Cách làm bánh macaron của người Pháp cùng 9+ loại nhân bánh ngon tuyệt

1. Macaron – Chiếc bánh điệu đàng của Pháp

1.1. Xuất xứ của macaron

Macaron là chiếc bánh được hai tu sĩ người Ý làm ra tại Pháp. Chiếc bánh như một phiên bản thu nhỏ của hamburger .

Với vỏ ngoài giòn tan hòa quyện cùng nhân kem thơm mịn, macaron nhanh chóng trở nên được yêu thích ở khắp mọi nơi

1.2. Sự phổ cập và được yêu thích của Macaron

Ngày nay tại Pháp, những shop bán macaron ước tính mỗi ngày bán ra đến hàng nghìn chiếc bánh nhỏ xinh này. Thậm chí bánh còn nhận được sự đảm nhiệm của rất nhiều các vương quốc khác. Chỉ cần thử một lần, ngay lập tức ai cùng trở nên “ nghiện ” món bánh này .
Một vài shop bán Macaron nổi tiếng ở Pháp :

• Ladurée: Đây là cửa hàng nổi tiếng và uy tín bậc nhất nước Pháp.
• Pierre Hermé: Địa chỉ này được biết đến bởi sự yêu thích của cộng đồng mạng Facebook, Twitter.
• Sadaharu: Cửa hàng này cũng là một điểm đến tin cậy của nhiều khách hàng.

1.3. Giá cả của những chiếc Macarons

Tại mỗi vương quốc thì gía bánh của macaron lại có sự khác nhau .

• Tại Nhật, người mua phải bỏ ra tới 61.000 VNĐ để sở hữu một chiếc bánh macaron.
• Ở Việt nam, mức giá dao động từ 50.000 VNĐ – 100.000VNĐ cho một hộp từ 2 – 4 chiếc bánh này.

Dù giá thành khác nhau nhưng nhìn chung mức giá này khá cao so với những loại bánh khác .

1.4. Hình dáng, mùi vị của macaron

Bánh Macaron có hình dáng gần giống những chiếc hamburger thu nhỏ. Với nhân là kem hoặc mứt. Vỏ bánh có vẻ ngoài mềm mịn. Nguyên liệu chung để làm ra loại bánh này là : Bột hạnh nhân, đường, lòng trắng trứng, …
Tùy vào sở trường thích nghi của từng người mà hoàn toàn có thể tạo ra những loại nhân khác nhau như : Nhân kem, nhân mứt, socola, dâu, trà xanh … .
Trong các loại nhân thông dụng nhất là nhân mứt và tự tạo từ lòng trắng trứng và màu thực phẩm .

1.5. Thế nào được coi là một chiếc macaron chuẩn

Một chiếc bánh macaron được nhìn nhận là tuyệt đối là :

• Lớp vỏ bánh giòn và xốp, khi cho vào miệng sẽ tan ngay. Người ăn sẽ cảm thấy vị ngọt thanh và cảm giác muốn ăn thêm.
• Bánh phải có chân.
• Vỏ bánh đặc, không rỗng, không phồng, mịn, phẳng và không có chóp.

Phần nhân bánh macaron cũng là một yếu tố vô cùng quan trọng quyết định hành động đến mùi vị của chiếc bánh. Ngày nay, người ta thường biến tấu macaron với nhiều loại nhân phong phú như :

• Macarcon matcha
• Macaron socola
• Macaron kiwi
• Macaron nhân chanh leo
• Macaron nhân dâu tây, nhân hạt dẻ, Macaron caramel …

2. Cách làm bánh macaron Pháp với nhân buttercream chanh

2.1. Chuẩn bị nguyên vật liệu và dụng cụ để làm bánh macaron Pháp

Với cách làm bánh macaron Pháp với nhân buttercream chanh, bạn cần sẵn sàng chuẩn bị những nguyên vật liệu như sau :
Nguyên liệu cho phần vỏ bánh

• Lòng trắng trứng: 4
• Đường: ⅓ cup
• Icing sugar: 1,5 cup
• Hạnh nhân: 1 cup
• Muối: 2gr
• Phẩm màu vàng: 2-3 giọt

