Cách làm bánh sắn nướng cốt dừa bùi ngậy, ăn là ghiền

Cách làm

Sơ chế sắn

Sắn rửa sạch hết lớp bùn đất bám ngoài lớp vỏ, sau đó cắt bỏ phần mủm 2 đầu của củ sắn. Các bạn cắt sâu 1 chút vì mủ nhựa và các chất độc hay đọng lại ở những phần này, đặc biệt quan trọng là ở vết cắt cũ khi thu hoạch.
Sắn dẻo
Tiếp đến tách vỏ sắn, cả lớp vỏ màng mỏng màu nâu bên ngoài và lớp cứng màu trắng hồng nhạt bên trong. Có nhiều cách tách vỏ sắn, đơn giản nhất bạn cắt sắn thành những khúc ngắn, khía dọc thân khúc sắn rồi dùng dao lách vỏ ra.

Thường thì so với 1 kg sắn, sau khi sơ chế cắt bỏ 2 mủm đầu và tách vỏ sẽ còn khoảng chừng hơn 800 g. Sắn sau khi tách vỏ nên rửa qua rồi đem ngâm nước. Nước ngâm bạn nên pha thêm với chút muối. Nếu có nước vo gạo thì tận dụng để pha muối và ngâm sắn, sắn sạch và không có mùi gây ngái. Thời gian ngâm sắn tối thiểu khoảng chừng 5-6 tiếng, trong lúc ngâm nên cọ miết sắn và thay nước để sắn sạch hơn. Dù có nhiều giá trị dinh dưỡng nhưng trong củ sắn ( hay củ khoai mì ) lại chứa 1 lượng acid cyanhydric hoàn toàn có thể gây say và nặng hơn hoàn toàn có thể ngộ độc. Lượng acid này tập trung chuyên sâu nhiều ở vỏ sắn, lõi xơ ở giữa củ sắn và 2 đầu củ. Tuy nhiên acid này lại bị biến mất khi hòa tan trong nước và chế biến ở nhiệt độ cao. Chính vì vậy khi mua sắn về bạn nên ngâm kỹ sắn để ăn được bảo đảm an toàn hơn .

Sơ chế đậu xanh

Đậu xanh đãi sạch, đem ngâm nước khoảng chừng 4-5 tiếng, tương tự như như sắn. Thỉnh thoảng bạn nên thay nước ngâm đậu để đậu không bị chua. Các nguyên vật liệu khác, đặc biệt quan trọng là sợi dừa nạo bạn nên bọc lại và dữ gìn và bảo vệ ở ngăn mát tủ lạnh vì dừa để ngoài nhiệt độ nóng rất dễ có mùi và bị chua .

Luộc sắn

Sắn sau khi ngâm, rửa sạch lại. Cho vào nồi, đổ nước vào để luộc. Nên luộc sắn với nhiều nước 1 chút và cho thêm chút muối hạt luộc cùng để sắn đậm vị và sạch hơn. Khi luộc sắn bạn không nên đậy nắp nồi để các chất độc có trong sắn được bay hơi.
Luộc sắn
Khi nước sôi, bạn kiểm soát và điều chỉnh lại lửa xuống, để sôi liu riu. Thời gian luộc chín sắn tùy vào khối lượng và mức lửa, trung bình khoảng chừng 40-50 phút. Bạn hoàn toàn có thể dùng đũa xiên qua sắn để biết được sắn đã chín hay chưa. Nếu xiên thuận tiện thì sắn đã chín. Thường sắn bở thời hạn luộc nhanh hơn so với sắn dẻo. Đáng chú ý quan tâm, khi luộc sắn chín tới ( trước khi tắt nhà bếp 10-15 phút ), bạn nên chắt bớt nước đi, chỉ để lại 1 ít dưới đáy nồi, hạ nhỏ lửa và luộc thêm 1 lúc. Lúc này bạn hoàn toàn có thể đậy nắp nồi, om sắn ở lửa nhỏ để sắn luộc thơm ngon hơn .

Hấp đậu xanh

Cho nước vào nồi, đặt vỉ xửng hấp lên. Lượng nước bằng 50% khoảng cách từ đáy nồi đến xửng hấp là tương thích. Nấu khi nước sôi mới cho đậu vào để hấp. Dàn đều đậu, hạ nhỏ lửa để sôi liu riu, đậy kín nắp nồi. Thời gian hấp đậu chín nhừ trung bình khoảng chừng 35 phút. Thỉnh thoảng bạn nên mở nắp nồi, hòn đảo nhẹ để đậu được chín đều.
Hấp đậu xanh

Vì thời gian hấp đậu và luộc sắn khá tương đồng nên khi luộc sắn các bạn cũng nên tranh thủ hấp đậu để tiết kiệm thời gian.

