước muối và rượu vào ngâm cùng trong lọ thủy tinh, đậy kín nắp.
• Chao khô là loại chao ma sau khi lên men không tiếp xúc với nước – không ngâm trong nước muối. Miếng chao sẽ cứng và chắc hơn. Mùi cũng nặng hơn chao ướt.

Lựa chọn đậu hũ
Đậu hũ là nguyên liệu chính và quan trọng nhất khi làm chao. Vì thế, bạn cần phải lựa chọn thận trọng và tỉ mỉ nếu muốn thành công xuất sắc khi làm chao .
Chọn đậu hũ chắc miếng, không bị khuyết cạnh, dập nát, không có thạch cao. Bìa đậu có màu trắng ngà. Không nên chọn những miếng có màu vàng hoặc ngả vàng. Bởi vì đậu càng ngả vàng bao nhiêu thì càng nhiều thạch cao bấy nhiêu. Bạn hoàn toàn có thể cầm thử miếng đậu lên, nếu thấy nhẹ và mềm tay thì không chứa thạch cao .

Khi ngửi, đậu phải có mùi thơm nhẹ của hạt đậu nành. Còn nếu không mùi hoặc hơi có mùi vôi thì bỏ lỡ .
Thực tế bằng mắt thường rất khó để phân biệt đâu là đậu hũ sạch và đâu là đậu hũ có chứa nhiều thạch cao. Vì thế, nếu nhà có nhiều thành viên hoặc nhu cầu sử dụng nhiều, chị em có thể mua Máy xay đậu nành inox 3A về tự xay hạt đậu nành làm đậu phụ. Ngoài ra, cũng có thể dùng máy để làm sữa đậu nành, sữa ngô, sữa đậu đỏ cho cả gia đình. Đặc biệt với những bạn đang có dự định làm chao để kinh doanh online, offline thì rất phù hợp.

Video sử dụng máy xay đậu nành 3A370W làm đậu phụ, sữa đậu nành

Nguyên liệu làm chao 

• 1kg đậu phụ
• 1,5 lít nước sạch
• 20gram muối hột 
• 40gram muối bột
• 15gram ớt bột
• 10gram ớt hiểm
• 100ml rượu trắng
• Lọ thủy tinh nhỏ, dày để đựng chao sau khi làm

Tùy thuộc vào nhu yếu của mỗi mái ấm gia đình mà lựa chọn số lượng mỗi nguyên vật liệu cho tương thích. Nhưng các đầu bếp chuyên nghiệp khuyến nghị nên đi theo tỉ lệ đã cân đối ở trên .
Lưu ý, loại rượu trắng cho vào làm chao nên có nồng độ cồn thấp từ 20 – 25 độ C. Ở mức này thì chao mới cho thể lên men và chuẩn vị được .
Cách làm chao ngon
Bước 1 : Chuẩn bị nước đun sôi dùng lên men
Đun sôi 500 ml nước + 40 g muối bột. Khuấy tan đều muối sau đó tắt nhà bếp, để nguội .
Đem 10 gr ớt hiểm rửa sạch, giã nát nhuyễn. Hòa cả ớt hiểm đã giã với 15 gr ớt bột + 100 ml rượu trắng. Ủ khoảng chừng 2 ngày .
Bước 2 : Sơ chế đậu phụ
Đậu hũ mua về luộc lại một lần nữa trong nước có pha 20 gr muối hột. Khi đun sôi, bạn tuyệt đối không đậy nắp, sẽ làm tác động ảnh hưởng đến mùi vị món chao. Sau khi nước sôi khoảng chừng 2 – 3 phút thì tắt nhà bếp, đậy kín nắp trong khoảng chừng 10 phút .

Bước 3 : Ủ đậu hũ
Sau khi luộc chín, để ráo nước, bạn sẽ cắt bìa đậu to thành từng miếng vuông có size : 20 x 20 x 20 mm. Chuẩn bị 1 khay, lót 1 lớp khăn trắng và 1 lớp giấy nến .

Xếp lần lượt từng miếng đậu lên khay, khoảng cách là 5 mm – 1 cm. Tiếp theo, phủ 1 lớp màng bọc thực phẩm. Đặt khay đậu ở nơi kín gió, từ 3 – 4 ngày lên men .
Bước 4 : Làm chao đậu hũ nước
Chuẩn bị lọ thủy tinh, rửa sạch, lau khô. Xếp từng miếng đậu đã ủ vào lọ cho đủ. Dùng hỗn hợp nước muối đun sôi để nguội ở phía trên đổ vào lọ thủy tinh ngâm hết đậu hũ .

