Cách nhào, trộn bột nướng bánh trung thu giúp vỏ bánh mềm không nứt, vỡ

Bánh Trung thu nếu không được làm đúng cách sẽ dễ dẫn đến việc vỏ bánh bị nứt, vỡ, thậm chí còn khô cứng. Nếu bạn đang lo ngại và không biết phải làm thế nào thì hãy tìm hiểu thêm cách làm vỏ bánh Trung thu mềm ngon không sợ bị cứng, nứt vỡ ngay bài viết dưới đây của phân mục Mẹo vào nhà bếp nhé !

1 Chuẩn bị nguyên liệu

Bột mì quyết định đến chất liệu vỏ bánh mềm ngon

Bột mì có hàm lượng protein càng cao thì càng làm cho vỏ bánh cứng dễ bị khô và nứt vỡ hơn .

Ví dụ bột có hàm lượng protein là 13% (tức là bột số 13 hay bột bánh mì/ bread flour) cho vỏ bánh cứng, khô hơn bột có 11% protein (còn gọi là bột số 11 hay bột mì đa dụng). Bột có 8% protein (bột số 8 hay bột làm bánh ngọt/ cake flour) sẽ cho vỏ bánh mềm hơn các bột khác.

Ngoài ra, cần chú ý quan tâm tới độ hút nước của bánh. Do các hãng làm bột khác nhau nên bột có độ hút nước khác nhau dẫn đến ảnh hưởng tác động chất lượng vỏ bánh .

Bột có độ hút nước càng cao thì vỏ bánh càng dễ bị vỡ, khô. Để bánh ngon có độ mềm vừa phải nên làm từ bột mì đa dụng pha với bột bánh ngọt theo tỷ lệ 1:1.

Bột mì quyết định đến chất liệu vỏ bánh mềm ngon

Nước đường đủ chuẩn giúp vỏ mềm dẻo, có màu đẹp

Nước đường cũng đóng vai trò quan trọng không kém giúp giảm độ khô cứng của vỏ bánh. Ngoài ra, nó còn làm cho chiếc bánh có màu sắc đẹp và thơm ngon. Nước đường càng mới thì càng làm cho vỏ bánh nhão nhưng nhanh làm cho bánh bị mốc .Một yếu tố khác hay xảy ra khi nướng bánh trung thu là phần vỏ bánh bị cứng hay nứt, vỡ khiến ăn mất ngon cũng như làm mất thẩm mỹ và nghệ thuật của chiếc bánh .Để xử lý yếu tố này, bạn hãy cho những miếng dứa ( thơm ) tươi vào đun cùng với nước đường. Sau khi nước đường nguội, bạn vớt dứa ra bỏ đi. Cách này sẽ giúp vỏ bánh nướng mềm, ít bị nứt vỡ mà bảo vệ sẽ không có mùi dứa trong vỏ bánh đâu .

Nước đường đủ chuẩn giúp vỏ mềm dẻo, có màu đẹp

Nước tro tàu giúp bánh thêm mềm

Nước tro tàu hoàn toàn có thể hiểu theo nghĩa đen của nó chính là được chế biến từ những nguyên vật liệu tự nhiên như củi, gỗ bằng cách đốt chúng thành tro. Sau đó, dùng tro này khuấy đều với nước, đợi tro lắng xuống và gạn lấy phần nước trong .Trong làm bánh trung thu, nước tro tàu có tính năng giúp cho vỏ bánh mềm và lên màu đậm được đẹp hơn, nó còn dùng để thắng nước đường .Khi vỏ bánh bị khô, nứt, bở trong quy trình nhào nặn, các bạn hoàn toàn có thể thêm một lượng dầu ăn và nước tro tàu vừa phải để cho vỏ bánh mềm hơn, dễ tạo hình và nhào nặn hơn .Xem thêm: Nước tro tàu là gì? Công dụng và cách làm nước tro tàu

Nước tro tàu giúp bánh thêm mềm

Ngoài các thành phần làm vỏ bánh ra thì một yếu tố ảnh hưởng tác động khác mà ít ai chú ý quan tâm đến đó là nhân bánh. Vỏ bánh các loại nhân nhuyễn như sen, các loại đậu thường mềm hơn vỏ bánh nhân thập cẩm nhờ dầu tiết ra từ nhân bánh .Sau khi bảo vệ rất đầy đủ nguyên vật liệu làm vỏ bánh tất cả chúng ta cũng cần phải biết cách để nhào bột đúng chuẩn .

2 Nhào bột đúng cách

Cách trộn bột mềm ngon

  • Cân đong đúng định lượng để bột không khô/nhão.
  • Trộn bột nhẹ tay cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
  • Không nhồi bánh lâu, vì như vậy sẽ làm bánh khó đóng, nướng bị mất nét, chỉ cần trộn bột thành khối.
  • Ủ bột từ 20 – 30 phút để bột nở đều và bánh dẻo mịn hơn.

