Cách làm cải xá bấu ăn hủ tiếu

Xá bấu – món ăn có lẽ khá xa lạ đối với nhiều người, nhưng lại là một đặc sản không thể bỏ qua khi tới Bạc Liêu. Nhìn từ cái tên có vẻ lạ lẫm, nhưng thật ra xá bấu chính là món củ cải muối, có nguồn gốc từ người Tiều (Triều Châu). Lúc trước, khi văn hoá Tiều di cư đến vùng Nam Bộ, món ăn này đã được mang vào Việt Nam và từ đó trở thành một món đặc sản độc đáo của vùng đất Bạc Liêu.

1 . Xá bấu là gì?’

Xá bấu là là món củ cải muối có nguồn gốc từ người Tiều (Triều Châu). Trong quá trình giao lưu văn hoá và di cư vào vùng đất Nam Bộ, món ăn này đã được du nhập Việt Nam và trở thành món ăn đặc sản mà bạn không thể bỏ qua khi đến Bạc Liêu. Xá bấu là tên được đọc chệch từ “chái pấu” trong tiếng Tiều.

Để tạo nên xá bấu, người ta sử dụng các nguyên liệu chính gồm củ cải trắng, muối và đường. Đầu tiên, củ cải trắng sẽ được phơi khô để vỏ cải khô rồi sau đó trộn đều với muối cho đến khi củ cải ẩm, mềm mại. Tiếp theo, cải sẽ được trộn cùng đường trắng và để ủ trong một vài ngày cho đến khi hoàn thành.

Sau quá trình chế biến, xá bấu sẽ có màu nâu sẫm, bề mặt hơi khô và dai. Khi thưởng thức, xá bấu mang đến hương vị ngọt ngào, vừa mặn và thơm mùi củ cải đặc trưng. Tại Bạc Liêu, người dân thường thưởng thức xá bấu cùng với cháo trắng, cơm trắng, bánh tét hoặc dùng để chế biến thành các món ăn đa dạng như xá bấu xào thịt ba rọi, xá bấu xào sả ớt, nấu canh và nhiều món khác.

Hy vọng rằng qua bài viết trên, bạn đã có được câu trả lời về xá bấu và cách làm món củ cải muối độc đáo này tại Bạc Liêu. Hãy thưởng thức và trải nghiệm món ăn hấp dẫn này khi đặt chân đến vùng đất huyền thoại này!

2. Cách làm xá bấu giòn ngon

Nguyên liệu làm xá bấu:

• 3kg củ cải trắng
• 1,2kg muối hạt

Cách làm xá bấu:

• Bước 1: Sơ chế củ cải trắng

Củ cải trắng sau khi mua về, chúng ta rửa thật sạch và để ráo nước. Lựa chọn những củ thon dài, chắc, cầm nặng tay để khi muối chế biến sẽ ngon hơn.

• Bước 2: Ướp muối

Chuẩn bị một thau to và rải một lớp muối dưới đáy thau. Tiếp theo, xếp củ cải lên trên. Lần lượt thực hiện một lớp muối, một lớp củ cải cho đến khi hết nguyên liệu.

Dùng một cái mâm đậy kín thau và ướp củ cải qua đêm. Sau một đêm ướp, củ cải sẽ hơi mềm và có phần nước được rút ra từ củ cải do muối.

Lưu ý: Không đổ đi phần nước được muối rút ra.

• Bước 3: Phơi khô

Tiếp theo, xếp củ cải vào một cái mâm và mang đi phơi nắng trong 1 ngày. Sau khi phơi nắng, củ cải sẽ hơi teo lại và xuất hiện một ít phấn trắng trên thân.

Sau đó, tiếp tục ướp củ cải 1 đêm trong thau nước muối đã ngâm củ cải vào hôm trước. Lặp lại thao tác này trong 7-8 ngày, theo thứ tự sáng phơi nắng, tối ướp củ cải với nước muối.

Sau 7-8 ngày, bạn đã có món xá bấu củ cải muối mềm dai rất ngon. Tuy nhiên, để củ cải có màu sắc đẹp, bạn nên cho củ cải vào hũ thuỷ tinh, đậy kín nắp và ủ thêm 7 ngày nữa.

Source: https://hemradio.com
Category : Mẹo hay cuộc sống