Cách làm mứt gừng mềm ngon đẹp mắt đơn giản tại nhà

Mứt gừng cơ bản có 2 loại là mứt gừng lát khô và mứt gừng dẻo sợi mềm ngon. Cách làm mứt gừng đơn thuần, mứt thơm, không cay nồng tại nhà ai cũng làm được .Mứt gừng có vị cay cay, ngọt ngọt, mềm, chiêm ngưỡng và thưởng thức cùng tách trà nóng rất thơm ngon. Mứt gừng là một món mứt đặc trưng mỗi dịp Tết đến xuân về. Cách làm mứt gừng thường có 2 kiểu là mứt gừng dẻo và mứt gừng khô .
Bếp Eva hướng dẫn cách làm mứt gừng ngon, đơn thuần, mứt thơm, mềm ngon mê hoặc .

1. Cách làm mứt gừng miếng truyền thống

Mứt gừng miếng hay mứt gừng lát truyền thống là mứt được thái lát mỏng vừa phải, được ướp đường và sên khô, có lớp phấn trắng đường bao phủ bên ngoài mứt thơm và cay vừa.

Nguyên liệu làm mứt gừng miếng

– 500 g gừng tươi ( loại không già, không non )
– 250 g đường
– 1 quả chanh
Lưu ý : Gừng chọn loại gừng củ to, không quá già hay quá non. Gừng quá già sẽ bị sơ, sên mứt bị sạn, gừng quá non bị mềm, sên mứt dễ bị nát .

Cách làm mứt gừng miếng khô

Bước 1 : Gừng cạo sạch vỏ, cạo đến đâu cho ngay vào chậu nước đến đấy để gừng không bị thâm .
Bước 2 : Rửa sạch gừng đã cạo vỏ, thái thành từng lát mỏng dính ( không thái mỏng mảnh quá, cũng không thái dày quá ). Thái gừng đến đâu cho vào âu nước có vắt một xíu nước cốt chanh, ngâm để gừng được trắng đẹp .

Gừng thái miếng đến đâu cho ngay vào nước ngâm đến đấy để không bị thâm
Bước 3 : Rửa sạch gừng với nước. Sau đó cho gừng lên nồi, đổ ngập nước vào nồi gừng và đun sôi 10 phút. Sau đó vớt gừng ra rửa lại với nước .

Luộc gừng lần 1
Bước 4 : Bắc 1 nồi nước khác lên nồi, vắt vào một nửa quả chanh, cho gừng vào luộc lần 2, luộc gừng 10 phút. Vớt gừng ra, rửa sạch để ráo nước trọn vẹn .

Luộc gừng lần 2
Bước 5 : Cho gừng vào âu to, cho 250 g đường vào ướp gừng 3 – 4 tiếng cho tan hết đường. Tỷ lệ đường với gừng là 1 : 2 ( 2 phần gừng, 1 phần đường, không nên dùng ít đường hơn tỷ suất này, mứt gừng sẽ không đủ để kết tinh. Có thể dùng nhiều đường hơn ) .

Ướp gừng với đường
Bước 6 : Cho hàng loạt gừng và nước đường ướp gừng vào chảo, sên với lửa vừa. Khi thấy nước đường sôi thì hạ lửa nhỏ. Đảo đều tay cho mứt không bị dính và thấm đều đường. Sên cho đến khi thấy đường cạn hết thì hạ lửa nhỏ nhất. Đảo đều tay và hòn đảo liên tục cho đến khi đường kết tinh, có lớp phấn trắng phủ bên ngoài miếng mứt gừng. Tắt bếp và liên tục hòn đảo đều tay cho đến khi mứt nguội thì mới lấy ra .

Sên mứt gừng miếng
Hoàn thành và bảo quản
Mứt gừng miếng khô trọn vẹn và có lớp phấn phủ trắng bên ngoài. Mứt vàng, trắng đẹp và không bị dính vào nhau. Mứt ăn có vị cay nhẹ, thơm và ngọt vừa .

