Cách làm củ cải muối giòn ngon tại nhà

Với những nguyên liệu thân thuộc và cách thực hiện đơn giản, củ cải muối đã trở thành món ăn kèm phổ biến trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Nếu bạn chưa biết cách làm cho củ cải muối trở nên giòn ngon và đúng vị, hãy tham khảo ngay 7 công thức mà hemradio chia sẻ trong bài viết dưới đây nhé!

1. Các công thức cách làm củ cải muối ngon siêu dễ

1.1. Củ cải muối kiểu Hàn Quốc

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Củ cải trắng : 500 g
• Đường: 200g

  Bạn đang đọc: Cách làm củ cải muối giòn ngon tại nhà

• Muối: 15 g
• Giấm gạo: 350 ml
• Nước lọc: 350 ml
• Lá nguyệt quế tây: 5 g
• Tiêu đen: 10 g
• Bột nghệ vàng: 5 g
• Dụng cụ: Dao, dao nạo, thớt, nồi, hộp nhựa / hũ thủy tinh, …

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Củ cải cắt bỏ cuống, lá, rễ, rửa sơ qua bằng nước sạch. Nạo vỏ và rửa lại một lần nữa .
• Thái củ cải thành khoanh tròn hoặc thanh dài dày khoảng chừng 0,5 cm ( tùy ý thích ) .

Bước 3: Nấu nước và ngâm củ cải

• Trong một nồi, ta cho giấm gạo, nước lọc, đường, muối, bột nghệ, hạt tiêu và lá nguyệt quế tây vào. Khuấy đều để các nguyên liệu và gia vị hòa tan vào nhau.
• Sau đó, ta đặt nồi lên bếp và đun sôi ở lửa vừa. Trong quá trình đun, ta tiếp tục khuấy đều để đường tan hoàn toàn. Khi đã sôi, ta tắt bếp và để nước giấm nguội tự nhiên.
• Tiếp theo, ta chuẩn bị một hộp nhựa hoặc hũ thủy tinh sạch sẽ và phơi khô. Củ cải cũng được rửa sạch trước khi đặt vào hộp. Sau khi củ cải đã sẵn sàng, ta đổ nước giấm đã nguội vào hộp sao cho củ cải được ngập trong nước giấm, sau đó đậy kín nắp.
• Cuối cùng, ta để hộp củ cải ở ngoài trong khoảng 1-2 ngày để gia vị thấm đều. Sau đó, ta bảo quản hộp củ cải trong ngăn mát của tủ lạnh, sau khoảng 2 ngày, món ăn sẽ sẵn sàng để thưởng thức.

Bước 4: Thành phẩm

Củ cải vàng muối Hàn Quốc mang đến hương vị độc đáo với vị chua của giấm gạo, đồng thời giòn giòn, thơm ngọt của củ cải, phối hợp hoàn hảo với mùi đặc trưng của lá quế tây. Món ăn này có thể dùng kèm với thịt nướng, mì cay hay kimbap để tăng thêm hương vị, và bất kể cách nào, củ cải vàng muối đều rất ngon.

1.2. Củ cải muối tỏi ớt truyền thống

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 củ cải trắng to
• 2 trái ớt sừng
• 2 muỗng cafe giấm
• 4 muỗng cafe muối
• 1 muỗng cafe đường
• 3 củ tỏi
• Dụng cụ : Dao, dao nạo, tô, thớt, hũ thủy tinh, …

Bước 2: Cách làm củ cải muối tỏi ớt

• Đầu tiên, lấy củ cải trắng nạo vỏ và thái lát mỏng, độ dày tầm 2mm (nếu muốn, bạn có thể tỉa hoa để tạo điểm nhấn đẹp mắt). Tiếp theo, ớt sừng được thái thành những lát chỉ. Tỏi cũng được bóc vỏ và thái mỏng.
• Sau đó, cho 3 muỗng cafe muối vào củ cải và khuấy đều, để củ cải ngấm muối trong vài phút để giảm đi độ cứng. Tiếp theo, vớt củ cải ra và xả sạch lại bằng nước lạnh, sau đó vắt sơ để ráo nước.
• Tiếp theo, chuẩn bị nước ngâm cho củ cải với tỉ lệ 2 giấm : 2 nước lọc : 1 đường : 1 muối (có thể nêm nếm tùy khẩu vị). Cho hỗn hợp này lên bếp và đun sôi, sau đó để nguội.
• Sau khi nước ngâm đã nguội, cho tỏi và ớt vào phần nước ngâm củ cải, trộn đều.
• Tiếp theo, ta rửa sạch hũ thủy tinh và lau thật khô. Tiếp theo, xếp củ cải vào hũ thủy tinh và đổ hỗn hợp nước ngâm lên trên. Dùng đĩa sứ hoặc vật nặng để nén củ cải xuống. Sau 1-2 ngày, củ cải đã sẵn sàng để sử dụng.

