Cách làm pate gan heo và gan gà béo ngậy, không tanh, ngon bất bại

Các cách làm pate gan heo, gan gà siêu đơn thuần, vừa thơm ngon, mướt mịn lại cực kỳ béo ngậy, ăn cùng xôi, bánh mì là “ hết nước chấm ”. Tham khảo ngay công thức làm pate gan chuẩn nhà hàng quán ăn của Bếp Eva dưới đây nhé .Pate là món ăn có nguồn gốc từ nước Pháp. Khi vào Nước Ta, món ăn này rất được người Việt ưu thích. Trước đây, người ta thường chọn mua pate ở các shop, nhưng vì yếu tố bảo đảm an toàn thực phẩm nên vài năm trở lại đây, khuynh hướng học cách làm pate và tự làm tại nhà đang rất được yêu thích .

Pate là món ăn nguồn gốc từ nước Pháp
Để làm ra món pate này không khó, nguyên vật liệu lại cực kỳ dễ kiếm, chỉ vài thao tác đơn thuần là đã có ngay phần pate thơm bùi, béo ngậy rồi .
Thường pate sẽ được dùng để ăn kèm với bánh mì hoặc xôi trắng. Vị béo ngậy, đậm đà của pate sẽ giúp món ăn được nâng thêm vài phần chân kính. Bài viết thời điểm ngày hôm nay, Bếp Eva sẽ mách nhỏ bạn 2 cách làm pate siêu thơm, không lo bị tanh chua để chiêu đãi cả mái ấm gia đình .

Bí quyết mua gan ngon làm pate

Pate hoàn toàn có thể làm từ 2 nguyên vật liệu chính là gan gà hoặc gan heo thêm chút thịt và bì heo .
Dù là gan gà hay gan heo thì bạn cũng cần chú ý quan tâm một số ít yếu tố sau :
– Quan sát sắc tố của lá gan. Với gan gà thì nên chọn phần có màu vàng tươi tắn. Gan heo thì có màu đỏ hoặc hồng tươi. Màu sắc của gan phải đồng đều .

Chọn mua lá gan có màu tươi tắn, không nổi u hạch
Tránh mua các lá gan có khuynh hướng ngả màu sẫm, trên mặt phẳng Open các đốm lấm tấm lạ vì đó là gan không tươi hoặc được lấy từ con vật bị bệnh .
– Dùng tay ấn nhẹ xuống mặt phẳng của lá gan, nếu thấy gan có độ đàn hồi tốt thì nên mua. Bạn hoàn toàn có thể dùng dao cắt phần gan, trường hợp lá gan cứng, khó cắt hoặc mềm nhũn thì đây đều là gan của con vật mắc bệnh .
– Mùi của gan thường hơi tanh nhẹ, có mùi thịt và cảm xúc được độ tươi. Trường hợp thấy gan mùi tanh hoặc hôi gay mũi thì tuyệt đối không nên chọn .

1. Cách làm pate gan heo đơn giản chuẩn vị Hải Phòng

Nhắc đến pate ngon thì chắc như đinh phải gọi tên TP. Hải Phòng. Pate ở đây có độ béo ngậy và mùi vị rất đặc trưng không phải nơi nào cũng có .

Nguyên liệu:

– Gan heo : 300 g
– Thịt lợn ( nạc vai ) : 500 g
– Bì lợn : 200 g
– Mỡ tảng : 150 g
– Bánh mì : 2 cái
– Sữa tươi không đường, phô mai
– 6 củ hành khô, 2 củ tỏi, 1 củ hành tây, hạt tiêu
– Nước mắm, dầu ăn
– Muối, bột ngọt
– Khuôn hấp pate, máy xay, nồi hấp

Các nguyên vật liệu cần có

Cách làm pate gan lợn ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Khử mùi hôi và chất độc trong gan : Thái gan heo thành từng miếng dày 0.5 cm đến 1 cm, cho vào tô, đổ sữa tươi vào ngâm trong 20 đến 30 phút sau đó rửa lại bằng nước sạch để ráo .
– Bì lợn cạo sạch, bóp muối rửa sạch. Cho bì và thịt lợn vào chần qua nước nóng trong 5 phút rồi vớt để ráo nước .
– Mỡ lợn rửa sạch, thái mỏng mảnh miếng to để lót đáy khuôn hấp pate tạo độ béo .
– Bánh mì lọc lấy phần ruột, xé thành từng miếng nhỏ cho vào bát rồi tưới sữa lên trộn đều đến khi dẻo quánh thì thôi .
– Hành tây thái hạt lựu, tỏi, hành khô đập dập băm nhỏ
* Lưu ý : Nếu bạn không muốn pate quá béo ngậy, bạn hoàn toàn có thể dùng bơ để lót dưới đáy khay đựng .