Nhào bột đúng cách

Một số công thức trộn bột

Một số công thức làm vỏ bánh Trung thu hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm :

Công thức số 1:

  • 120 gr bột bánh ngọt (số 8)
  • 120 gr bột bánh mì
  • 160 gr nước đường bánh nướng
  • 1 lòng đỏ trứng gà
  • 30 gr dầu ăn
  • 10 gr bơ đậu phộng

Công thức số 2:

  • 500 gr bột mì đa dụng
  • 370 gr nước đường
  • 90 gr dầu ăn
  • 1/3 muỗng cafe baking soda
  • 2 muỗng canh bơ đậu phộng (hoặc 2 lòng đỏ trứng gà)
  • 2 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ (đối với bánh thập cẩm)

Một số công thức trộn bột

3 Bọc bánh với khối lượng thích hợp

Bọc bánh cũng là một nghệ thuật và thẩm mỹ giúp chiếc bánh Trung thu không những ngon mà còn thích mắt. Bọc bánh trung thu phải thỏa mãn nhu cầu các nhu yếu sau :

  • Vỏ nên mỏng khoảng 0.4 – 0.6 cm.
  • Trong quá trình bọc nhân phải vừa bọc vừa miết sát không cho không khí lọt vào giữa, nếu không bánh thành phẩm sẽ bị tách nhân và vỏ.
  • Sau khi bọc nhân, phải đóng khuôn bánh ngay, vì để lâu mới đóng sẽ khiến bánh bị khô, khó đóng và bị mất nét họa tiết bánh.
  • Bọc bánh tỷ lệ bột và nhân là 1:2 để vỏ bánh dày vừa đủ

Bọc bánh với khối lượng thích hợp

Tỉ lệ nhân và bột bánh được chia tương thích với size của bánh như sau :

  • Khuôn 50gr: Chia với tỉ lệ 20gr vỏ bánh, 30gr nhân.
  • Khuôn 75gr: Chia với tỉ lệ 30gr vỏ bánh, 45gr nhân.
  • Khuôn 125gr: Chia với tỉ lệ 50gr vỏ bánh, 75gr nhân.
  • Khuôn 150gr: Chia với tỉ lệ 60gr vỏ bánh, 90gr nhân

Tỉ lệ bột và vỏ bánh

4 Nhiệt độ và thời gian nướng bánh

Nhiệt độ và thời hạn nướng bánh ảnh hưởng tác động rất nhiều đến chât lượng thành phẩm

Nhiệt độ nướng bánh:

  • Trước khi nướng bánh, làm nóng lò ở khoảng 200 độ C trong 10 phút.
  • Pha hỗn hợp để phết mặt bánh thường là lòng đỏ trứng gà, dầu ăn, một ít nước hoặc 1 ít nước đường để tăng độ ngọt và màu sắc của bánh.
  • Quét trứng từ 2 đến 3 lần trong lúc nướng và canh đúng nhiệt độ theo từng lần nướng để bánh vàng nhưng lại không bị nứt vỏ. Quét trứng bằng cọ mềm, quét mỏng. Nếu quét trứng quá dày, bánh sẽ dễ khét mặt và nứt vỏ.
  • Nướng bánh ở nấc giữa của lò. Sau mỗi lần nướng, cần mang bánh ra ngoài khoảng 15 – 20 phút, xịt nước và để cho bánh nguội mới quét trứng.

Nhiệt độ lò nướng bánh

Thời gian nướng bánh trung thu lần lượt như sau:

Lần 1: Xếp bánh vào khay rồi đặt vào lò nướng bánh trung thu trong 7 phút, nhiệt độ 200 – 220 độ C (phụ thuộc vào từng loại lò nướng và kích thước bánh).

Lần 2: Quét bánh và tiếp tục nướng ở 190 – 200 độ C từ 5 đến 7 phút.

Lần 3: Quét bánh và nướng bánh ở khoảng 160 – 180 độ C đến khi bánh chuyển màu gần giống nước đường và có mùi thơm đặc trưng là được.

Thời gian nướng bánh trung thu lần lượt như sau

Tham khảo một số mẫu lò nướng đang kinh doanh tại Điện máy XANH giúp nướng bánh Trung thu ngon:

Điện máy XANH giảm giá SỐC khi mua gia dụng tháng 8 năm 2022

Vậy là với vài mẹo làm bột vỏ bánh trung thu trên sẽ giúp bạn làm ra những mẻ bánh đẹp, không bị nứt, vỡ rồi nhé ! Chúc các bạn thành công xuất sắc với những mẹo làm bánh trên và có một mùa Trung thu an lành bên mái ấm gia đình và người thân trong gia đình nhé !Biên tập bởi Phạm Thị Kim Dung • Cập nhật 22/08/2022

Đánh giá của bạn
Các bạn nếu không nghe được audio, vui lòng gửi thông báo ở phần bình luận bên dưới. Ad sẽ chỉnh sửa trong thời gian sớm nhất, thanks các bạn nhiều nhiều !

Cấp báo đển quý bạn đọc. Hiện nay, Hẻm cũng đang cũng đang rất cần chút chi phí để duy trì website này, để duy trì kho sách nói quý báu miễn phí cho mọi người, nhất là các bạn trẻ, học sinh, sinh viên. vẫn nghe mỗi ngày.

- - - - - - - - - -

Nhưng quý bạn cũng biết đấy, chúng tôi còn không muốn có không gian quảng cáo nhỏ nào (trừ khi quá bế tắc), mà chủ yếu nương nhờ vào sự hào phóng của những cá nhân như bạn để trả tiền cho các dự án máy chủ, nhân viên và bảo quản dữ liệu, những cuộc tấn công mạng mỗi ngày. Những tặng phí của quý bạn dù nhỏ hay lớn đều cực kỳ ý nghĩa với anh em chúng tôi, thực sự rất lớn, rất có ý nghĩa.

Xem chi tiết dòng tâm sự từ Admin Hẻm Radio, và những kêu gọi khẩn thiết để duy trì website, và Donate tại đây.

Đăng ký
Thông báo để xem
guest
0 Bình Luận
Inline Feedbacks
Xen tất cả bình luận
Back to top button