TOP 3 cách làm bánh khúc thơm mềm, bùi béo, chuẩn vị Bắc

1. Giải đáp: Bánh khúc là bánh gì?

Bánh khúc còn được gọi là xôi cúc, xôi khúc. Loại bánh làm từ lá rau khúc, thịt lợn, đậu xanh, gạo nếp này là đặc sản nổi tiếng của đồng bằng Bắc Bộ. Bí quyết để có chiếc bánh ngon chính là lựa chọn rau khúc nếp thật tươi, thật thơm vào mùa rau khúc trổ ( khoảng chừng tháng 2 – 3 âm lịch ) .Bánh khúc không chỉ thơm ngon mà còn trở thành một đặc trưng văn hóa truyền thống Bắc Bộ, đặc biệt quan trọng là TP. Hà Nội. Khắp các ngõ phố chốn thị thành, hình ảnh những người bán rong đạp xe chở bánh, miệng rao “ Ai bánh khúc nóng đây ! ” đã trở nên quen thuộc, làm ấm lòng người trong những đêm tiết trời se lạnh .

2. Cách làm bánh khúc truyền thống

Nguyên liệu làm bánh khúc truyền thống:

• Lá khúc : 200 g
• Bột gạo nếp : 200 g
• Bột gạo tẻ : 50 g
• Đậu xanh cà vỏ : 150 g
• Thịt ba rọi : 200 g
• Gạo nếp : 500 g
• Hành tím băm
• Tiêu, muối, dầu ăn, nước mắm, bột ngọt

Cách làm bánh khúc truyền thống:

Làm vỏ bánh:

• Rửa sạch lá khúc, thái hoặc xay nhỏ, đun với khoảng chừng 200 ml nước, 1 chút muối .
• Khi lá mềm thì tắt nhà bếp, lọc lấy nước, hòa từng chút nước với bột gạo nếp và bột gạo tẻ .
• Sau khi bột đã đạt, cho lá khúc vào trộn đều, đến khi bột không còn dính tay nữa thì để bột nghỉ 1 tiếng .

Làm nhân bánh:

• Rửa sạch thịt, cắt lát mỏng dính, ướp với hành tím .
• Bắc chảo lên nhà bếp, cho đậu xanh vào .
• Đổ nước ngập mặt đậu, nấu tới khi đậu chín mềm, nhuyễn và khô .
• Cho 1 ít muối, 1 ít dầu ăn, trút thịt vào xào chung với đậu .
• Nêm thêm 1 ít tiêu, nước mắm, bột ngọt, hòn đảo đều .
• Khi thịt chín, tắt nhà bếp, để nguội .

Tạo hình & hấp bánh:

• Ngâm gạo nếp khoảng chừng 6 tiếng, để ráo, trộn 1 ít muối vào .
• Vê vỏ bánh thành những viên tròn, ấn cho dẹp xuống .
• Cho nhân vào vỏ, gói kín, vo lại cho tròn trịa .
• Lăn bánh qua gạo. Làm liên tục cho hết phần vỏ và nhân .
• Rải 1 lớp gạo mỏng mảnh ở đáy xửng hấp .
• Đặt bánh vào xửng sao cho mỗi viên bánh cách nhau 1 khoảng chừng .
• Hấp trong 30 phút, bánh chín, gạo mềm thì gắp ra là hoàn tất .

Video hướng dẫn thực hiện:

(Nguồn: Kênh Youtube Ẩm Thực Việt)

3. Cách làm bánh khúc không có lá khúc

Nguyên liệu làm bánh khúc không có lá khúc:

• Thịt ba rọi : 150 g
• Đậu xanh cà vỏ : 100 g
• Hành tím băm
• Rau tần ô : 40 g
• Bột gạo nếp : 200 g
• Nếp cái hoa vàng : 400 g
• Đậu phộng rang : 30 g
• Mè rang : 12 g
• Muối, tiêu, dầu ăn

Cách làm bánh khúc không có lá khúc:

Làm phần nhân:

• Rửa sạch thịt, cắt thành 10 miếng bằng nhau .
• Ướp thịt với ½ muỗng cafe muối, ½ muỗng cafe tiêu .
• Vo rửa đậu xanh thật sạch, cho vào nồi với 400 ml nước, nêm 1/3 muỗng cafe muối .
• Để lửa lớn nấu cho đậu xanh sôi lên, hạ lửa xuống trung bình, hớt bọt liên tục, nấu trong 10 phút .
• Khi nước cạn xâm xấp mặt đậu thì hạ lửa nhỏ, nấu thêm 10 phút để đậu xanh chín mềm .
• Sau khi nấu xong, kiểm tra đậu. Nếu thấy đậu khô quá thì cho thêm 1 ít nước vào trộn đều .
• Bắc chảo lên nhà bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh hành tím băm, phi thơm hành tím .
• Cho đậu xanh vào xào, vừa xào vừa tán cho đậu nhuyễn trọn vẹn .
• Xào khoảng chừng 15 phút, khi đậu đã săn, sệt lại thì tắt nhà bếp, nhấc xuống, lấy màng bọc thực phẩm bọc đậu xanh lại cho không bị khô rồi để nguội .