Mứt gừng miếng khô có lớp phấn đường trắng bao trùm
Mứt gừng nguội trọn vẹn thì cất vào trong hũ thủy tinh hoặc bọc kín trong túi nilon để ăn dần .

Mứt khô, mềm mềm và rất thơm

2. Cách làm mứt gừng dẻo

Mứt gừng dẻo có mùi vị khách trọn vẹn với mứt gừng lát truyền thống cuội nguồn. Mứt được bào nhỏ, sên cùng với đu đủ và dứa, có thêm đậu phộng rang vô cùng mê hoặc .

Nguyên liệu làm mứt gừng dẻo

– 250 g gừng non đã bỏ vỏ
– 150 g đu đủ xanh
– 50% quả dứa chín
– 500 g đường
– Nước vôi trong, muối, chanh
– 1 ít mè rang, đậu phộng rang

Cách làm mứt gừng dẻo sợi thơm

Bước 1 : Gừng cạo vỏ sạch, thái sợi nhỏ. Pha 1 bát nước có cho 1 thìa canh muối và 50 g đường khuấy đều. Sau đó cho gừng thái sợi vào ngâm 6 tiếng để gừng bớt vị cay nồng. Sau đó vớt ra rửa sạch nhiều lần với nước .

Gừng thái sợi nhỏ

Bước 2 : Đu đủ xanh bỏ vỏ, bào sợi nhỏ. Vôi cho vào nước khuấy tan rồi để 1 tiếng cho lắng xuống, sau đó chắt lấy phần nước trong. Cho đu đủ xanh vào ngâm với nước vôi trong 6 tiếng. Sau đó vớt ra rửa nhiều lần với nước sạch .

Đu đủ bào sợi ngâm nước vôi trong
Bước 3 : Dứa thái miếng hoặc băm nhỏ. Vắt cho ra bớt nước chua, để ra bát riêng .
Bước 4 : Cho gừng vào nồi nước, thêm vào 1 thìa canh muối, 50% nước cốt quả chanh rồi đun sôi. Khi sôi hạ lửa nhỏ để nồi gừng sôi lăn tăn. Đun khoảng chừng 10 phút thì tắt nhà bếp. Đô gừng ra ngoài rửa nhiều lần với nước sạch .

Luộc gừng
Bước 5 : Tiếp tục cho gừng vào nồi nước khác, thêm vào 1 thìa canh muối, 50% nước cốt quả chanh rồi đun sôi thêm 5 phút nữa. Sau 5 phút thì cho phần đu đủ xanh vào luộc cùng 5 phút. Tắt nhà bếp rồi múc tổng thể gừng và đu đủ xanh vào âu nước đá lạnh ngâm 10 phút cho gừng và đu đủ nguội trọn vẹn. Sau đó vớt gừng và đu đủ ra để ráo nước trọn vẹn .
Bước 6 : Cho gừng, đu đủ vào âu, chắt phần nước dứa vừa vắt vào, thêm vào 500 g đường, hòn đảo đều ướp cho đến khi đường tan hết trọn vẹn .

Ướp đường
Bước 7 : Chắt phần nước đường ướp gừng và đu đủ vào chảo trước, đun sôi. Nước đường sôi thì cho gừng, đu đủ và dứa vào sên, hòn đảo đều tay và sên với lửa vừa. Khi nước đường sôi thì hạ lửa nhỏ, cứ 1 – 2 phút lại hòn đảo mứt một lần, không hòn đảo nhiều quá mứt sẽ bị nát. Sên cho đến khi thấy nước đường cạn hết, có độ sền sệt và keo đường thì tắt nhà bếp, hòn đảo đều tay liên tục cho đến khi thấy mứt keo dẻo quánh lại. Rắc thêm mè rang và đậu phộng rang, hòn đảo đều rồi cho mứt gừng dẻo ra đĩa .

