Cách Làm Xíu Mại Chuẩn Vi Siêu Ngon Hấp Dẫn Nhất 2022

Cùng là thịt viên, mà tại sao thịt viên làm ở nhà có khi khô bã rời rạc, còn viên xíu mại ngoài hàng lại dai ngọt, mềm xốp? Nếu đang chung nỗi băn khoăn, bạn hãy thử cách làm xíu mại với bí kíp nhà hàng dưới đây nhé!
Xíu mại là món ăn của người Hoa. Món xíu mại nguyên bản gồm nhân thịt xay gói trong vỏ cán từ bột mì, hấp chín, thường Open trên bàn tiệc điểm tâm kiểu Trung Quốc .
Tới Nước Ta, xíu mại biến thể thành món thịt viên nấu trong sốt cà chua, ăn cùng bánh mì .
Ngày nay, viên xíu mại thường được kết hợp với một vài thành phần khác như trứng ốp la, pate, xúc xích, giò chả, dưa góp,… để tạo thành món bánh mì chảo cực kì hấp dẫn, ăn sáng, trưa hay tối đều cực kì hợp lý.

Chúng mình cùng vào nhà bếp nhé !

  • Save


In Công Thức

5 from 3 votes

Cách Làm Xíu Mại

Cách làm xíu mại thịt viên dai ngọt, mềm xốp cực ngon tại nhà

Chuẩn bị

30 phút

Nấu

30 phút

Tổng thời hạn

1 giờ

Khẩu phần :

5 người

Calories :

366kcal

Nguyên Liệu

Viên thịt xíu mại

  • 400 g thịt vai xay
  • 100 g giò sống
  • 1 quả trứng
  • 250 g củ đậu ( củ sắn )
  • 2 thìa canh bột chiên xù
  • 1 thìa canh bột năng
  • 1 thìa canh thân mùi ( ngò ) băm
  • 1 thìa canh tỏi phi
  • 1 thìa canh dầu vừng ( dầu mè )
  • 50% thìa cafe muối
  • 50% thìa canh hạt nêm
  • 1 thìa canh nước tương
  • 50% thìa canh đường
  • 50% thìa cafe tiêu

Sốt cà chua

  • 300 g cà chua
  • 1 thìa cafe cà chua cô đặc ( không bắt buộc )
  • 1 củ hành khô
  • 2 tép tỏi
  • 1 thìa canh đường
  • 50% thìa cafe muối
  • 50% thìa canh hạt nêm
  • Lá mùi ( ngò ) để trang trí

Hướng dẫn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Củ đậu gọt vỏ, rửa sạch, xắt sợi .

  • Hấp hoặc chần sơ củ đậu cho chín trong, bỏ ra để nguội, vắt ráo nước .

  • Cà chua rửa sạch, bỏ hạt, xay nhuyễn .

  • Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn .

  • Mùi rửa sạch, để ráo. Thân mùi băm nhỏ, lá giữ lại trang trí .

Bước 2: Làm viên thịt xíu mại

  • Trộn đều hàng loạt nguyên vật liệu trong phần thịt viên. Nên dùng máy quết hoặc dùng tay nhồi, quật nhiều lần cho thịt dai. Ướp 15-30 phút trong tủ lạnh .

  • Viên thịt thành những viên tròn khoảng chừng 40 g .

  • Đun một nồi nước sôi mạnh. Xếp viên thịt lên đĩa sâu lòng có thoa một lớp dầu mỏng dính, hấp thịt trong khoảng15-20 phút .

Bước 3: Nấu sốt cà chua

  • Phi thơm hành tỏi, cho cà chua cô đặc vào xào .

  • Cho cà chua xay nhuyễn vào chảo, nêm 1 thìa canh đường, ½ thìa cafe muối, ½ thìa canh hạt nêm .

  • Khi sốt cà chua sôi, hạ nhỏ lửa, đậy nắp, đun liu riu cho sốt sánh lại .

Bước 4: Hoàn thành

  • Trút hàng loạt thịt viên đã hấp chín vào sốt cà chua, đun nhỏ lửa thêm khoảng chừng 5 phút. Nêm nếm lại .

  • Xíu mại ăn cùng bánh mì, mì, cơm hoặc bún .

Nutrition

Calories :366kcal

Bạn thử chưa ?Đăng ảnh lên @ ThatLaNgon hoặc tag # thatlangon nhé !