Đậy kín nắp, để nơi thoáng mát, tránh tác động ảnh hưởng trực tiếp của ánh nắng mặt trời .
Sau khoảng chừng 10 ngày hoàn toàn có thể dùng. Điểm đặc biệt quan trọng của món chao là để càng lâu thì càng ngon, vị càng béo ngậy và thơm .

2.2. Cách làm chao đỏ

Chao đỏ cũng được làm từ đậu hũ trắng, các bước thực thi cũng giống như chao trắng. Chỉ khác, nước ngâm lên men của chao đỏ có thêm cơm gạo đỏ. Chính vì vậy mà món chao có màu đỏ sẫm, bắt mắt, mùi vị đặc trưng .
Gạo đỏ thực ra chính là gạo trắng thường thì nấu thành cơm. Tiếp đó, được cấy thêm men Monascus purpureus tạo thành gạo đỏ lên men – hay còn gọi là men gạo đỏ ( Red yeast rice ). Rồi đem nghiền thành bột để pha với nước trong quy trình làm chao đỏ .

Nhờ thành phần hợp chất monacolins tự nhiên này mà món chao đỏ có năng lực làm giảm Cholesterol xấu trong khung hình, giúp hệ tiêu hóa hoạt động giải trí tốt, lưu thông máu .
Chao đỏ có sắc tố bắt mắt, mùi vị đậm đà và đặc trưng nên được dùng để làm nước chấm rau củ luộc. Hoặc cũng hoàn toàn có thể dùng làm gia vị nấu cháo, ăn lẩu …
Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 200gr đậu hũ trắng
• 55g muối trắng
• 30gr ớt bột
• 200ml rượu trắng
• Men gạo đỏ 

Cách làm chao đỏ như sau:
Bước 1 : Luộc đậu hũ
Đun sôi nước, cho 5 gr muối vào nồi nước sôi. Sau đó cho 200 gr đậu đã sẵn sàng chuẩn bị vào luộc chín trong 5 phút .
Vớt đậu ra khay, để nguội, dùng khăn sạch thấm nước cho bìa đậu thật khô. Rồi cắt thành từng miếng vuông 20 cm x 20 cm x 20 cm .
Bước 2 : Ướp đậu
Dùng 3/4 muối trộn với 30 gr ớt bột, bắc chảo lên nhà bếp rang khô. Trộn thêm với men gạo đỏ thành hỗn hợp màu đỏ đẹp mắt. Lấy lần lượt từng miếng đậu hũ cắt vuông lăn qua hỗn hợp. Đảm bảo rằng lớp bột màu đỏ bám kín miếng đậu .

Xếp 1 lớp khăn và 1 lớp giấy nến lên khay, đặt từng miếng đậu đã tẩm vào trong khay đó. Khoảng cách giữa các miếng là 0,5 – 1 cm. Bọc kín đậu lại, để ở nơi không có gió. Để trong 3 – 4 ngày cho miếng đậu lên men .
Kiểm tra thấy mặt phẳng đậu có Open một lớp men vàng, trắng. Sờ tay có cảm xúc mặt phẳng rất mịn, dễ vỡ thì quy trình tiến độ ủ lên men đậu coi như thành công xuất sắc .
Bước 3 : Pha nước ngâm chao đỏ
Dùng 200 ml nước đun sôi để nguội + 1/4 muối còn lại + 200 ml rượu trắng hòa tan đều. Cũng hoàn toàn có thể để ủ từ 2 – 3 ngày cùng với đậu hũ .
Bước 4 : Làm chao đỏ
Xếp lần lượt từng miếng đậu nào lọ thủy tinh, thận trọng không để miếng đậu vỡ. Tiếp theo, rót hỗn hợp nước đã chuẩn bị sẵn sàng ở trên vào hũ đậu. Đậy kín nắp, để từ 10 – 14 ngày hoàn toàn có thể đem ra chiêm ngưỡng và thưởng thức .

2.3. Cách làm chao môn

Chao khoai môn là sự phối hợp đặc biệt quan trọng giữa đậu nành và khoai môn. Mang đến vị rất lạ, vừa béo ngậy lại ngọt bùi. Trong khoai môn không chứa cholesterol xấu, thích hợp cho những người ăn chay, mỡ máu, bệnh tim mạch …
Mặt khác, lượng vitamin, chất xơ, khoáng chất trong khoai môn và đậu nành còn bổ trợ nguồn năng lượng và dinh dưỡng cho khung hình .