Làm củ cải muối theo phong cách truyền thống không đòi hỏi bạn phải làm quen với các kỹ năng chuyên nghiệp để thực hiện thành công. Chỉ cần tuân thủ 2 bước mà VinID chia sẻ, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị món ăn kèm ngon lành để chiêu đãi cả gia đình.

1.3. Củ cải muối cà rốt cay ngọt

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 350 ml nước lọc
• 1 kg củ cải trắng
• 150 g đường
• 5 trái ớt
• 1 củ cà rốt
• 2 muỗng canh muối, 1 muỗng cafe tiêu
• Dụng cụ : Dao, tô, thớt, hũ thủy tinh, …

Bước 2: Cách thực hiện

• Củ cải và cà rốt sau khi được rửa sạch, ta thái nhỏ nhưng để luôn giữ vỏ. Sau đó, ướp củ cải và cà rốt với muối trong khoảng 4 – 5 tiếng.
• Tiếp theo, xả sạch muối và để củ cải và cà rốt ráo, sau đó phơi ở ngoài dưới ánh nắng mặt trời để khô (nhưng không nên khô quá, vì sẽ làm củ cải và cà rốt trở nên dai).
• Tiếp tục, đặt nồi lên bếp và cho đường vào nấu tan trên lửa vừa, sau đó để thật nguội.
• Sau khi đường đã nguội, ta cho củ cải, cà rốt, hạt tiêu và nước đường vào nồi và đổ nước ngập xâm xấp củ cải và cà rốt. Ngâm khoảng 2 ngày là có thể lấy ra thưởng thức.

Làm củ cải muối theo cách này tạo ra món ăn khá lạ miệng, có hương vị ngọt mặn vừa phải, rất hợp để ăn kèm với bánh tét, bánh chưng trong những ngày Tết, hoặc dùng cùng cơm trắng và thịt kho.

1.4. Củ cải muối chua cay miếng vuông 

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 3 củ cải trắng Nước Hàn
• ¼ chén muối hạt
• 2 muỗng canh đường
• 5 muỗng canh ớt bột Nước Hàn
• ½ củ hành tây thái hạt lựu
• 3 tép tỏi đã bóc vỏ
• 1 miếng gừng xắt nhỏ
• 2 muỗng canh mắm tép Nước Hàn
• 5 muỗng canh sữa tươi
• 2 muỗng canh nước mắm cá cơm
• 2 muỗng canh siro bắp
• 1 chén hành lá thái nhỏ
• Dụng cụ : Dao, dao nạo, tô, thớt, lọ thủy tinh, máy xay sinh tố, …

Bước 2: Cách thực hiện

Sơ chế củ cải

• Để chuẩn bị, ta nạo vỏ củ cải, sau đó rửa sạch và thái thành những khoanh tròn có độ dày 1,5 – 2cm, tiếp theo thái tiếp thành các khối vuông. Lưu ý không nên thái quá nhỏ như hạt lựu vì củ cải sẽ giảm kích thước sau khi ngâm.
• Tiếp theo, ta cho củ cải đã thái vào tô, trộn đều với muối và 2 muỗng canh đường. Sau đó, ngâm củ cải khoảng 1 tiếng để củ cải ngấm đều gia vị. Cuối cùng, ta rửa sạch củ cải, để ráo nước và tiến hành sử dụng.

Ướp gia vị

• Sau khi củ cải đã ráo nước, ta cho nó vào tô và trộn đều với 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc.
• Tiếp theo, ta thái hành tây thành những hạt lựu nhỏ, sau đó cho hành tây, tỏi, gừng, mắm tép và sữa vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn và đổ hỗn hợp này ra tô.
• Tiếp theo, ta thêm 4 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, nước mắm cá cơm và siro bắp vào tô, sau đó trộn đều và để yên khoảng 5 phút. Sau đó, đổ hỗn hợp gia vị này vào tô củ cải, tiếp theo thêm hành lá đã thái nhỏ vào trên mặt.