Chi tiết cách làm xíu mại

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Củ đậu bạn gọt vỏ, rửa sạch, xắt sợi nhỏ hoặc hạt lựu. Bước này bạn bào củ đậu thì nhanh hơn .
Sau đó, bạn hấp hoặc chần sơ củ đậu tới khi thấy chín trong thì bỏ ra để nguội, vắt ráo rồi băm nhỏ. Nếu bạn bào sợi ngắn rồi thì không cần băm nữa .

  • Save

Củ đậu là nguyên vật liệu quan trọng tạo nên độ xốp cho viên xíu mại. Bạn nên chọn củ già thì ngọt và ít nước hơn .
Chúng mình cần vị ngọt tự nhiên từ củ đậu, sau khi làm chín vắt ráo, nó không ảnh hưởng tác động tới độ kết dính của nhân thịt mà lại giúp nhân thịt mềm xốp .
Trong công thức xíu mại này, lượng củ đậu lên tới 50 % tổng lượng thịt, bạn hoàn toàn có thể giảm xuống nếu thích viên xíu mại “ chắc ” thịt hơn .
Ngoài củ đậu, bạn hoàn toàn có thể dùng su hào, củ cải, bắp cải, củ năng, … nữa nhé. Bạn nhớ là tổng thể rau củ đều phải thật ráo nước trước khi trộn nhân nha .
Phần cà chua bạn rửa sạch, bỏ hạt, xay nhuyễn. Bạn hoàn toàn có thể bóc vỏ nếu thích sốt thật là mướt mượt. Ngược lại, nếu muốn sốt còn miếng miếng thì bạn khứa chữ thập lên vỏ cà, chần sơ cà để bóc vỏ. Sau đó bạn bỏ hạt cà, rồi băm nhỏ .

  • Save

Hành khô và tỏi bạn bóc vỏ, băm nhuyễn .
Rau mùi bạn rửa sạch, băm nhỏ phần thân. Lá để riêng để trang trí .

  • Save

Bước 2: Làm viên thịt xíu mại

Khi mua thịt để xay, bạn nên chọn phần thịt vai ( thịt nạc dăm ) có dắt mỡ. Tỉ lệ thịt và mỡ hoàn toàn có thể rơi vào khoảng chừng 1 : 5 để viên thịt mềm mại và mượt mà, không bị khô .
Với giò sống, nếu loại bạn dùng có sẵn gia vị, khi nêm nếm bạn kiểm soát và điều chỉnh lại một chút ít nha. Chúng mình cũng hoàn toàn có thể dùng cá thác lác nạo, giò sống làm từ tôm, cá, … Tác dụng của nó là tạo độ dai nhẹ khi cắn vào viên xíu mại .
Bạn hoàn toàn có thể trộn thêm một chút ít lạp xưởng thái hạt lựu cho món ăn thêm phần đặc biệt quan trọng .
Bạn trộn đều thịt xay, giò sống, trứng, củ đậu, 2 thìa canh bột chiên xù, 1 thìa canh bột năng, 1 thìa canh thân mùi ( ngò ) băm, 1 thìa canh tỏi phi, 1 thìa canh dầu vừng ( dầu mè ), ½ thìa cafe muối, ½ thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh nước tương, ½ thìa canh đường, ½ thìa cafe tiêu .
Sau đó, bạn ướp hỗn hợp trong khoảng chừng 15-30 phút trong tủ lạnh .

  • Save

Nếu không có máy trộn, bạn không nên dùng thìa hay đũa hòn đảo mà nên dùng tay nhồi như nhồi bột, nhấc thịt lên quật xuống vài lần để hỗn hợp kết dính tốt, có độ dai chắc. Thao tác quật và nhồi tay tựa như như việc dùng máy quết thịt đó .
Nhân trộn xong phải dẻo dính thành một khối, trọn vẹn không ra nước .