Nguyên liệu cho phần nhân bánh

• Bơ lạt: ¼ cup
• Đường bột: 1-2 cup
• Heavy cream: 2-3 tsp
• Vỏ chanh: 2tsp bào mỏng
• Nước chanh: 1tbsp
• Một chút vani, sốt chanh vàng

Dụng cụ làm bánh macaron

• Máy đánh trứng
• Âu trộn bột
• Túi bắt kem
• Lò nướng
• Giấy nến

2.2. Cách làm bánh macaron của người Pháp với nhân buttercream chanh

2.2.1. Cách làm phần vỏ bánh macaron của người Pháp

• Bước 1: Rây bột hạnh nhân, đường icing vào âu. Dùng phới trộn đều để hỗn hợp bột mịn. Sau đó chia bột làm hai phần bằng nhau.
• Bước 2: Đổ lòng trắng trứng vào một âu lớn, thêm vài hạt muối. Đánh đều ở tốc độ thấp đến khi có bọt khí thì thêm cream of tartar. Tăng tốc độ của máy, thêm đường và đánh đến khi lòng trắng trứng bông trắng.
• Bước 3: Rây từng phần hỗn hợp bột ở bước 2 vào âu. Dùng phới trộn đều theo kỹ thuật fold để bột hòa quyện với lòng trắng trứng mà không làm vỡ bọt khí.
• Bước 4: Thêm vài giọt thực phẩm màu vàng vào và fold đều.
• Bước 5: Cho hỗn hợp thu được vào túi bắt kem. Bắt bột thành những hình tròn nhỏ lên giấy nến với kích thước đều nhau.
• Bước 6: Hong khô bột bánh ở nơi thoáng mát trong 60 phút, đến khi mặt bánh khô.
• Bước 7: Làm nóng lò tại 150oC trong 15 phút. Cho khay bánh vào rãnh cuối, nướng trong 7 phút đến khi bánh có chân. Hạ tiếp nhiệt độ lò xuống 130oC và nướng thêm 15 phút.
• Bước 8: Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội và gỡ ra. Chỉ gỡ bánh ra khỏi giấy nến khi bánh đã nguội. Không gỡ khi nóng để tránh làm vỡ, hỏng hình dạng của bánh.

2.2.2. Cách làm phân nhân bánh cho chiếc macaron buttercream chanh

• Bước 1: Đem bơ để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút.
• Bước 2: Dùng máy đánh trứng đánh khoảng 2 phút.
• Bước 3: Thêm đường, bột và đánh đều bằng máy đánh trứng.
• Bước 4: Thêm nước cốt chanh, vỏ chanh, vani và đánh thêm 2 phút.
• Bước 5: Cho vào túi bắt kem, bắt lên vỏ bánh sau khi nướng, thêm chút nhân sốt chanh cho món bánh.

Hoàn thiện:
Bắt nhân kem lên vỏ bánh rồi úp 2 mặt bánh vào nhau, bạn đã triển khai xong cách làm macaron của người Pháp .

3. Cách làm bánh macaron của người Pháp nhân socola

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu cho cách làm bánh macaron của người Pháp nhân cacao

Nguyên liệu cho cách làm bánh macaron của người Pháp nhân cacao:

• Đường bột: 2 cốc
• Bột hạnh nhân: ⅔ cốc
• Bột ca cao: 2 thìa
• Lòng trắng trứng: 3 lòng
• Đường: 5 thìa
• Kem tươi: ½ cốc
• Muối: 10gr
• Socola chip: 2 thìa

3.2. Cách làm bánh macaron của người Pháp với nhân caca

3.2.1. Phần vỏ bánh cho cách làm bánh macaron nhân cacao

• Bước 1: Trộn bột hạnh nhân, đường icing, bột ca cao vào âu, dùng phới trộn đều để hỗn hợp bột mịn.
• Bước 2 đến Bước 7: làm tương tự như với cách làm macaron chanh. Lưu ý sau khi nướng, chỉ nên gỡ bánh ra khỏi giấy nến khi bánh đã nguội. Không gỡ khi nóng để tránh làm vỡ, hỏng hình dạng của bánh.