Ủ củ cải muối

• Sau khi ướp củ cải, ta đổ củ cải vào lọ thủy tinh có nắp đậy và để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1-2 ngày.
• Khi thấy một ít bong bóng nước bám trên bề mặt của thành lọ, đó là dấu hiệu củ cải đã bắt đầu lên men. Tiếp theo, ta cho lọ củ cải vào ngăn mát của tủ lạnh và tiếp tục để trong 7 ngày để củ cải tiếp tục quá trình lên men.

Đây là một phiên bản độc đáo của kim chi Hàn Quốc. Món ăn này mang mùi thơm đặc trưng của củ cải kết hợp với màu sắc bắt mắt, khiến bạn không thể cưỡng lại. Có thể thưởng thức kim chi này kèm với cơm nóng, các món nướng hoặc kho, hoặc sử dụng làm nguyên liệu trong các món canh như canh sườn, canh kim chi Hàn Quốc, thịt bò, hoặc canh hải sản. Món kim chi này thực sự cực kỳ hợp vị và hấp dẫn.

1.5. Củ cải muối xá bấu nguyên củ

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Củ cải 2 kg
• Muối 1 kg
• Dụng cụ : Hộp đựng lớn, dao, mâm., hũ lớn, …

Bước 2: Cách thực hiện

• Củ cải được cắt bỏ lá, sau đó rửa sạch và để ráo nước. Tiếp theo, ta đem củ cải phơi dưới ánh nắng trong một ngày để củ cải héo đi.
• Sau đó, ta chuẩn bị một hộp đựng và bắt đầu lớp đặt củ cải và muối xen kẽ nhau. Đặt một lớp củ cải, sau đó cho lớp muối phía trên. Tiếp tục thực hiện tương tự cho đến khi hết 2kg củ cải. Sau đó, đậy kín nắp hộp và để trong 1 tháng.
• Sau một tháng, ta mở nắp kiểm tra thấy củ cải đã dẻo là thành công.
• Tiếp theo, ta xếp củ cải muối ra mâm và thêm ½ lượng nước ngâm củ cải vào để phơi chung. Tiếp tục phơi củ cải dưới ánh nắng trong 3 ngày cho đến khi củ cải ráo nước, lớp muối đã kết tinh và bám đều vào củ cải.
• Cuối cùng, ta cho củ cải muối vào hũ để bảo quản và đậy kín nắp. Món củ cải muối đã sẵn sàng để thưởng thức.

Sau khi phơi, sản phẩm có màu nâu bắt mắt, thấm đều gia vị và có độ dẻo mềm. Bạn có thể sáng tạo và sử dụng nó để chế biến thành các món ăn đa dạng như: xá bấu trộn chua ngọt, xá bấu nấu canh, trứng chiên xá bấu, giò heo xá bấu, xá bấu hầm thịt vịt, và nhiều món khác nữa.

1.6. Muối củ cải với nước tương

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 2 kg củ cải trắng đã rửa sạch
• Nước tương
• Muối hạt
• Tỏi : vài nhánh
• Ớt : 1 – 2 quả ( tùy sở trường thích nghi )
• Đường
• Dụng cụ : Dao, thớt, nồi, hũ, tô, …

Bước 2: Cách thực hiện

Sơ chế và phơi củ cải

• Củ cải được giữ nguyên vỏ, sau đó rửa thật sạch và cắt thành khúc, sau đó thái thành miếng mỏng.
• Sau đó, ta cho củ cải vào tô và ướp với 4 – 5 muỗng canh muối, trộn đều để củ cải ngấm đều gia vị. Để củ cải ướp trong muối khoảng 2 tiếng để củ cải ra nước.
• Tiếp theo, ta xả sơ củ cải qua nước để giảm mức muối, sau đó để ráo. Sau đó, ta đem củ cải phơi khô dưới ánh nắng trong 1 – 2 ngày hoặc sấy trong lò ở nhiệt độ 170 – 200 độ C trong khoảng 3 – 4 tiếng.
• Cuối cùng, sau khi củ cải đã phơi khô, ta ngâm củ cải trong nước từ 15 – 20 phút để làm mềm rồi xả sạch nhiều lần.