Làm phần bột:

• Rửa rồi lặt rau tần ô, chỉ lấy phần lá và ngọn, không lấy phần thân .
• Chần sơ rau tần ô với lửa lớn trong khoảng chừng 30 – 45 giây .
• Rau vừa mềm xuống thì vớt ra ngay .
• Cắt nhỏ rau, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với 100 ml nước, 1/3 muỗng cafe muối .
• Trộn đều rau tần ô với bột gạo nếp .
• Cho 30 ml nước vào từ từ, vừa cho vừa nhồi đến khi bột chắc, dẻo, mịn là đạt .
• Để bột nghỉ 30 phút .
• Vo sạch nếp cái hoa vàng, để ráo .
• Cho vào nếp 1 muỗng cafe muối và 300 ml nước, trộn đều, để nếp nghỉ 30 phút .
• Xào phần nếp, vừa xào vừa trộn đều tay đến khi khô .

Tạo hình bánh:

• Chia nhân đậu xanh làm 10 phần .
• Vo viên nhân đậu, tán dẹp, cho thịt vào giữa, gói lại, vo cho tròn .
• Chia bột làm 10 phần bằng nhau .
• Mỗi viên bột chia làm 2 phần, 1 đa số, 1 phần ít .
• Ấn dẹp phần bột nhiều, cho nhân vào giữa, bọc lại .
• Cho phần bột ít lên trên, miết kín 2 phần bột lại với nhau, xem như “ nắp đậy ” .
• Lần lượt bọc hết 10 viên bột .

Hấp bánh:

• Lót giấy nến có cắt sẵn lỗ thông hơi vào đáy xửng hấp .
• Cho ½ lượng nếp đã xào vào, dàn đều thành 1 lớp mỏng mảnh .
• Xếp bánh vào xửng sao cho có khoảng cách nhất định vì khi hấp bột sẽ còn nở ra .
• Phủ phần nếp còn lại lên bột, lấy muỗng nhúng 1 ít nước, tán cho nếp phủ đều lên mặt bánh .
• Dùng 1 tờ giấy nến có cắt sẵn lỗ thông hơi đậy lên, hấp trong 60 phút .

Làm muối mè & thưởng thức:

• Cho đậu phộng rang vào cối, giã nhuyễn .
• Cho mè rang vào cối, thêm 1/3 muỗng cafe muối, xoay xoay chày giã cho các nguyên vật liệu trộn đều vào nhau .
• Khi bánh khúc chín thì gắp ra, rắc muối mè lên trên là hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức .

Video hướng dẫn thực hiện:

(Nguồn: Kênh Youtube Diễm Nauy)

4. Cách làm bánh khúc gói lá chuối

Nguyên liệu làm bánh khúc gói lá chuối:

• Gạo tẻ : 1 kg
• Thịt ba rọi : 150 g
• Lá khúc hoặc lá gấc : 50 g
• Lá chuối
• Nước mắm, hạt nêm, muối, bột ngọt, tiêu
• Hành tím băm

Cách làm bánh khúc gói lá chuối:

• Ngâm gạo qua đêm cho mềm rồi xay nhuyễn .
• Đổ gạo vào một mảnh vải sô, lọc lấy bột gạo, chắt và vắt bỏ nước .
• Rửa sạch lá gấc, luộc chín, gắp ra, xay nhuyễn, lọc qua rây để bỏ nước .
• Rửa sạch thịt, thái miếng dày khoảng chừng 1 cm .
• Ướp thịt với 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe bột ngọt, ½ muỗng cafe tiêu .
• Cho dầu vào chảo, phi thơm hành tím, xào thịt chín, nêm 1 ít nước mắm .
• Cho lá gấc và 1 muỗng cafe muối vào bột gạo, trộn đều cho phần bột dẻo và hòa quyện .
• Hơ nóng lá chuối cho mềm, không bị gãy, quết lên lá 1 chút dầu ăn .
• Cho 1 lớp bột lên lá chuối, cho thịt lên, múc thêm 1 lớp bột để bên trên, gói kín bánh lại .
• Làm tiếp cho hết nguyên vật liệu .
• Xếp bánh vào nồi, đổ nước vào ngập mặt bánh, luộc trong 1 tiếng cho bánh chín mềm là hoàn tất .

Video hướng dẫn thực hiện:

(Nguồn: Kênh Youtube MÓN NGON GIA ĐÌNH)

Hy vọng qua bài viết trên bạn đã có thể chiêu đãi gia đình một bữa sáng ấm nóng với cách làm bánh khúc thơm dẻo, bùi béo, cực ngon. Đừng quên ghé ngay siêu thị WinMart hoặc đặt hàng qua ứng dụng VinID để mua được những nguyên liệu chất lượng nhất nhé.

Source: https://hemradio.com
Category : Mẹo hay cuộc sống