Cách Làm Kim Chi Cải Thảo 🥬 Ngon & Chuẩn Nhất 2022

Tết năm nào bánh chưng, bánh tét cũng ăn cùng với củ kiệu dưa hành, kể ra có hơi chán nhỉ ? Thế thì bạn còn chờ gì mà không bỏ túi ngay cách làm kim chi cải thảo “ xì-tai ” Việt hóa của Thật Là Ngon chứ hả ?
Kim chi Nước Hàn truyền thống cuội nguồn có khoảng chừng xấp xỉ 200 công thức, được biến tấu theo nguyên vật liệu từng mùa và khẩu vị từng vùng. Một món ăn được xem là thực phẩm của người nghèo trong quá khứ giờ đây đã trở thành di sản phi vật thể vương quốc và bước ra quốc tế với tư cách là chiếc “ các-vi-sít ” của nhà hàng siêu thị Hàn .
Cùng với kim chi, có rất nhiều món ăn Nước Hàn đã chinh phục dạ dày của người Việt như tokbokki, trứng bọt biển, cafe Dalgona, … trải qua các cuộc “ xâm lăng văn hóa truyền thống mềm ” từ phim ảnh, âm nhạc, mạng xã hội, …
Hôm trước, Thật Là Ngon đã giới thiệu đến các bạn cách làm kim chi truyền thống ngon lành của người Hàn Quốc. Và hôm nay, tụi mình sẽ tiếp tục series món Hàn với dăm ba công thức kim chi cải thảo phiên bản Việt siêu siêu dễ làm nha.

Nào, cùng vào nhà bếp thôi !

• Save

In Công Thức

5 from 2 votes

Cách Làm Kim Chi Cải Thảo

Học cách người Hàn sử dụng những nguyên vật liệu sẵn có để tạo ra món kim chi phiên bản Việt không hề khó đâu ạ !

Chuẩn bị

40 phút

Nấu

8 giờ

Tổng thời hạn

8 giờ 40 phút

Khẩu phần :

4 người

Calories :

17kcal

Nguyên Liệu

• 1 bắp cải thảo ( ~ 1 kg )
• 1 củ cà rốt
• 20 g hẹ
• 100 g thịt xoài xanh xay nhuyễn
• 50 g gừng xay nhuyễn
• 50 g tỏi xay nhỏ
• 50 g ớt tươi xay nhỏ
• 100 g muối hạt
• 50 g đường cát
• 15 g muối tinh
• 20 g ớt bột

Dụng Cụ

• Hũ đựng ( sành, sứ, thủy tinh, … )
• Âu lớn

Hướng dẫn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tách bẹ cải ngâm với nước vo gạo pha chút muối chừng 5-10 phút rồi vớt rửa sạch lại với nước lạnh nhiều lần và để ráo .

• Cắt khúc có độ dài chừng 2 đốt ngón tay .

• Rắc muối vào cải thảo và trộn đều, ướp trong vòng 30 phút. Sau đó đem cải đi xả mặn, rửa đến khi nếm thấy cải không còn mặn thì để ráo và vắt khô .

• Hẹ rửa sạch, cắt khúc dài 3-5 cm. Cà rốt rửa sạch, cạo vỏ và bào sợi .

Bước 2: Muối kim chi

• Cho toàn bộ nguyên vật liệu và gia vị vào trộn đều với nhau .

• Xếp kim chi vào hũ .

Bước 3: Hoàn thành

• Kim chi muối xổi chừng 6-8 tiếng là hoàn toàn có thể dùng được .

Nutrition

Khẩu phần :100g

|

Calories :17kcal

Bạn thử chưa ?Đăng ảnh lên @ ThatLaNgon hoặc tag # thatlangon nhé !

Cách làm kim chi cải thảo chi tiết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cải thảo 🥬 ngon nhất là loại trồng vụ đông vào tháng 11, 12 âm lịch. Độ này cải ít bị sâu, cọng to, lá trắng, mọng và rất ngọt.

Khi chọn cải thảo bạn quan tâm lựa những cây cải tươi, thân màu trắng sáng, ngọn xanh nhạt, bẹ lá bó chặt với nhau, không bị dập và không có đốm thâm. Nhớ tránh những bắp cải quá to, lá xanh sẫm nhé. Đây là những bắp đã già, lượng dưỡng chất bị giảm đi nhiều, ăn cũng kém ngọt và giòn .

• Save

Có rất nhiều giống cải thảo khác nhau nhưng ở Việt Nam trồng phổ cập nhất là loại bắp cải hình bầu dục. Loại này hợp thổ nhưỡng Đà Lạt và cho hiệu suất khá cao .
Tuy nhiên, do giá tiền cạnh tranh đối đầu hơn nên nhiều thương lái vẫn nhập cải thảo Trung Quốc về bán xen lẫn. Loại này thường có lá cải màu xanh đậm đẹp mắt, bắp to nhưng cấu trúc lá xếp lỏng lẻo, khi ấn vào bắp cải sẽ cảm xúc có độ rỗng xốp hơn giống của Đà Lạt mình. Mùi vị của cải thảo Trung Quốc cũng hăng ngái hơn cải thảo Đà Lạt .