  • Save

Bột chiên xù cũng có tính năng làm xốp, bạn hoàn toàn có thể dùng vụn bánh mì hoặc bánh mì sandwich, ruột bánh mì xé nhỏ .
Bột năng tạo độ kết dính, hoàn toàn có thể thay thế sửa chữa bằng bột ngô hoặc bột khoai tây .
Gia vị của xíu mại rất linh động. Ở đây, Thật Là Ngon lấy mùi thơm hầu hết từ tỏi phi, thân mùi, dầu vừng, nước tương. Dầu vừng rất nên có. Còn đâu, bạn hoàn toàn có thể kiểm soát và điều chỉnh thành hành phi, nước mắm, dầu hào tùy sở trường thích nghi nha .
Hành và tỏi trước khi ướp nên được phi thơm thì sẽ tạo ra mùi hương đặc trưng, mê hoặc .
½ thìa canh đường cho 500 g thịt là lượng không nhiều với một món ăn miền Nam, nhưng bạn hoàn toàn có thể kiểm soát và điều chỉnh theo ý thích nha .
Sau khi trộn nhân xong, bạn hoàn toàn có thể làm chín trước một miếng nhỏ nếm thử để kiểm soát và điều chỉnh cả phần gia vị trong sốt cà chua cho vừa miệng nhé .
Bạn viên thịt thành từng viên nhỏ cỡ 40-50 g, hoặc to nhỏ tùy bạn. Trong lúc viên, bạn đun một nồi nước sôi để hấp .
Xíu mại nhân trứng muối hoặc trứng cút luộc cũng rất mê hoặc đấy, bạn hãy thử xem nhé. Chúng mình cần chú ý quan tâm chút xíu là lòng đỏ trứng muối mặn sẵn rồi, cần chỉnh gia vị một tẹo .
Bạn xếp thịt lên một cái đĩa sâu lòng có phết một lớp dầu mỏng dính. Thịt xếp chồng lên nhau cũng không sao .
Khi nước sôi mạnh, bạn hấp thịt trong khoảng chừng 15-20 phút tùy kích cỡ viên thịt .

  • Save

Bước 3: Nấu sốt cà chua

Bạn phi thơm hành tỏi rồi cho cà chua cô đặc ( cà bát ) vào xào. Nếu không có, bạn hoàn toàn có thể thay bằng 1 muỗng canh tương cà ketchup hoặc bỏ lỡ .
Dù chỉ dùng một lượng rất nhỏ, cà chua cô đặc giúp các món sốt từ cà chua lên màu đẹp, dậy mùi thơm tự nhiên. Bạn mua về dùng để nấu bò sốt vang hay làm mì Ý rất ngon đấy .
Bạn trút cà chua xay nhuyễn vào xào, nêm 1 thìa canh đường, ½ thìa cafe muối, ½ thìa canh hạt nêm. Cả xíu mại và sốt đều nên nêm hơi lạt một chút ít, khi ăn hoàn toàn có thể chan kèm nước tương .

  • Save

Sốt xíu mại kiểu miền Nam chua nhiều, ngọt nhiều. Nếu bạn cảm thấy sốt chỉ toàn cà chua không vị hơi gắt, thì bạn hoàn toàn có thể châm thêm nước hoặc nước dùng .
Sốt đun liu riu 15-20 phút nhỏ lửa cho các gia vị được hòa quyện .

Bước 4: Cách Làm Xíu Mại – Hoàn thành

Thịt hấp chín, bạn gắp thịt cho vào chảo sốt, trút hàng loạt nước thịt trong đĩa vào chảo. Chúng mình om ở lửa nhỏ thêm khoảng chừng 5 phút để thịt ngấm sốt .

  • Save

Nếu thích sốt sánh, bạn hòa 1 thìa bột ngô / bột năng với 2 thìa nước rồi xuống bột từ từ cho tới khi đạt độ sánh suôn sẻ .
Viên xíu mại ăn khi nóng nực, chấm bánh mì hoặc kẹp bánh mì. Khi kẹp bánh mì, bạn dằm nhỏ viên thịt, rưới chút nước sốt, rắc ít tiêu, xịt tí tẹo nước tương, vài cọng mùi, vài lát ớt cay ( nếu thích ) .

  • Save

Viên thịt kết dính tốt, xốp mềm, cắn vào cảm nhận được độ dai chắc không bời rời, hòa quyện với sốt cà chua chua chua, ngọt ngọt, đậm đà .
Xíu mại ăn với sợi mì Ý cũng rất ngon nhé, ngoại hình xịn như mì thịt viên kiểu Ý mà mùi vị lại rất Á Đông., Thịt mềm dễ ăn, người lớn tuổi và trẻ nhỏ đều thích .

  • Save

Cuối tuần này bạn hãy đổi món cho mái ấm gia đình với xíu mại thịt viên và san sẻ thành phẩm với Thật Là Ngon nhé !

Nhiều món ăn khắc của người Hoa đã trở thành một phần ẩm thực Việt.

  • Ảnh : Nguồn Internet
    Sharing is caring :

0
Shares

Đánh giá của bạn
Các bạn nếu không nghe được audio, vui lòng gửi thông báo ở phần bình luận bên dưới. Ad sẽ chỉnh sửa trong thời gian sớm nhất, thanks các bạn nhiều nhiều !
Đăng ký
Thông báo để xem
guest
0 Bình Luận
Inline Feedbacks
Xen tất cả bình luận
Back to top button