Bước 2: Xay gan lợn và thịt heo

– Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, cho hành khô và tỏi băm vào phi thơm. Cho gan heo vào xào rồi cho tiếp hành tây, thêm chút nước mắm, 1,5 thìa cafe tiêu xay, hòn đảo đều xào chín, khi cạn nước thì tắt nhà bếp .
– Bì lợn cho vào luộc nhừ, thái miếng rồi cho vào xay nhuyễn sau đó cho gan lợn đã xào vào xay cùng rồi múc ra tô .
– Cho thịt lợn thái miếng, bánh mì đã ngâm sữa vào máy xay, cho thêm chút mắm, một chút ít hạt tiêu, muối, bột ngọt, tỏi, hành khô còn lại vào trộn đều rồi xay nhỏ sau đó cho tiếp hỗn hợp gan heo đã xay vào xay cùng .
* Lưu ý, không xay hỗn hợp quá nhuyễn pate như giò lợn, pate sẽ bị chảy mà khó đông. Ăn sẽ không ngon .
– Pate khi thành phẩm sẽ có 2 kiểu màu đó là màu nâu nhạt và màu hồng đậm tùy thuộc vào lượng gan lợn mà bạn sử dụng. Nhiều gan thì pate sẽ có màu hồng đậm, ngược lại pate sẽ có màu hồng nhạt. Tùy vào sở trường thích nghi mà bạn lựa chọn sao cho hài hòa và hợp lý .

Công đoạn xay gan lợn làm pate

Bước 3: Hấp pate

– Lót những miếng mỡ lớn đã thái mỏng vào đáy của khay, xếp khít vào nhau. Để pate tách ra khỏi khuôn không bị dính, bạn quết một lớp mỏng dầu ăn hoặc bơ quanh khuôn sau đó trút hỗn hợp pate đã xay vào rồi dàn đều cho phẳng.

– Dùng giấy bạc bọc kín miệng khay để khi hấp tránh hơi nước rơi vào làm pate bị nhão, không đông thành khối sau đó cho khay vào nồi để hấp cách thủy khoảng chừng 70 phút hoặc dùng nồi áp suất hay nhà bếp nướng cách thủy trong 50 phút là chín .
* Lưu ý khi hấp : Không cho quá nhiều nước để khi sôi tránh trào vào khay hấp làm pate bị nhạt, loãng và không ngon. Khi sôi nước vặn nhỏ lửa liu diu .

Thành phẩm pate thơm ngon mê hoặc

Thành phẩm

Pate chín có màu đỏ đậm tự nhiên khi ăn có mùi thơm, vị ngọt béo ngậy, không tanh của gan heo. Nước pate vàng sánh đẹp mắt. Phết pate vào bánh mì ăn kèm dưa chuột và rau thơm ăn ngon hết nấc lại bảo vệ vệ sinh, không lo đau bụng .
Bảo quản pate trong ngăn mát hoàn toàn có thể sử dụng từ 5 đến 7 ngày hoặc cho vào ngăn đá cấp đông dùng trong 15 ngày, khi ăn cho vào hấp lại mà vẫn thơm ngon .

2. Làm pate gan gà thơm mềm, không bị tanh

Giống cách làm pate từ gan lợn ở trên, bạn chỉ cần thay gan heo bằng gan gà rồi cho vào ngâm sữa tươi để khử độc sau đó rửa sạch .
Tiếp đó, cho thịt lợn thái miếng và gan gà, ruột bánh mì vào tô ướp với hành khô, chút hạt tiêu, bột canh, mắm ngon, bột ngọt, dầu ăn rồi để 30 phút cho ngấm gia vị .
Bắc chảo lên nhà bếp, cho dầu đun nóng phi thơm hành, tỏi khô rồi cho hỗn hợp gan gà và thịt lợn đã ướp vào xào chín, cạn nước, nêm gia vị vừa ăn sau đó để nguội và cho vào máy xay nhuyễn .
Lót lớp mỡ lợn bên dưới khuôn sau đó trút pate gan gà vào rồi cho vào nồi hấp cách thủy khoảng chừng 60 phút. Pate chín để nguội, tách khuôn rồi ăn nóng với bánh mì hoặc để tủ lạnh từ 5 đến 7 ngày .
>> Xem chi tiết cách làm pate gan gà siêu ngon để dành dùng dần

Vì sao pate gan bị hôi, tanh, chua không ngon như ngoài hàng?

