Hướng dẫn làm bánh bèo chén miền Trung thơm ngon lạ miệng

Cách 1:

Nguyên liệu :

– 1 kí gạo loại nở xốp, hoặc 1 kí lô bột gạo khô .

– 100 g tôm khô loại ngon, hoặc ½ kí tôm đất tươi .

– 100 g hành tím .

– Hẹ Quy Nhơn xắt nhỏ .

– Bánh mì lạt cắt hạt lưu ( 1 ổ ) .

– Ớt ( tuỳ khầu vị ), tỏi ( 1 củ ), đường, chanh để làm nước chấm .

– Nước mắm ngon ( 1 chén ) .

– Dầu ăn ( 1 chén )
Vật liệu ;

– Chén bánh bèo ( 50 cái ) .

– Xửng hấp bánh .

Cách làm :

Pha bột :

: 1 kí gạo loại nở xốp ( không phải loại gạo dẻo ngon ) ngâm nước lạnh khoảng chừng 6 tiếng. Thường khi mình định làm bánh bèo thì tối trước khi ngủ ngâm gạo đến sáng dậy vớt gạo mang đi xay. Pha thêm 1,5 lít nước ấm và 1 muỗng cafe muối bột. Để khoảng chừng 1 tiếng nữa cho bột nở mới mở màn đổ bánh .

  _ Cách hiện đại: Dễ hơn nhưng không ngon bằng cách truyền thống. 1 kí bột khô hoà với 2 lít nước ấm và 1 muỗng cà phê muối bột. Để khoảng 1 tiếng sau mới đổ bánh.

  _ Bánh bèo Huế : có pha thêm 100g bột năng nhưng bánh bèo chén Quy Nhơn thì chỉ với bột gạo nguyên chất.

Trong khi chờ bột nở làm các khâu sau :

1 .Chiên bánh mì :

Đun nóng khoàng 1 chén dầu ăn. Bỏ bánh mì đã xắt hạt lưu vào, hòn đảo đều tay. Bánh mì vừa đổi màu dùng vợt vớt ra liền. Bỏ trên giấy thấm cho ráo dầu .

2 .Phi hành tím và hẹ:

Hành tím xắt mỏng dính phơi nắng. Hẹ Quy Nhơn ( cọng rất nhỏ mà rất thơm ) xắt nhỏ. Chảo dầu sau khi vớt bánh mì ra, bỏ hành tím vào, hòn đảo đều tay, khi hành vừa đổi màu bắt chảo xuống, vớt hành ra giấy thấm cho ráo đầu. Hành phi có màu vàng và dòn rụm là đạt nhu yếu. Phần dầu còn nóng bỏ hẹ đã xắt nhỏ vào .

3 .Tôm chấy:

_ Tôm khô: ngâm nước khoảng 2 tiếng cho nở mềm. Bỏ tôm vào cối giã nhuyễn ( hoặc xay bằng máy xay sinh tố loại cối nhỏ để xay tiêu ). Cho vào ½ muỗng cà phê hạt nêm và ½ muỗng tiêu sọ. Bỏ vào chảo đã rửa sạch, nhớ không được cho dầu vào, bắc lên bếp chấy với lửa nhỏ khoảng 10 phút  tôm tơi xốp xốp như  bông là được.

     _ Tôm tươi: Hấp chín, lột vỏ, bỏ vào cối giã nhuyễn. Cho thêm vào ½  muỗng cà phê hạt nêm và ½ cà phê tiêu sọ. Cách chấy tôm tươi giống như tôm khô. Tuy tôm tươi không được tơi xốp như tôm khô nhưng ngon ngọt hơn.

4 . Nước chấm:

  Môt chén nước mắm ngon, một chén đường cát trắng( có thể nhiều hoặc ít hơn tuỳ khẩu vị từng nhà ), 2 chén nước sôi để nguội, 1 trái chanh vắt lấy nước cốt. Hoà chung tất cả và bỏ 1 củ tỏi, ớt đã băm nhỏ vào.

Đổ Bánh :

Đổ nước vào xửng hấp bánh khoảng chừng 2/3 nồi. Bắc lên nhà bếp để nước thật sôi. Xếp chén vào xửng. Để thêm khoảng chừng 2 phút cho chén nóng đều. Bột phải quậy thật đều không được để phần lắng bột đặc ở dưới. Dùng bình nước hoặc ca có vòi để dễ chế bột vào chén. Khi chén đã nóng chế bột đã quậy đều vào từng chén khoảng chừng ½ chén bột, đừng đổ đầy quá bột còn nở ra thêm là vừa. Đậy kín nắp. Khoảng 5 ’ là bánh chín. Tiếp tục đổ bánh cho đến hết bột .

Ăn Bánh :

Bánh đã chín và các phần đã chuẩn bị sẵn sàng xong, ta khởi đầu ăn khi bánh còn nóng. Thoa một lớp dầu hẹ trước rồi đến một lớp tôm chấy. Sau đó rắc hành phi và bánh mì chiên lên trên. Chan nước chấm vào dùng phi đao tre ( nếu có ) hoặc muỗng cafe để xắn bánh ra làm tư và … ùm, … ùm, … Ái chà ! Quá đã ! Quá đã ! ! !