Sên mứt gừng, đu đủ, dứa
Hoàn thành
Mứt gừng dẻo sợi thơm, ngọt nhẹ, cay nhẹ. Mứt có độ bùi, mềm, dẻo quánh mê hoặc. Miếng mứt trong, mềm cay và dẻo quánh, bùi bùi của đậu phộng rang rất mê hoặc .

Mứt gừng dẻo, trong và rất thơm

3. Cách làm mứt gừng mật ong đường phèn

Mứt gừng mật ong đường phèn rất thơm, độ ngọt vừa rất mê hoặc .

Nguyên liệu làm mứt gừng

– 1 kg gừng non
– 600 g đường phèn
– 20 g muối tinh
– 100 ml mật ong
– Chanh tươi, muối hạt

Cách làm mứt gừng mật ong đường phèn

Bước 1 : Gừng cạo hết vỏ, thái lát mỏng mảnh. Thái đến đâu cho vào nước đến đấy để gừng không bị thâm. Sau đó rửa sạch lại gừng .
Bước 2 : Cho gừng vào nồi nước, thêm vào 1 thìa muối và luộc 10 phút. Sau đó vớt gừng ra rửa với nước sạch nhiều lần .
Bước 3 : Tiếp tục cho gừng vào nồi nước, thêm vào thìa muối và nước cốt chanh, luộc gừng 10 phút rồi đổ ra rửa sạch lại với nước nhiều lần. Nếm thử xem gừng đã bớt cay nồng chưa, nếu gừng còn quá cay hoàn toàn có thể luộc thêm một lần nữa .
Bước 4 : Cho gừng vào tô, cho 600 g đường phèn vào ( tỷ suất 1 kg gừng : 600 g đường phèn ). Ướp cho tan hết đường phèn là được .
Bước 5 : Cho gừng lên chảo, thêm vào 20 g muối tinh rồi sên với lửa vừa, nước đường sôi thì hạ lửa nhỏ và hòn đảo đều tay để mứt không bị cháy. Khi sên thấy đường đã khô bớt, hòn đảo nặng tay thì cho 100 ml mật ong vào, hòn đảo liên tục cho đến khi thấy không còn nước, mứt có độ keo dính thì tắt nhà bếp. Tiếp tục hòn đảo đều tay và liên tục cho đường ra kết tinh, có lớp phủ trắng, mứt khô rời từng miếng thì lấy ra khỏi nhà bếp .

Khi sên đường đã cạn bớt thì cho mật ong vào
Bước 6 : Bật quạt hòn đảo mứt đều để cho mứt khô trọn vẹn. Nếu có máy sấy thì cho mứt vào sấy ở nhiệt độ 70 độ khoảng chừng 4 tiếng .
Hoàn thành và bảo quản
Mứt gừng mật ong đường phèn có độ cay nhẹ, ngọt dịu và thơm thơm hương mật ong. Mứt khô, có lớp phấn trắng phủ bên ngoài nhìn thích mắt .

Mứt gừng mật ong khô, chiêm ngưỡng và thưởng thức với tách trà nóng rất hợp
Mứt để nguội trọn vẹn và cất trong hũ thủy tinh hoặc bọc kín trong túi nilon dữ gìn và bảo vệ ăn dần .
Một số quan tâm khi làm mứt gừng :
– Sên mứt gừng với lửa vừa, sau khi mứt sôi thì hạ lửa nhỏ. Không sên mứt với lửa lớn sẽ khiến mứt bị cháy, không khô hẳn và đường không kết tinh được .
– Tỷ lệ đường với mứt tối thiểu là 1 đường : 2 gừng, nếu làm ít đường hơn sẽ khó thành công.

– Sên mứt nên sử dụng chảo có đế dày để giúp chảo nóng hơn, đường kết tinh được .

Source: https://hemradio.com
Category : Mẹo hay cuộc sống