Cách làm BÁNH XÍU PÁO (với nồi chiên không dầu)

Đây là một món mà thời xưa mình cực kỳ mê. Lớp vỏ tách nhiều lớp mỏng dính giòn rụm, béo béo bùi bùi, bên trong là nhân thịt nướng xá xíu mằn mặn ngọt ngọt, ngon lắm luôn. Đến giờ đây vẫn mê nhưng tìm mãi không thấy chỗ nào vừa lòng, thường là vỏ bánh tách lớp không tốt, ăn bị bứ và nồng mùi dầu mỡ, nhân bánh ngày càng ít đi nữa.

Đến một ngày bỗng ngộ ra, “ Ô bánh này có gì khó đâu nhỉ ? ”, vỏ ngàn lớp và nhân xá xíu thì đều có công thức ngon rồi, thế là lao vào làm ngay. Thành quả thì cực kỳ cực kỳ vừa lòng, đặc biệt quan trọng là lúc ăn nóng, vỏ bánh thì tách lớp giòn tan, nhân xá xíu mặn ngọt vừa đủ, dù để qua vài ngày thì nướng lại ăn vẫn ngon như mới ; )
Phần vỏ bánh thì mọi người dùng vỏ ngàn lớp trong công thức Bánh Trung thu xôi xéo ,Với riêng học viên lớp Bánh Trung thu Đài Loan thì cả nhà dùng CT vỏ bánh chuẩn Đài Loan trong lớp học nha.

CÁCH LÀM BÁNH XÍU PÁO

A. Nhân xá xíu (lượng nhân đủ cho 2 ct vỏ)

* Sốt ướp thịt:

• 350 gram thịt thăn lợn
• 1 thìa canh mật ong
• 2 thìa canh xì dầu
• 1.5 thìa canh dầu hào
• 1 thìa canh hắc xì dầu ( sweet soy sauce )
• ½ thìa cafe ngũ vị hương
• ½ thìa cafe bột tỏi
• ½ thìa cafe dầu vừng
• ½ thìa cafe hạt tiêu

* Sốt xá xíu (để xào nhân)

• 1 thìa canh xì dầu
• 1 thìa canh dầu hào
• 2 thìa cafe mật ong
• 1 thìa cafe dầu mè
• ½ tsp bột ngũ vị hương
• Khoảng 20 gram hành lá
• 100 gram nấm đùi gà, thái hạt lựu
• 5 – 7 gram bột ngô + 20 gram nước

* GHI CHÚ 

• 1 thìa canh ( tbsp ) = 15 ml
• 1 thìa cafe ( tsp ) = 5 ml

Cách làm

A. Nhân bánh

1. Thịt xá xíu :
– Chần thịt trong nước sôi 2 – 3 phút rồi rửa sạch. Trộn đều các nguyên vật liệu sốt, kiểm soát và điều chỉnh tùy theo khẩu vị .
– Ướp thịt tối thiểu 8 giờ .
– Nướng thịt ở 180 độ C trong 15 phút ( nồi chiên làm nóng trước 10 phút ). Đun sôi phần nước ướp thịt để quét lên thịt trong lúc nướng .
– Quét sốt và lật mặt thịt. Nướng thêm khoảng chừng 10 phút. Để thịt nguội trọn vẹn .
– Thái thịt nhỏ cỡ hạt lựu .
2. Nhân bánh
– Trộn đều các nguyên vật liệu làm sốt xá xíu .
– Cắt riêng phần đầu trắng và phần lá xanh của cây hành. Xào phần đầu trắng với 10 ml dầu ăn tới khi hành hơi xém .
– Cho nấm vào xào ở lửa vừa – nhỏ tới khi nấm chín
– Cho thịt và sốt xá xíu vào, hòn đảo nhanh tay thêm khoảng chừng 1 phút .
– Cho bột ngô hòa tan với nước vào, hòn đảo cho sệt lại. Cho hành lá vào hòn đảo nhanh tay .
– Để nhân nguội trọn vẹn. Chuẩn bị thêm khoảng chừng 6 – 7 quả trứng cút luộc ( không bắt buộc )

B. Vỏ bánh

1. Phần vỏ bánh thì mọi người dùng vỏ ngàn lớp trong công thức Bánh Trung thu xôi xéo:
Với riêng học viên lớp Bánh Trung thu Đài Loan thì cả nhà dùng CT vỏ bánh chuẩn Đài Loan trong lớp học nha .
2. Chia bột vỏ thành các phần 30 gram, bột ruột 18 gram .
3. Bọc bột vỏ ngoài bột ruột, cán lần lượt các phần bột ( thao tác đơn cử xem tại video và công thức bánh xôi xéo ). Sau khi đã cán xong 2 lần, cán bột thành hình tròn trụ đường kính 15 – 17 cm .
4. Bọc nhân :
– Có thể cho bột vào một bát nhỏ như video để thao tác dễ hơn. Múc 1 thìa nhân xá xíu nhỏ rồi đặt quả trứng cút vào giữa .
– Thao tác gói bột tương tự như như khi bắt múi hoa cho bánh bao .
– Nếu bột bị khô và các mép không dính được vào nhau thì các bạn dùng một chút ít nước để dính mép bột nhé. Bánh hoàn toàn có thể hở một chút ít cũng không có yếu tố gì, hoặc bạn nào không quen tay thì chỉ cần bọc tròn ( giống bánh Trung thu xôi xéo ) cũng không sao .
5. Đánh tan lòng đỏ trứng, quét trứng đều khắp bánh, rắc vừng đen để trang trí .
6. Cho vào nckd nướng ở 180 độ C trong 12 phút ( nồi chiên làm nóng trước 10 phút ). Sau 12 p, lật mặt bánh nướng thêm 6 p cho phần đáy bánh vàng đều. Tiếp tục lật mặt và nướng thêm 3 – 5 phút nếu muốn mặt bánh vàng hơn .
* Lưu ý :

– Nướng bằng lò: 190 – 200 độ C trong khoảng 20 phút.

– Thao tác lật bánh là không bắt buộc nếu nồi chiên nhà bạn có nhiệt dưới tốt. Tuy nhiên khi lật thì phần sốt xá xíu sẽ chảy một chút ít ra ngoài mặt bánh, giúp mặt bánh xém vàng khá mê hoặc .
7. Bánh mới nướng xong vỏ sẽ giòn, ăn cảm xúc hơi bột, tuy nhiên để qua ngày vỏ bánh sẽ tách lớp rõ hơn, ăn cũng ngon hơn. Nếu bạn muốn ăn giòn thì hoàn toàn có thể nướng lại ở 170 – 180 độ C trong khoảng chừng 7 – 8 phút bánh sẽ lại giòn ngon nhé .
Bánh dữ gìn và bảo vệ hộp kín trong ngăn mát tủ lạnh được 4 – 5 ngày .

Source: https://hemradio.com
Category : Mẹo hay cuộc sống