Nguyên liệu làm chao khoai môn:

• 5 bìa đậu
• 600 – 700gr khoai môn tím
• 150ml rượu gạo nồng độ từ 20 – 25 độ
• 200ml nước lọc
• 40gr ớt bột
• 50gr muối
• Hũ đựng chao bằng thủy tinh

Cách làm chao:
Bước 1 : Sơ chế khoai môn
Khoai môn đem gọt vỏ, rửa sạch với nước. Nên ngâm khoai trong nước muối pha loãng khoảng chừng 1 – 2 phút để bớt chất nhầy và ngứa. Sau đó rửa lại với nước, để ráo .
Cắt khoai môn thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn. Bắc nước lên nhà bếp đun sôi, trụng khoai trong khoảng chừng 3 – 4 phút rồi vớt ra, để nguội .
Bước 2 : Chuẩn bị đậu hũ
Đậu cũng đem luộc chín khoảng 2 phút. Sau đó vớt đậu ra, để ráo nước. Có thể dùng khăn thấm nước để miếng đậu khô ráo hoàn toàn.

Cắt đậu thành từng miếng vuông 20 cm x 20 cm x 20 cm. Cắt thận trọng không để miếng đậu bị nát .

Bước 3 : Chuẩn bị nước ướp chao
Cho muối và ớt bột vào chảo, rang khô, múc ra bát. Tiếp theo, lần lượt lăn đậu hũ và khoai môn qua hỗn hợp này. Đảm bảo ớt bột và muối bám kín hàng loạt mặt phẳng. Như vậy, thành phẩm mới thích mắt và mê hoặc. Sau khi đã tẩm kín bộ ớt, trải một lớp khăn lên khay, sau đó đến giấy nến. Xếp đậu hũ lên giấy đó, cách đều 1 cm. Phủ kín lại bằng giấy nến hoặc vải mỏng mảnh, để nơi kín gió. Ủ khoai và đậu trong 3 – 4 ngày cho lên men .
Vào những ngày nắng, hoàn toàn có thể đem ra nửa ngày nắng gắt để kích thích đậu lên men. Sau khi tắt nắng thì cho vào góc tối, kín gió .
Bước 4 : Ướp chao
Phần muối và ớt rang còn lại đem hòa với nước sôi. Bạn cẩn trọng hoàn toàn có thể dùng rây lọc để vô hiệu cặn, chỉ lấy phần nước trong .

Khoai và đậu sau khi lên men đem xếp vào hũ thủy tinh. Đổ từ từ hỗn hợp nước – rượu ở trên vào hũ đựng chao. Đậy kín nắp .
Để khoảng chừng từ 10 – 15 ngày ở nơi thoáng mát. Quan sát thấy chao nổi lên là hoàn toàn có thể dùng được .
Chao môn là một trong những đặc sản nổi tiếng của Sóc Trăng. Cách mà chúng tôi vừa hướng dẫn ở trên là món chao môn đỏ dùng ớt dân gian. Ngoài ra còn có chao tiêu – chao trắng .

2.4. Cách làm chao Huế

Chao Huế ngoài các gia vị như trên thì còn có thêm tiêu ca, mang một mùi vị rất đặc trưng, riêng không liên quan gì đến nhau : cay vừa, vị thanh thanh, nhẹ nhẹ. Trong cách làm món chao Huế cũng có sự độc lạ .

Nguyên liệu làm chao Huế gồm:

• 10 bìa đậu hũ trắng
• 200ml rượu trắng
• 1 thìa canh muối
• 1 thìa cafe tiêu
• 1 thìa canh bột ngọt

Cách làm chao Huế ngon
– Đậu hũ đem về, rửa qua nước. Lót khăn giấy vào khay, đặt bìa đậu lên, ủ trong khoảng chừng 1,5 ngày cho đậu lên men .
– Tiếp theo, sau khi ủ, đem đậu ra cắt thành từng miếng vuông vừa ăn .
– Dùng nước ấm pha chung với muối, rượu gao. Đánh cho tan đều nguyên vật liệu rồi dùng nó rửa đậu .
– Vớt đậu ra, đặt lên khăn giấy, lau khô nước .
– Cũng xếp lần lượt một lớp khăn, một lớp giấy nến lên khay. Đặt những miếng đậu đã lau khô lên đó. Bọc kín lại, ủ tiếp 1 – 2 ngày. Kiểm tra nếu thấy lên lớp men trắng ngà thì được .
– Cho muối vào chảo rang khô. Bột ngọt và tiêu đem nghiền thật nhuyễn, trộn với muối rang thành hỗn hợp gia vị .
– Đậu lên men đem lăn đều qua hỗn hợp trên. Cuối cùng, xếp đậu vào hũ. Ủ trong vài ngày đến khi có mùi đặc trưng “ phô mai thúi ” của Huế là hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức .

2.5. Cách làm chao chùa

Cách làm chao chùa cũng tương tự như các bước làm chao đỏ, chao trắng ở trên. Chỉ khác là không sử dụng rượu nên mùi vị có chút khác lạ .
Nguyên liệu bao gồm: Đậu phụ, muối, tiêu nghiền nhuyễn, bột ngọt.

Cách tiến hành:
– Luộc chín đậu hũ với nước sôi chừng 2 – 3 phút thì vớt ra ngoài. Thấm khô bằng khăn giấy. Cắt thành từng miếng vuông nhỏ rồi xếp đậu vào khay, bọc khăn giấy và giấy nến. Ủ trong 2 – 3 ngày cho miếng đậu hũ lên men .
– Xếp đậu vào hũ thủy tinh. Cứ mỗi lớp đậu lại rắc một lớp muối và bột ngọt. Đến lớp ở đầu cuối thì rắc tiêu lên trên. Đậy kín nắp lọ chao lại. Sau 5 – 6 ngày mở ra xem, nếu đậu chuyển sang màu hơi vàng nghĩa là đang lên men. Tiếp tục để khoảng chừng 10 – 14 ngày hoàn toàn có thể mang ra chiêm ngưỡng và thưởng thức .

3. Cách pha chao ngon

Chao chấm rau củ luộc ngon hết sảy. Có rất nhiều cách pha nước chấm từ chao. Dưới đây là cách đơn thuần mà mê hoặc nhất 3A trình làng đến chị em nội trợ .
Nguyên liệu pha nước chấm chao :

• 1/2 hũ chao
• 1 thìa canh đường trắng
• 1 thìa nước cốt chanh
• 1/2 thìa cafe bột ngọt
• 1 qua ớt tươi
• 1 thìa cafe dầu ăn

Cách pha nước chấm chao ngon:

– Dùng thìa múc chao ra bát, tán nhuyễn mịn .
– Tiếp tục cho thêm các gia vị theo lượng thiết yếu đã chuẩn bị sẵn sàng ở trên vào bát chao. Khuấy đều lên cho gia vị tan hết .
– Sau đó chỉ cần cho ớt thái lát và nước cốt chanh vào chao. Như vậy, bạn đã hoàn toàn có thể mời mái ấm gia đình mình chiêm ngưỡng và thưởng thức món rau củ luộc chấm chao ngon tuyệt .

4. Một số món ăn từ chao

Ngoài dùng làm nước chấm, chao với mùi vị thơm ngon, béo ngậy, cay vừa còn được sử dụng để chế biến nhiều món ăn mê hoặc. Kích thích vị giác, mang đến những món ăn thơm ngon cho mái ấm gia đình. Thậm chí trong menu của nhà hàng quán ăn lớn, quán ăn, khách sạn cũng có những món này .
Thịt vịt nấu chao

Cánh gà nước chao

Đùi gà nướng chao

Lẩu vịt nấu chao

Heo quay hầm chao

Cua biển nấu chao

Nõn chuối kho chao

Vịt nấu chao ngon

Bài viết trên đây Máy 3A đã hướng dẫn bạn cách làm chao ngon tại nhà đơn thuần mà vẫn đẹp mắt và thơm ngậy. Hi vọng bạn sẽ thành công xuất sắc với món này và đừng quên san sẻ hình ảnh phía dưới để “ khoe ” thành tích nhé !

Thông tin dịch vụ tư vấn khách hàng:

Công ty CPĐT Tuấn Tú

VPGD Miền Bắc: Số 2, ngõ 2, đường Liên Mạc, phường Liên Mạc, quận Bắc Từ Liêm, TP. Hà Nội.

Hotline: 02422050505 – 0834050505 – 0914567869

Email: may3a.info@gmail.com

Chi nhánh Miền Nam: 129/17D Đường Lê Đình Cẩn, Khu phố 6, Phường Tân Tạo, Quận Bình Tân, TP. HCM

Hotline: 0945796556 – 0984930099

Email: maychannuoivn@gmail.com

Website: https://hemradio.com/

Fanpage: https://www.facebook.com/maynhanong/

Cảm ơn quý khách đã đồng hành cùng chúng tôi!

Source: https://hemradio.com
Category : Mẹo hay cuộc sống