3.2.2. Phần nhân bánh macaron của người Pháp nhân socola

• Bước 1: Đun nóng kem cheese, vừa đun vừa khuấy, khi kem bốc hơi bắc ra ngay.
• Bước 2: Rót kem vào socola, trộn đều đến khi hòa quyện.
• Bước 3: Cho kem vào túi bắt kem.

Hoàn thiện bánh macaron nhân socola
Vỏ bánh sau khi nướng chọn 2 cái có kích cỡ ngang nhau. Bóp kem lên mặt phẳng 1 cái, và úp cái còn lại lên. Vậy là bạn đã có ngay một chiếc bánh macaron socola rồi đó .

4. Cách làm bánh macaron Pháp với nhân mâm xôi ( framboise )

4.1. Chuẩn bị nguyên vật liệu cho cách làm bánh macaron của người Pháp với nhân mâm xôi

Phần vỏ cho cách làm bánh macaron của người Pháp nhân mâm xôi

• Lòng trắng trứng : 4c
• Đường: ⅓ cup
• Icing sugar 1,5 cup
• Hạnh nhân: 1 cup
• Muối: 2gr
• Phẩm màu hồng

Phần nhân bánh macaron mâm xôi

• Mâm xôi: 200gr
• Nước chanh: 1 thìa nhỏ
• Đường: 20gr

4.2. Cách làm bánh macaron của người Pháp nhân mâm xôi

4.2.1. Phần vỏ bánh macaron nhân mâm xôi

• Các bước tương tự như ở phần làm bánh macaron nhân chanh, tuy nhiên bạn cần chú ý cho phẩm màu hồng vào trong quá trình trộn bột.

4.2.2. Phần nhân bánh macaron nhân mâm xôi

• Bước 1: Đun mâm xôi với đường đến khi mềm.
• Bước 2: Bỏ ra lọc qua rây.
• Bước 3: Sau đó khuấy đều cùng nước chanh và bột Vipris.
• Bước 4: Đun sôi, để nguội và cho vào tủ lạnh.

5. Cách làm bánh macaron Pháp vị cafe

5.1. Chuẩn bị nguyên vật liệu cho cách làm bánh macaron của người Pháp

Phần vỏ cho cách làm bánh macaron của người Pháp vị cafe

• Lòng trắng trứng: 1
• Đường xay: 60gr
• Đường cát: 5gr
• Bột hạnh nhân: 35gr
• 1 chút cream of tartar

Nguyên liệu nhân kem vị cafe cho cách làm bánh macaron của ngưởi Pháp

• Kem tươi: 200ml
• Socola trắng: 30 -50gr
• Bơ: 20gr
• Cà phê: 2-3 thìa

5.2. Cách làm bánh macaron của người Pháp vị cafe

5.2.1. Phần vỏ bánh macaron của người Pháp

• Bước 1: Trộn đều đường với bột hạnh nhân, cho vào máy xay xay đề.
• Bước 2: Lọc qua rây, những hạt còn to mang xay tiếp đến khi lọc hết qua rây.
• Bước 3: Đổ lòng trắng trứng vào một âu lớn, thêm vài hạt muối. Đánh đến khi tạo chóp.
• Bước 4: Rây từng phần hỗn hợp bột ở bước 2 vào âu. Dùng phới trộn đều theo kỹ thuật fold.
• Bước 5: Chuyển hỗn hợp vào túi bắt kem, bắt lên bề mặt giấy nến.
• Bước 6: Nướng ở 150 độ C, trong vòng 6 phút. Khi thấy bánh có chân thì lấy ra.

5.2.2. Làm nhân bánh macaron của người Pháp vị cafe

• Bước 1: Đánh bông kem tươi với cà phê.
• Bước 2: Đun chảy socola, thêm bơ và khuấy đều đến khi sệt lại thì cho vào tủ lạnh.

Hoàn thiện: Vỏ bánh sau khi nướng, dùng thìa phết kem lên một lớp vỏ rồi úp lớp vỏ thứ hai vào.

