Học cách làm bánh còng bánh cam chuẩn miền Tây

Nguyên liệu

* Phần vỏ
– Bột gạo nếp : 150 g
– Bột gạo tẻ: 50g

– Chuối : 1 quả chuối TP sài thành
– Nước lọc ấm : 100 ml
– Khoai mì: 100g *

Phần nhân
– Đậu xanh : 100 g đậu xanh
– Đường : 50 g để làm nhân ( hoàn toàn có thể đổi khác tùy khẩu vị ), 1 thìa cafe cho vào vỏ
– Nước cốt dừa : Có thể có hoặc không
– Dầu ăn để chiên
* Phần nước đường phủ mặt bánh –
Đường : 150 g
– Nước : 40 g ( nên dùng vàng hoặc đường thốt nốt để màu đẹp mà không bị đắng )
– Mè ( vừng ) tùy ý .

Cách làm

* Phần nhân
( 1 ) Ngâm đậu xanh trong nước tối thiểu 3-4 tiếng cho đậu nở mềm, rồi đem vo sạch đổ ra rổ để ráo, sóc với một nhúm nhỏ muối .
( 2 ) Cho đậu, đường vào nồi, đổ nước sâm sấp mặt ( hoàn toàn có thể thay một phần nước bằng nước cốt dừa để tăng mùi thơm cho nhân ). Đưa lên nhà bếp đun cùng với ở lửa trung bình cho đậu mềm, nước cạn lại, đậu hoàn toàn có thể vo tròn bằng tay thì bắc ra khỏi nhà bếp, để nguội. Trong quy trình nấu đậu, khấy đều tay cho đậu không bị bén nồi và nhuyễn hơn .
( 3 ) Sau khi đậu đã nguội, viên nhân thành những viên tròn bằng nhau tùy kích cỡ bánh và sở trường thích nghi ăn nhiều hay ít nhân .
*

Phần vỏ

(1) Gọt vỏ khoai mì, rửa sạch, bổ thành những miếng dẹt nhỏ, loại bỏ phần xơ ở giữa, rửa sạch, đồi đem ngâm với nước muối loãng cho khoai ra hết nhựa.

( 2 ) Vớt khoai mì ra cho vào máy xay sinh tố say cùng với một chút ít nước cho thật nhuyễn. Lọc khoai qua một miếng vải sạch, lấy 50 g bã khoai mì đã vắt kiệt nước. Nước cốt khoai mì để một thời hạn cho bột trong nước lắng xuống, lấy cả phần lắng và vô hiệu phần nước .
( 3 ) Chuối đem nghiền nhỏ, lọc qua rây để được phần chuối nghiền mịn nhất .
( 4 ) Trộn đều bột nếp vào bột gạo tẻ, bã khoai mì, chuối nghiền, đường vào chung một chiếc tô. Thêm từ từ nước vào, thêm đến đầu dùng tay nhào đều đến đó đến khi tạo thành một khối thì dừng mịn, không dính tay thì dừng. Nếu lỡ tay cho quá nhiều nước thì hoàn toàn có thể thêm bột nếp để chữa cháy. Bọc kín tô bột, để bột nghỉ trong khoảng chừng 1 tiếng .

Tạo hình bánh
( 1 ) Bánh cam
– Sau khi bột đã nghỉ đủ, chia phần vỏ thành những phần bằng nhau tương ứng với phần nhân ( bạn hoàn toàn có thể chọn tỉ lệ 50 vỏ : 50 nhân hoặc hoàn toàn có thể biến hóa tùy khẩu vị )
– Vo tròn viên bột vỏ, ấn dẹt, đặt viên nhân vào giữa bọc kín lại. Cho viên bánh vào giữa lòng bàn tay, vê qua về lại cho bánh tròn. Nhẹ nhàng dùng lòng bàn tay ấn viên bột cho bánh dẹt lại .
–
Đâm một vài lỗ xung quanh viên bánh để khí bên trong thoát ra .
( 2 ) Bánh còng Bánh còng thường không có nhân nên bạn chỉ cần viên cho dài rồi nối hai đầu cho thành một vòng tròn, thế là xong .
Chiên bánh
Khác với các loại bánh chiên khác, bánh cam, bánh còng cần được chiên bằng dầu lạnh tức là không để cho dầu sôi mới cho vào chiên, làm như vậy bánh sẽ rất dễ bị biến dạng và dầu sẽ bắn vào người gây bỏng. Chiên bánh trên lửa nhỏ nhất, dầu liu riu ( không sôi ), đến khi bánh có màu vàng ruộm thì vớt ra, để vào trong rổ hoặc khay thủng cho ráo hết dầu. Bánh còng bánh cam thành phẩm sẽ giòn, hơi cứng ở bên ngoài và dẻo mềm ở bên trong .
*

Phần nước đường
– Hòa đường cùng với nước, thắng trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp đặc sệt lại giống như nước đường bánh nướng. Bạn cũng hoàn toàn có thể dùng nước đường bánh nướng cho loại bánh này .
– Nhúng một mặt của từng bánh vào tô nước đường còn ấm, rắc mè lên trên mặt, thế là bạn đã triển khai xong những chiếc bánh còng, bánh cam ngon tuyệt rồi. Bước ở đầu cuối là chiêm ngưỡng và thưởng thức thôi .

Chúc các bạn thành công

Nguồn : Natha food
>> Xem thêm: Cách làm bánh dứa Đài Loan vỏ mềm ăn hoài không ngấy

Source: https://hemradio.com
Category : Mẹo hay cuộc sống