Cách làm thịt rắn hổ mang

Rắn là một loài bò sát có khả năng di chuyển nhanh, linh hoạt và có cơ thể mạnh mẽ với khung xương linh hoạt và dẻo dai. Truyền thống dân gian từ lâu đã biết đến những tác dụng chữa trị của rắn đối với các bệnh về xương khớp và suy giảm sinh lý.

Hiện nay, ăn thịt rắn và uống rượu rắn đang trở thành một xu hướng, đặc biệt là đối với những quý ông muốn thể hiện phong cách thời thượng và sự nam tính. Thịt rắn có thể được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, như nem rắn, cháo rắn nấu đậu xanh, xương rắn chiên bờ, rắn hấp với thuốc bắc, hay rắn xào lăn. Một món ăn khác từ thịt rắn mà Khôi Nguyên muốn chia sẻ là Rắn hầm sả.

Rắn gồm có: hổ đất, hổ mang, ri doi, ri cá, bông súng… Rắn hổ mang và hổ hành có thể được nấu cháo đậu xanh để tạo ra một món ăn ngon và mát. Nói chung, thịt rắn rất ngọt và ngon, và rắn có một lớp vảy mỏng dính. Tuy nhiên, rắn hổ mang nói chung không nên được băm hoặc chặt trên thớt bằng cây chrissiemanby.com. Khi ăn xong, cũng không nên sử dụng cây lùn để làm tăm xỉa răng, vì nọc độc của rắn hổ mang có thể gây chết người và kỵ hai loại cây đã được đề cập.

Đối với rắn nói chung, bạn nên cho vào một túi cát và buộc chặt trước khi ngâm vào nồi nước sôi ở nhiệt độ từ 40-55 độ trong khoảng 3-4 phút, hoặc có thể đập chết và nướng sơ trên lửa than trước khi ngâm vào nước lã. Sau đó, sử dụng dao để cạo vảy sạch, bỏ ruột, bỏ đầu và đuôi. Rắn hổ mang cắt tiết có thể pha với rượu và uống rất bổ. Để lột da rắn, sau khi rắn bị đập chết và sơ chế như đã mô tả, không cần mổ bụng, bạn có thể dùng một con dao sắc để gắp vào vòng cổ và móc rắn lên cây đinh giống như cách lột da của lươn, sau đó, dùng một mảnh vải khô tuột từ trên xuống. Sau khi đã sơ chế xong, thịt rắn có thể được chặt thành khúc hoặc lấy nạc bỏ xương, và từ đó có thể nấu các món ăn khác nhau. Đối với xương rắn, nếu muốn băm nhuyễn, bạn có thể dùng một chai không có nước, dùng đít chai nhẹ nhàng chèn vào xương rắn, sau đó sử dụng dao hoặc cối để xay nhuyễn.

Cách làm thịt rắn ngon, bổ, an toàn.

Để làm thịt rắn ngon, bổ và đảm bảo an toàn, có thể thực hiện như sau:

1. Rắn khô: Sau khi đã tẩm ướp với lá chanh, đặt thịt rắn vào chảo dầu nóng và chiên đều cho đến khi chín vàng.
2. Món nấu hoặc om: Chế biến bằng cách nướng thịt rắn khô trên than củi, sau đó thái nhỏ và tẩm ướp cùng các gia vị khác.

Dưới đây là một số cách chế biến và sử dụng thịt rắn ngon, bổ và đảm bảo an toàn:

• Rắn ném lửa: Nếu không có đủ điều kiện để chế biến, rắn mối có thể được nướng trên lửa rơm. Chỉ cần đập chết rắn mối và ném vào lửa rơm, chờ cho chín vàng và thơm ngào ngạt, sau đó cạo sạch tro than, bỏ ruột và chia thành từng khúc để ăn với muối hột và ớt xanh.
• Rắn xúc bánh đa: Rắn được bằm hoặc xay nhuyễn, sau đó xào trên lửa lớn với tỏi, sả và ớt. Thêm lá chanh và lá điều non thái mỏng rải đều lên mặt. Món này thường được kết hợp với bánh đa hoặc bánh phồng tôm chiên. Đây là một món ăn hài hòa đủ hương vị cay, đắng, ngọt, bùi, chua và chát.
• Rắn xé phay: Rắn được chặt khúc và hấp trong nồi áp suất. Sau đó, xương được rút ra và thái mỏng, trộn với ngó sen, chanh, củ hành tây và rau răm.