6. Cách làm bánh macaron vị chanh leo

Nguyên liệu và phần vỏ bánh làm tương tự như như phần bánh macaron vị chanh. Sự độc lạ là ở phần nhân bánh vị chanh leo .

6.1. Chuẩn bị nguyên liệu cho phần nhân bánh macaron vị chanh leo

• Chanh leo: 300ml
• Nước chanh: 1 thìa nhỏ
• Đường: 50gr

6.2. Cách làm phần nhân bánh macaron vị chanh leo

• Bước 1: Đun nước chanh leo với đường đến khi sôi.
• Bước 2: Bỏ ra lọc qua rây.
• Bước 3: Sau đó khuấy đều cùng nước chanh và bột Vipris.
• Bước 4: Đun sôi, để nguội và cho vào tủ lạnh.

7. Cách làm bánh macaron Pháp nhân macapone

7.1. Chuẩn bị nguyên vật liệu cho cách làm bánh macaon của người Pháp nhân macapone

• Lòng trắng trứng: 1
• Đường xay: 60gr
• Đường cát: 5gr
• Bột hạnh nhân: 35gr
• 1 chút cream of tartar
• Nguyên liệu nhân kem
• Một túi mascarpone

7.2. Cách làm bánh macaron của người Pháp nhân macapone

7.2.1. Phần vỏ bánh macaron nhân macapone

• Bước 1: Trộn đều đường với bột hạnh nhân, cho vào máy xay xay đều.
• Bước 2: Lọc qua rây, những hạt còn to mang xay tiếp đến khi lọc hết qua rây.
• Bước 3: Đổ lòng trắng trứng vào một âu lớn, thêm vài hạt muối. Đánh đến khi tạo chóp.
• Bước 4: Rây từng phần hỗn hợp bột ở bước 2 vào âu. Dùng phới trộn đều theo kỹ thuật fold.
• Bước 5: Chuyển hỗn hợp vào túi bắt kem, bắt lên bề mặt giấy nến.
• Bước 6: Nướng ở 150 độ C, trong vòng 6 phút. Khi thấy bánh có chân thì lấy ra.

7.2.2. Bánh macaron nhân macapone

Với nhân macapone cho bánh macaron, tất cả chúng ta mua sẵn macapone về để trong tủ lạnh. Bỏ ra trước từ 15 – 30 phút để làm bánh .
Mascarpone mua sẵn về để trong tủ lạnh, bỏ ra trước từ 15 – 30 phút để làm bánh .
Hoàn thiện:
Vỏ bánh sau khi nướng, dùng thìa phết mascarpone lên một lớp vỏ rồi úp lớp vỏ thứ hai vào .

8. Một số nhân khác

8.1. Nhân hạt dẻ

Chuẩn bị nguyên liệu để làm macaron nhân hạt dẻ cười

• Sữa tươi toàn phần: 200ml
• Đường: 30-40gr
• Lòng đỏ trứng: 50gr
• Pate hạt dẻ cười: 12gr

Cách làm nhân hạt dẻ cười cho bánh macaron

• Bước 1: Khuấy đều sữa và đường đến khi tan hết.
• Bước 2: Cho lòng đỏ trứng và hạt dẻ vào khuấy đều
• Bước 3: Đun đến khi sôi lăn tăn.
• Bước 4: Để nguội và đậy kín cho tủ lạnh.

8.2. Nhân matcha trà xanh

Chuẩn bị nguyên vật liệu làm nhân matcha trà xanh cho cách làm bánh macaron của người Pháp .

• Kem tươi: 200ml
• Socola trắng: 30 -50gr
• Bơ: 20gr
• Trà xanh: 2-3 thìa

Làm nhân matcha trà xanh cho bánh macaron .

