Mách bạn cách làm giò lụa gân chuẩn ngon đúng vị

Bên cạnh giò lụa, giò lụa gân là món ăn thuần Việt dễ tìm thấy ở mâm cơm thường ngày. Đây cũng là món ăn được người Việt chuẩn bị tỉ mỉ, tinh tế để dâng lên thờ cúng tổ tiên trong các ngày Lễ Tết. Vị giòn sần sật của giò lụa gân là điều đặc biệt khiến người thưởng thức mê mẩn. Cách làm giò lụa gân mà inox Quang Huy chia sẻ dưới đây cực chi tiết, cùng theo dõi để chuẩn bị bữa ăn ngon cho mình thôi nào.

Lựa chọn nguyên liệu

Nguyên liệu sẽ quyết định hành động độ ngon của giò thành phẩm, cho nên vì thế bạn cần lựa chọn những nguyên vật liệu chất lượng nhất, đặc biệt quan trọng là phần thịt heo, tai heo .

Giò lụa gân món ăn yêu thích của người Việt

Thịt heo

Thịt heo chọn phần thịt mông, hoặc thịt đùi sẽ làm tăng độ ngon của giò, không vướng mỡ giò sẽ bảo quản được lâu. Lựa chọn thịt khi heo vừa mổ trong vòng 4 đến 5 tiếng còn giữ được độ thơm ngon, màu đỏ tươi của thịt là tốt nhất. Bạn cần bỏ phần bì đi để không bị cứng, phần nạc, gân và mỡ giữ lại để làm chả. Chính phần gân và mỡ sẽ góp phần làm cho miếng giò thêm giòn giai tự nhiên. Phần tai heo thêm vào để tăng độ dai, giòn sần sật cho món ăn.

Gia vị

Bật mí cách làm giò lụa gân, chuẩn bị sẵn sàng bột pha để làm chả nên sử dụng 2 thìa bột năng, 2 thìa bột đao để pha. Không nên sử dụng chất hàn the sẽ ảnh hưởng tác động không tốt tới sức khoẻ. Phần bột giúp giò dai, có độ kết dính không bị bã hay mùn. Làm ăn mái ấm gia đình, chuẩn bị sẵn sàng tự nhiên bạn chỉ nên sử dụng loại bọt này .
Chuẩn bị gia vị làm giò lụa gân gồm nước mắm ( 1 muỗng ), muối ( 1 muỗng ), đường ( 1 muỗng ), hạt nêm ( 1/2 muỗng ), hạt tiêu ( 1/2 muỗng ), một vài viên đá lạnh để xay thịt, 4 củ hành tím, 3 tép tỏi .

Dụng cụ

Dụng cụ để triển khai xong món ăn sẽ cần lá chuối tươi, màng bọc thực phẩm, chuẩn bị sẵn sàng xửng để hấp, máy xay thịt .

Thực hiện chế biến món ăn 

Bước 01: Sơ chế thịt

Thịt rửa sạch, để thật ráo nước. Thái thịt thành miếng vừa xay, ướp cùng 1 thìa cafe nước mắm, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa cafe đường và ½ thìa cafe hạt tiêu. Trộn đều và ướp, cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh ướp khoảng chừng 2 tiếng để thịt thấm gia vị và hơi se cứng lại .
Với cách làm giò lụa gân này, khi xay hay giã thịt sẽ dễ nhuyễn và cho ra thành phẩm ngon nhất. Nếu dùng máy xay thì bạn chỉ nên xay 1 – 2 phút, cho thịt nghỉ một chốc rồi lại xay tiếp. Trong quy trình xay hay giã, bạn cho thêm phần bột vào. Và để tránh việc thịt nóng lên làm hỏng cấu trúc protein của thịt thì thi thoảng bạn cho 1 viên đá nhỏ vào để xay cùng. Xay đến khi phần thịt nhuyễn, không còn gợn là triển khai xong .

Bước 2: Chế biến phần gân và tai

Phần gân heo tạo độ giòn cho giò lụa gân, bạn mang đi sửa sạch với chút nước muối loãng. Bắc nồi lên, cho gân và tai heo ( nếu thích ) vào nồi để luộc cùng. Có thể thêm chút dừng đập dập, chút hạt nêm vào nồi nước luộc để tăng độ thơm cho gân. Khi gân đã chín, vớt ra cho vào chậu nước lạnh, để nguội và cắt thành những sợi nhỏ. Theo cách làm giò lụa gân này sẽ giúp cho gân và tai heo có độ giòn nhất định .
Phần nấm hương mang đi ngâm nước ấm, bỏ chân và thái thành sợi nhỏ giống như gân và tai heo .
Sau khi các nguyên vật liệu này đã xong, bạn trộn phần giò sống và nấm hương, tỏi, hành tím, tai heo, gân heo vào với nhau. Trộn đều để phần giò được ngon nhất .

Bước 03: Tiến hành gói và chiên chả

Tiếp theo, trong bước 03 cách làm giò lụa gân bạn sẽ triển khai gói giò và chiên giò để triển khai xong món ăn. Phần lá chuối tươi, lá non sẽ không bị rách nát, nếu bạn vẫn muốn lá dễ gói hơn bạn nên trần qua nước sôi, sau đó lau thật khô phần nước còn đọng trên lá .
Sắp lá chuối ra, trải lớp màng mọc thực phẩm, tiếp đến cho phần giò sống đã trộn đều vào và triển khai gói theo hình dạng mà bạn yêu quý. Nếu bạn sẵn sàng chuẩn bị sẵn dụng cụ gói giò hình tròn trụ hoàn toàn có thể sử dụng chúng. Trước khi gói lớp lá chuối bên ngoài, bạn sẽ chọc một vài lỗ trên màng bọc thực phẩm gói giò để dễ thoát hơi nước tránh làm nhão giò .

Với nguyên liệu của cách làm giò lụa gân trên đây, bạn hấp luộc chả khoảng 1h30 – 2h là giò đạt độ chín chuẩn. Tuỳ thuộc vào kích thước khuôn giò mà bạn tạo nữa. Khi giò đã chín, bạn có thể dùng trực tiếp hoặc mang đi chiên để sử dụng. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1- 2 tuần.

Hướng dẫn từ inox Quang Huy bạn đã tự tin để hoàn thành xong món ăn yêu dấu này chưa ? Ghé website https://hemradio.com của Quang Huy để update thêm các thông tin phòng bếp có ích hay sắm cho mình những dụng cụ nấu ăn thiết yếu bạn nhé .
Tham khảo ngay một số mẫu máy xay giò chả để thực hiện món giò lụa gân nhanh và dễ dàng hơn:
 

Source: https://hemradio.com
Category : Mẹo hay cuộc sống