Lưu ý: Trong quá trình chế biến và sử dụng thịt rắn, cần đảm bảo an toàn với việc lựa chọn và xử lý rắn đúng cách, đảm bảo không gây nguy hiểm cho sức khỏe.

• Rắn xào lăn: Đầu tiên, chặt thịt rắn thành khúc và hấp kỹ. Sau đó, rút xương và xào chung với hành tây và nấm mèo. Trình bày món này trên đĩa bằng cách lót vắt bún tàu ở phía dưới, sau đó đặt thịt rắn lên, và rải rau ôm và đậu phộng lên trên cùng. Rắn mang hương vị của hành, cà ri và ngũ vị. Món này nên được ăn nóng.
• Chả rắn chiên hột gà: Thịt rắn được xay nhuyễn, sau đó ướp với tiêu, bột ngọt, đường và muối, trộn đều. Hột gà được đánh đều, sau đó nhúng viên thịt rắn đã chiên vào trứng, và tiếp tục nhúng vào chảo dầu đang sôi để tạo độ dính. Món này có thể ăn kèm với muối, tiêu và chanh, rất “tuyệt vời”.
• Rắn hầm sả: Thịt rắn được hầm mềm cùng với sả cây đã được đập dập, củ cải trắng và gừng thái lát. Sau đó, rút xương và nêm thêm đường, ớt khô, mỡ và tỏi. Nước chấm cho món này là mắm sả. Rắn hầm sả có hương vị thơm ngon hơn nhiều so với các loại thịt thông thường. Nếu sử dụng rắn hổ đất, món này càng bổ, mát và giúp ngủ ngon. Để chế biến thịt rắn hổ đất, chỉ cần loại bỏ phần đầu và nội tạng, sau đó chặt thành từng khúc dài khoảng 7-8cm để đun trong nước sôi. Thêm sả càng nhiều càng ngon. Nước hầm sả có hương vị bổ và ngọt lựng, cùng với hương sả và mùi thơm của thịt rắn, kích thích cả khứu giác và vị giác của thực khách.
• Rắn tiềm thuốc Bắc: Đây là món ăn bổ nhất trong các món rắn. Thịt rắn được tiềm với chín vị thuốc Bắc có tác dụng chống đau nhức và mang tính mát. Rắn tiềm được đặt trong một nồi lẩu và đặt trên lửa nhỏ, để nước sôi nhẹ nhàng. Hương thơm của thuốc Bắc lan tỏa, vị hơi nhẫn và ngọt, thịt rắn mềm mịn.
• Cháo rắn đậu xanh: Đây là món ăn thường được ưa thích nhất trong thực đơn rắn. Cháo có hương thơm của đậu xanh, kết hợp với sự dẻo của nếp và vị ngọt của thịt rắn.
• Rắn nhồi thịt: Món này thích hợp cho những người thích nhậu và muốn trải nghiệm món rắn thật “khác biệt” (món này không sử dụng rắn hổ). Sau khi chặt đầu rắn, da được tuột kỹ để vẫn giữ được cả bộ da nguyên vẹn. Thịt rắn được xay nhuyễn với thịt heo ba chỉ, nấm mèo, bún tàu và hột vịt; sau đó nêm tiêu, đường, muối và bột ngọt, trộn đều. Hỗn hợp này được nhồi vào da rắn và hấp. Cuối cùng, chả rắn được chiên cho giòn, sau đó lắp đầu rắn vào. Một số người có thể sẽ bị shock và bỏ chạy khi thấy món này được đặt lên bàn ăn!