Nhồi và nặn bánh sắn

Sắn và đậu sau khi luộc, hấp chín xong cho ra tô để giã nhuyễn. Các bạn hoàn toàn có thể giã sắn và đậu bằng cối hoặc cho vào máy xay. Tuy nhiên nếu dùng máy xay cần cẩn trọng, tránh máy bị nóng và hỏng động cơ. Giã bằng cối thì bánh sẽ có độ link tốt hơn. Nếu so sánh thì Cookbeo thấy rằng sắn bở dễ nghiền nhuyễn, lên bánh sẽ có độ bở, độ bùi và khô nhất định. Còn sắn dẻo khó giã hơn nhưng có độ nhuyễn. Đặc biệt nếu dùng sắn dẻo các bạn nên giã lúc sắn còn nóng, để nguội sắn sẽ bị cứng, rất khó giã.
Giã sắn và đậu xanh
Sắn giã trước, đậu giã sau, sau đó cho sắn và đậu vào 1 bát lớn. Trộn cùng thêm dừa nạo sợi, đường, sữa đặc, bột năng và nước cốt dừa cho vào ở đầu cuối. Lúc rưới nước cốt dừa, các bạn nên rưới từ từ, 1 chút một để hoàn toàn có thể kiểm soát và điều chỉnh độ ướt của bột. Nếu cho nhiều quá phần hỗn hợp này sẽ bị nhão, rất khó lên bánh.
Trộn các nguyên liệu
Khi cho dừa nạo sợi, các bạn nên giữ lại 1 ít để sau khi bánh triển khai xong hoàn toàn có thể rắc lên trên bánh, nhằm mục đích tăng thêm phần mê hoặc cho bánh. Sau khi đã cho các nguyên vật liệu vào và trộn đều nhau, bạn véo 1 nhúm nhỏ to tùy ý, vo thành viên tròn sau đó ấn dẹt xuống. Viên các viền cạnh của bánh sao cho tròn trịa. Cuối cùng rắc mè phủ lên 2 mặt bánh. Cứ thế nặn hết số phần nguyên vật liệu đã chuẩn bị sẵn sàng. Với lượng nguyên vật liệu như trên, bạn sẽ nặn được 12-16 chiếc bánh tùy vào size.
Nặn bánh sắn

Nướng bánh sắn

Bánh sắn hoàn toàn có thể nướng trên than hoa hay dùng lò nướng hay nồi chiên không dầu. Ở đây Cookbeo sẽ san sẻ với các bạn 1 cách làm bánh sắn nướng đơn thuần, thuận tiện bằng cách áp chảo. Đầu tiên các bạn phết 1 lớp dầu mỏng dính lên mặt phẳng chảo, làm nóng dầu ở lửa nhỏ vừa, sau đó cho bánh vào. Lúc áp chảo nướng bánh sắn, bạn nhớ ấn dàn bánh xuống đồng thời vẫn phải viền cạnh cho bánh được tròn. Nướng bánh sắn đến khi thấy 2 mặt bánh xém vàng là được, cho bánh ra đĩa.
Nướng áp chảo bánh sắn
Nếu làm bánh sắn nướng bằng nồi chiên không dầu, tùy vào từng loại nồi mà các bạn kiểm soát và điều chỉnh chính sách tương thích. Tuy nhiên trung bình bạn chỉnh nhiệt độ khoảng chừng 180 độ, nướng mỗi bên bánh trong khoảng chừng 5 phút và dữ thế chủ động kiểm soát và điều chỉnh đến khi bánh có độ xém vàng tương thích. Đặc biệt trước khi nướng, bạn nhớ phết hoặc xịt 1 lớp dầu mỏng mảnh lên mặt phẳng bánh để bánh không bị khô. Nhất là sợi dừa nạo rất dễ bị cháy đen.
Thành phẩm món bánh sắn nướng

Bánh sắn nướng phải ăn lúc nóng, bánh dẻo thơm, có độ bùi ngậy, ăn rất ngon. Tuy nhiên khi đói bạn không nên ăn quá nhiều, rất dễ bị say.

Trên đây là cách làm bánh sắn nướng kiểu miền Bắc. Bánh sắn nướng miền Nam có cách chế biến hơi khác 1 chút đó là xay sắn sống, sau đó chắt lấy nước. Phần cặn bột lắng dưới đáy sẽ dùng để trộn cùng ít xác sắn say và sữa, đường rồi đem nướng. Bánh cho thành phẩm có độ mềm, núng nính hơi giống bánh gato. Hy vọng với những gì Cookbeo đã san sẻ, các bạn sẽ làm bánh sắn nướng thành công xuất sắc ngay từ lần đầu triển khai. Nhớ san sẻ thành phẩm dưới phần phản hồi cho Cookbeo biết nhé !

Source: https://hemradio.com
Category : Mẹo hay cuộc sống