Trong quy trình làm pate gan, rất nhiều chị em cảm thấy tuyệt vọng khi phần pate của mình không được giống như ngoài hàng. Vì sao lại có thực trạng này ?

Pate bị tanh

Nguyên nhân khiến pate của bạn bị tanh là do quy trình sơ chế gan không đúng cách. Nếu bạn chỉ rửa gan với nước theo cách thường thì thì sẽ không hề khử được hàng loạt mùi hôi tanh của loại thực phẩm này. Thay vào đó, bạn cần phải ngâm gan với sữa tươi. Làm tốt bước này thì món pate của bạn khi nào cũng thơm nức mũi .

Tại sao pate bị cứng?

Một trong những lí do khiến cho phần pate bị cứng rất hoàn toàn có thể là do bạn hấp chúng quá lâu. Theo các đầu bếp lâu năm, thời hạn hấp pate khoảng chừng 1 – 3 tiếng tùy vào việc bạn dùng nồi áp suất hay nhà bếp nướng cách thủy .

Pate bị cứng do hấp chưa đủ thời hạn

Pate bị đắng không có mùi thơm

Tình trạng pate bị đắng không có mùi thơm thì rất hoàn toàn có thể là do bạn dùng sai tỉ lệ các nguyên vật liệu. Lượng gan heo, gan gà quá nhiều sẽ làm cho pate mất đi mùi vị truyền thống cuội nguồn đồng thời gây cảm xúc đắng đắng trong miệng .

Pate để được bao lâu?

Sau khi làm xong, bạn nên cho pate vào trong lọ thủy tinh có nắp, đậy kín hộp lại sau đó dữ gìn và bảo vệ trong ngăn mát của tủ lạnh. Thời gian sử dụng pate lê dài từ 3 – 5 ngày .
Ngoài ra, bạn cũng hoàn toàn có thể giữ pate trong ngăn đá. Với cách này, pate của bạn hoàn toàn có thể để được tối đa 30 ngày mà không bị hỏng. Khi ăn, hãy để pate ra bên ngoài cho giã đông sau đó đem hấp lại để pate ngon và thơm hơn .
Một số chú ý quan tâm dữ gìn và bảo vệ pate đúng cách :
– Để pate vào trong hộp thủy tinh hoặc nhựa có nắp đậy kín. Trường hợp đặc biệt quan trọng, bạn trọn vẹn hoàn toàn có thể cho vào túi và hút chân không .
– Không để pate ở thiên nhiên và môi trường thông thường bởi nhiệt độ nóng – lạnh thất thường sẽ khiến cho pate dễ bị ôi thiu. Nếu người dùng ăn phải sẽ không tốt cho sức khỏe thể chất .
– Môi trường dữ gìn và bảo vệ pate tốt nhất là ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh .

Món pate ăn với gì ngon?

Thông thường, người ta sẽ sử dụng pate ăn kèm với các món như : Bánh mì, xôi nóng. Tuy nhiên, cũng có rất nhiều món ăn ngon khác hoàn toàn có thể phối hợp với pate ví dụ như bánh mì chảo, bánh bao, bánh ráng hay bánh tráng nướng …

Ngoài ăn kèm bánh mì, pate còn hoàn toàn có thể đem chế biến nhiều món ăn khác
Tùy vào sở trường thích nghi của mỗi người mà lựa chọn tích hợp pate với các loại thực phẩm khác nhau. Một vài gợi ý pate ăn với gì ngon để bạn tìm hiểu thêm :
– Thịt gà nấu pate
– Bánh bao pate
– Bò nấu pate
– Lưỡi heo sốt pate
– Xôi bọc pate chiên
– …

100g pate gan bao nhiêu calo?

Tùy vào từng loại pate mà hàm lượng calo sẽ có sự độc lạ. Ước tính, cứ 100 g pate gan sẽ có lượng calo như sau :

Calo, chất dinh dưỡng	Hàm lượng
Calo	326
Carbs	2.20g
Chất béo	28.5g
Chất đạm	14.10g
Vtamin A	8300mcd
Vitamin B12	13.45mcg
Choline	164.80mg
Folate	30mcg
Selen	58mcg
Natri	860mg
Kẽm	2.30mg
Kali	170mg

Chúc các bạn thành công xuất sắc với món ngon này !

Cách làm pate gan ngon nhất đánh bại mọi hàng quán

Cách làm pate từ gan heo ngon hơn ngoài hàng, vị thơm béo ngậy lại bảo vệ vệ sinh chắc như đinh sẽ vượt mặt những quán mà bạn đã từng ăn .

Bấm xem >>

Source: https://hemradio.com
Category : Mẹo hay cuộc sống