Cách làm thịt rắn hầm sả

Nguyên liệu:

• Thịt rắn (loại rắn hổ đất, rắn ri voi, rắn bông súng…): 1 con khoảng 700-800g.
• Sả: 6 cọng.
• Củ sen: 250g.
• Sữa đậu nành: 1 xị.
• Nấm thơm: 100g.
• Rau ăn kèm: cải xanh, cải tần ô hoặc cải ngọt.
• Gia vị để nêm: Đường phèn, bột ngọt, nước mắm, muối, 1 ít nước mắm tôm lọc trong, tiêu xay, củ hành hoặc gốc hành lá, rau răm hoặc lá chanh non hoặc ngò gai một ít.
• Nước để nấu: Nước dừa tươi, nước súp hoặc nước lạnh.

Cách làm:

1. Chuẩn bị một trong các loại rắn, làm sạch và rút ruột nhưng không mổ phanh, vì rút ruột giúp thịt mềm và giữ được độ ngọt, mùi vị đặc trưng của rắn. Sau đó, để rắn nguyên con vào nồi nước dừa tươi với ít muối và 2 cọng sả đã đập dập và cắt khúc. Đun nước dừa cho sôi và luộc rắn đến khi thịt chín khoảng 50-60%. Vớt ra và chặt thịt thành khúc dài khoảng 2 đốt tay.
2. Hòa nước dừa luộc rắn với một ít nước dừa tươi, thêm sả đã đập dập và cắt khúc, gừng xắt sợi và sả phi, củ sen đã gọt vỏ và luộc riêng trong nồi nước có thêm một ít giấm muối. Khi củ sen chín, vớt ra và cắt lát hơi dày. Sơ chế sạch nấm rơm. Đặt toàn bộ nguyên liệu này vào nồi nhỏ hoặc lẩu, đun sôi. Sau đó, thêm thịt rắn, sữa đậu nành và nêm nếm vừa ăn. Rải một ít rau răm và hành gốc hoặc hành củ lên mặt. Thưởng thức khi món ăn còn nóng.

Tác dụng chữa bệnh của rắn

Trong số các loài rắn, có khoảng 25% loài là rắn độc, có thể kể đến như hổ mang bành, mai gầm, cạp nia, rắn lục, hổ trâu, hổ lửa, rắn biển… Rắn thường không có nọc độc như rắn ráo, rắn dọc dưa, rắn nước… Các phần của cơ thể rắn được sử dụng để làm thuốc. Nọc độc của rắn tập trung ở cặp răng cửa nhọn nằm phía trên hàm, và tuyến tiết nọc nằm phía trước của môi trên, có thể nhìn thấy từ phía sau bằng hai u mắt. Khi rắn cắn, răng xuyên qua và môi trên nén xuống, khiến nọc được ép ra. Chất độc trong nọc rắn được gọi chung là zootoxin, bao gồm các độc tố như crotelotoxin, ophyotoxin, alcaloid, protein, enzym… Đây là những hợp chất chứa Nitơ, có tính kiềm và hoạt tính sinh học mạnh hơn các chất tự nhiên khác.

Trong y học phương Tây, nọc rắn được sử dụng với liều lượng thích hợp dưới dạng thuốc bôi, xoa để gây tê, giảm đau nhức và chống viêm trong các bệnh viêm dây thần kinh, sưng khớp, viêm cơ. Nọc rắn cũng được sử dụng để sản xuất huyết thanh kháng độc khi bị cắn bởi rắn. Nọc còn có tác dụng giảm đau và giải tán tế bào ung thư trong giai đoạn cuối của bệnh.

Source: https://hemradio.com
Category : Mẹo hay cuộc sống