Pha hỗn hợp nước tương và ngâm củ cải

• Trong nồi, ta cho 1 chén nước tương, 1 chén nước lọc, và 3 muỗng canh đường vào, khuấy đều cho tan rồi đun sôi, sau đó tắt bếp.
• Tiếp theo, ta vớt ráo củ cải và vắt cho thật khô.
• Sau đó, ta thái tỏi và ớt thành những lát nhỏ. Tiếp theo, ta chuẩn bị một hũ và bắt đầu lớp xếp tỏi, sau đó là vài lát ớt, tiếp theo là lớp củ cải. Tiếp tục lặp lại cho tới khi hết nguyên liệu. Đổ phần nước tương vào hũ.
• Đậy chặt nắp hũ, sau 1 ngày là củ cải đã sẵn sàng để sử dụng. Muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể để hũ củ cải trong ngăn mát của tủ lạnh.

Cách làm củ cải muối nước tương theo phong cách Nhật Bản còn được gọi là ca la thầu. Món ăn này phù hợp cho cả người ăn chay và ăn mặn. Đáng chú ý, nó còn rất tốt cho tiêu hóa, giúp phòng và trị một số bệnh về đường ruột và dạ dày, đồng thời bổ sung năng lượng cho cơ thể.

1.7. Củ cải muối ngâm mắm đường

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 800 g củ cải trắng
• 1 muỗng canh muối
• 100 g đường
• 100 ml nước mắm
• 20 g ớt, 20 g tỏi
• Dụng cụ : Dao, nồi, thớt, lọ thủy tinh, tô, …

Bước 2: Cách thực hiện

• Củ cải được thái thành những miếng dài nhỏ, không quá mỏng, và để giữ nguyên vỏ để tạo độ giòn. Tiếp theo, ta cho củ cải vào tô và ướp với 1 muỗng canh muối, để qua đêm. Sau đó, đem củ cải phơi dưới ánh nắng trong một ngày.
• Tiếp theo, ta đun sôi hỗn hợp đường với nước mắm, khuấy đều để đường tan rồi tắt bếp, để nguội.
• Tiếp theo, ta băm ½ phần ớt tươi cùng với tỏi, và cắt cuống của ½ phần ớt còn lại, để nguyên trái.
• Tiếp theo, ta gắp củ cải vào lọ thủy tinh, sau đó cho thêm tỏi, ớt và hỗn hợp nước mắm vào. Nén chặt xuống và đậy nắp lại.
• Sau đó, ta ngâm củ cải qua 1 ngày, bày ra dĩa và ăn kèm với cơm trắng.

Bên cạnh các cách làm củ cải muối đã đề cập ở trên, việc ngâm củ cải với nước mắm và đường cũng sẽ khiến bạn phải ngạc nhiên với hương vị thơm ngon. Món ăn này có vị mặn ngọt hài hòa, khi ăn rất giòn, đồng thời có vị cay nhẹ và mùi hấp dẫn, khiến bạn không thể cưỡng lại được.

2. Lưu ý khi làm món củ cải muối

2.1. Cách chọn củ cải tươi sạch

• Khi mua củ cải, chúng ta nên lựa chọn những củ cải còn nguyên vẹn, vỏ mịn và không bị dập nát.
• Nên chọn những củ cải có dáng thẳng, từ thân củ dần thuôn dài về phía đuôi. Khi cầm lên, cảm giác tay chắc chắn, bóp nhẹ phần thân củ cải thấy hơi cứng và vỏ có độ giòn.
• Hãy chọn những củ cải còn nguyên phần cuống lá, nằm chắc vào thân củ, lá xanh tươi và tua rễ vẫn giữ nguyên.
• Tránh mua củ cải có kích thước quá lớn, thân củ phình, mềm, mất cuống lá, và lá bị héo úa. Cũng không nên chọn những củ cải có phần đầu vai to và dày vì chúng thường chứa nhiều xơ và không ngon.

2.2. Mẹo thực hiện thành công

• Trước khi đổ vào hũ củ cải, hãy để nước ngâm thật nguội. Điều này sẽ giúp cho món ăn thêm giòn và tươi.
• Thời gian ngâm từ 1 – 2 ngày đã đủ để món củ cải muối có thể sử dụng. Tuy nhiên, nếu ngâm lâu hơn, món ăn sẽ càng thấm đượm vị.
• Nếu muốn món ăn giòn hơn, không cần thiết phải nạo vỏ củ cải.

Bên cạnh 7 cách làm củ cải muối phổ biến và dễ thực hiện trên, bạn còn có thể biến tấu và sáng tạo theo ý thích.

Source: https://hemradio.com
Category : Mẹo hay cuộc sống