Ghi Nhớ :

Bánh chín phải xoáy tròn ở giữa mới đạt .

Dùng đồ gắp để gắp chén bánh ra chứ đừng dùng tay mà phỏng tay và làm bể chén ! ( Mình đã bị phỏng rồi Hihihi ! ). Bánh vớt ra cho úp mặt chén xuống mâm để bánh ráo mặt .

Thường xuyên canh chừng mực nước phải nhớ châm thêm cho đủ nước ( Mình cũng đã bị quên rồi ! Hihihi )

Có thể làm sẵn bỏ tủ lạnh để ăn sáng ! Khi ăn bỏ vào lò vi sóng hâm sôi lại ăn rất ngon !

Nếu thích loại bánh khuôn nhỏ như đồng xu thì dùng loại chung nhỏ ( loại mấy ông uống rượu ) để đổ bánh. Loại bánh này mình đặt tên là bánh bèo đồng tiền, vì nó nhỏ và xoáy tròn ở giữa như đồng tiền, ăn cũng rất ngon! ( xem hình ).

Chúc các bạn thành công và hứng thú khi làm món bánh dân dã đậm đà hương vị Quy Nhơn này!

Cách 2:

Nguyên liệu

Món bánh dân dã của miền Trung mà ai từ nơi khác đến cũng tò mò muốn thử, ai là người dân miền Trung đi xa cũng nhớ .

Các bước thực thi

1. 1
   Hòa bột gạo, bột năng và nước với nhau. Để yên bột nửa tiếng. Trước khi hấp thì cho chút muối vào bột, quấy đều .

2. 2
   Tôm khô ngâm nước cho mềm. Thịt xay ướp với mắm, tiêu. Cho tôm và thịt vào chảo hòn đảo cho tôm và thịt chín đều. Bắc ra khỏi nhà bếp. Trộn hành lá thái nhỏ vào .
3. 3
   Chuẩn bị nhiều chén nhỏ, nông và 1 nồi hấp lớn chứa nhiều nước sôi. Hơi nước trong nồi hấp càng nhiều thì bánh càng mau được hấp chín .
4. 4
   Đổ bột và các chén nhỏ đến sống lưng chén ( không đổ quá đầy ). Cho vào nồi hấp chừng 5 phút là bánh chín. Lấy nguyên chén bánh ra. Cho nhân tôm thịt và hành vào tâm mỗi chiếc bánh .

5

* Nước chấm :

– Pha nước chấm gồm có mắm + nước lọc + nước chanh + đường + ớt quả. Nếm nước chấm có vị chua mặn ngọt hợp khẩu vị là được.

Cách 3:

Cách làm :
Bắc xửng lên nhà bếp, để bánh được thơm cho vào một chút ít lá dứa. Trong khi chờ nước sôi, ta pha bột : cứ một chén bột gạo khô pha 200 g nước, đổ từ từ và khuấy đều. Múc 300 g nước sôi có lá dứa đổ thêm vào bột vừa quậy vừa tán nhuyển. Bột vừa là khi nhấc đáy cái vá múc bột lên, nếu thấy bột nước dính một lớp mỏng mảnh, đều lên đáy cái vá là được, dính dày quá là bột hơi đặc, pha thêm chút nước. Còn nếu bột cứ trôi tuột đi là lỏng quá, phải cho thêm tí bột .
– Đặt chén vào xửng cho nóng, rồi đổ bột khoảng chừng sống lưng chén để hấp. Bánh trong và có xoáy sâu là chín khéo. Gỡ bánh ra khỏi chén sắp lên dĩa để nguội .
– Song song với việc đổ bánh, bạn hãy làm nhân ướt. Tôm tươi rửa sạch, ráy gạch để riêng, thịt tôm băm nhuyển với tỏi. Mỡ thái hột lựu, phi vàng, vớt tóp mỡ để riêng .
– Hành lá thái nhỏ, cho phần mỡ nước còn lại vào, mỡ phải thật nóng hành mới xanh, ngon .
– Xào thịt tôm với hành tỏi cho chín, đổ gạch tôm hòa thêm tí nước và bột năng vào, khuấy chín để thành một thứ sốt sền sệt, nêm muối, bột ngọt và chút tiêu .
Thoa mỡ hành lên mặt bánh. Rắc tóp mỡ chung quanh. Múc một muỗng sốt tôm để vào chổ xoáy của bánh. Dùng với nước mắm ngọt dằm ớt xanh tỏi sống.

Cách làm nước mắm ngọt :
Tôm khô nấu cho ra nước ngọt, xác giã nát chấy khô để rắc thêm lên bánh. Nước tôm pha với nước mắm thêm đường ngọt ngọt mặn mặn, nấu sôi nhắc xuống để nguội. Khi ăn dằm ớt tỏi, nếu muốn thêm tí chanh.

Hướng dẫn làm bánh tàn ong ngon tuyệt
Hướng dẫn làm bánh tét đón xuân về
Hướng dẫn làm bánh kem dâu tây thơm ngon
Hướng dẫn làm bánh trứng nướng siêu dễ
Hướng dẫn làm bánh quế cực đơn giản

(St)( St )

Source: https://hemradio.com
Category : Mẹo hay cuộc sống