• Bước 1: Đánh bông kem tươi với trà xanh
• Bước 2: Đun chảy socola, thêm bơ và khuấy đều đến khi sệt lại thì cho vào tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần phết lên lớp bánh để dùng

Chi tiết cách làm: Macaron matcha

8.3. Nhân vani

Chuẩn bị nguyên liệu cho cách làm bánh macaron của người Pháp nhân vani

• Kem tươi: 200ml
• Socola trắng: 30 -50gr
• Bơ: 20gr
• Vani : 2-3 thìa

Làm nhân bánh vani cho bánh macaron

• Bước 1: Đánh bông kem tươi với vani
• Bước 2: Đun chảy socola, thêm bơ và khuấy đều đến khi sệt lại thì cho vào tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần phết lên lớp bánh để dùng

9. Cách làm bánh Macaron của người Pháp, Ý và Thụy Sỹ

9.1. Cách làm bánh macaron của người Pháp và người Ý

Về cơ bản hai cách làm bánh macaron của người Pháp và Ý đều có sự tương đương. Không khác nhau quá nhiều về mặt nguyên vật liệu. Sự khác nhau đến từ quy trình làm .
Bánh Macaron của Pháp thì cần phụ thuộc vào vào nhiều yếu tố như trứng cũ hay mới, nhiệt độ không khí, thao tác …
Còn cách làm của Ý tỷ suất thành công xuất sắc cao nhưng bánh thường bị ngọt và khá lích kích trong khâu sẵn sàng chuẩn bị đồ .
Bánh macaron theo công thức của Ý sẽ làm cầu kỳ và tốn thời hạn hơn .

9.2. Cách làm bánh macaron của người Pháp và người Thụy Sỹ

Cũng giống như Pháp, Thụy Sỹ cũng có công thức làm món bánh macaron của riêng mình. Món bánh này khi làm theo người Thụy Sỹ thì đơn thuần hơn rất nhiều và độ thành công xuất sắc cao hơn .

10. Các loại phẩm màu khi làm bánh macaron Pháp

Không chỉ riêng cách làm bánh macaron của người Pháp. Khi muốn tô điểm cho những chiếc macaron thêm sắc tố, ở những nước khác họ cũng sử dụng những loại chất tạo màu như sau :

• Màu tự nhiên: Để sử dụng màu tự nhiên có thể sử dụng: Nghệ, củ cải đỏ, lá nếp và chất diệp lục …. Hoặc đơn giản hơn sử dụng trà xanh, socola, cacao, cà phê để mang lại màu sắc cho bánh macaron.
• Màu hóa học: Màu hóa học mang đến vẻ đẹp bắt mắt bởi màu đẹp, giá thành thấp. Nhưng khi sử dụng màu hóa học dưới dạng nước thường sẽ màu vỏ bánh sẽ nhạt hơn khi nướng xong.
• Màu dạng keo: Màu dạng keo là màu nên sử dụng bởi hiện nay màu dạng keo do Wilton sản xuất rất thích hợp do độ bền cao, màu đậm và hương vị thơm.

11. 9 chú ý quan tâm khi làm bánh macaron của Pháp

Muốn làm thành công xuất sắc món bánh macaron của Pháp thì bạn cần quan tâm những điểm sau :

• Không trộn bột quá lâu, bởi có thể khiến bột bị lỏng gây nứt vỡ bề mặt sau khi nướng.

• Sử dụng đúng lượng lòng trắng trứng bởi quá nhiều sẽ khiến vỏ bánh bị nhăn và mỏng

• Lưu ý về nhiệt độ của lò nếu không bánh sẽ bị trũng và có hiện tượng ẩm ướt
• Bánh chưa nướng đủ thời gian sẽ làm bánh bị nứt mặt và không có chân.
• Phải đập khay bánh trước khi nướng để không bị bọt khí. Bọt khí có thể làm bánh macaron dễ vỡ.
• Phải để bột nghỉ trước khi nướng
• Nhiệt độ lò không đều có thể khiến bánh không có chân hoặc chân không đều.

• Sử dụng khay nướng quá dày khiến bánh không thể chín
• Để nguội bánh trước khi lấy ra để không bị vỡ.

Với những thông tin trong bài viết hy vọng bạn đọc đã hiểu về cách làm bánh macaron của người Pháp. Và có thể làm thành công món bánh này ngay từ lần đầu tiên.

Chúc bạn sẽ có những trải nghiệm tuyệt vời nhất với Cacloaibanh.com !

5/5 – ( 1 bầu chọn )

Source: https://hemradio.com
Category : Mẹo hay cuộc sống