• Save

Cải thảo tươi mua về nếu chưa dùng ngay, bạn nên bọc lại bằng giấy báo hoặc màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn trữ rau. Cách này hoàn toàn có thể giúp bạn dữ gìn và bảo vệ cải thảo được tận 1 tuần. Nếu mua về nấu trong ngày, bạn nhớ để cải thảo vào chỗ râm mát nhé, tránh để chỗ nắng sáng mạnh nếu không nó sẽ bị đắng .
Đối với những loại rau như cải thảo, cải bắp, … có cấu trúc lá xếp lớp xen kẽ nên muốn rửa sạch được vi trùng, vi trùng và thuốc bảo vệ thực vật tồn dư nhưng vẫn giữ được dưỡng chất thì bạn không nên cắt nhỏ trước khi rửa .

• Save

Khi rửa cải thảo, bạn tách từng bẹ và xả sơ dưới vòi nước cho trôi bớt bụi đất bẩn rồi cho vào ngâm với nước vo gạo có pha chút muối chừng 5-10 phút. Sau đấy, bạn vớt cải thảo ra, rửa sạch lại với nước lạnh nhiều lần và để ráo. Tiếp đến bạn cắt cải thảo thành từng khúc có độ dài chừng 2 đốt ngón tay .
Nếu trời có nắng, bạn hoàn toàn có thể mang cải thảo ra phơi 30-60 phút ( tùy vào độ nắng nóng ) cho hơi héo một chút ít, như thế khi làm kim chi cải sẽ giòn hơn .
Tiếp đấy bạn rắc muối vào cải thảo và trộn đều, ướp trong vòng 30 phút. Sau đó đem cải đi xả mặn, rửa đến khi nếm thấy cải không còn mặn thì để ráo và vắt khô .

• Save

Các nguyên vật liệu khác như xoài, tỏi, ớt, hẹ, cà rốt, gừng bạn rửa sạch, để ráo .
Hẹ cắt khúc dài 5-7 cm, cà rốt bào sợi hoặc thái chỉ như khi làm dưa giá củ kiệu .
Tỏi, ớt bạn chỉ cần băm / xay nhỏ. Về phần xoài và gừng, bạn gọt vỏ, cắt hạt lựu cho vào xay nhuyễn .
Bạn nào ăn cay được và muốn kim chi trông sắc tố sinh động hơn nữa thì hoàn toàn có thể thái ớt sừng xanh, đỏ thành các sợi nhỏ và cho thêm vào .
Để giúp kim chi lên men, nếu bạn không thích dùng xoài thì hoàn toàn có thể thay bằng táo xanh, lê, dứa, …
Ngoài nguyên vật liệu chính là cải thảo, nếu thích bạn hoàn toàn có thể thêm vào củ sen, ngó sen, củ cải, … cũng rất là ngon .

Bước 2: Muối kim chi

Sau khi sẵn sàng chuẩn bị xong phần nguyên vật liệu, bạn cho xoài, gừng, tỏi, ớt xay cùng đường, ớt, muối và ớt bột vào trộn đều với nhau. Ở đây nhà mình không ăn cay nhiều nên mình chỉ dùng ớt bột Nước Hàn, loại này hầu hết tạo màu là chính, không cay gắt lắm. Bạn nào thích cay thì hoàn toàn có thể trộn thêm ớt bột khô của Việt Nam mình .

• Save

Tiếp đó, bạn cho gia vị vào âu rau và trộn cho các nguyên vật liệu thấm đều gia vị .
Kim chi muối xổi bạn để ở nhiệt độ phòng chừng 6-8 giờ là hoàn toàn có thể dùng được .

Bước 3: Hoàn thành

• Save

Kim chi muối xổi sẽ có vị chua dịu hơn so với loại muối trường, vị cay ngọt cũng vừa phải. Cải thảo, cà rốt giữ được độ giòn và thoảng mùi thơm nhẹ của gừng, tỏi …
Đối với kim chi muối xổi, bạn nên dùng trong vòng 3-4 ngày là ngon nhất. Nếu bạn dữ gìn và bảo vệ kim chỉ ở ngăn mát tủ lạnh thì hoàn toàn có thể giữ được tầm 2 tuần. Nếu để lâu hơn, kim chi sẽ chua và hăng hơn, phần đông người Việt sẽ không thích vị này .

Một số cách làm kim chi cải thảo khác

Kim chi cải thảo củ sen

Với phiên bản này, bạn sẵn sàng chuẩn bị cho mình 300 g cải thảo, 30 g gừng, 2 trái ớt sừng, 1 củ cà rốt, 300 g củ sen, 50 g cọng rau muống ( phần đọt non ), 100 g cọng cải bẹ muối chua, tỏi và ớt băm nhuyễn mỗi loại 30 g .
Về phần gia vị bạn chuẩn bị sẵn sàng cho mình 200 ml giấm, 100 nước mắm, 150 g đường ( tỉ lệ 1 : 1 : 1 ) và một thìa cafe muối .

• Save

Các nguyên vật liệu sau khi rửa sạch, bạn sơ chế như sau :
Bạn chuẩn bị sẵn sàng một tô nước vắt thêm chút chanh .
Củ sen bạn gọt vỏ, thái lát chừng 3-5 mm. Cà rốt bạn hoàn toàn có thể bào hoặc tỉa hoa và thái lát như củ sen. Và cho 2 thứ củ vào ngâm trong tô nước pha chanh để giữ màu được tươi và không bị thâm. Cải thảo và cọng rau muống bạn cắt khúc chừng 2 đốt ngón tay. Ớt sừng và gừng bạn thái chỉ. Sau cùng bạn trộn các nguyên vật liệu với nhau rồi để sang một bên và bắt tay sẵn sàng chuẩn bị phần nước mắm ngâm kim chi .
Bạn cho đường, nước mắm, giấm, muối và tỏi, ớt vào khuấy đều với nhau cho các gia vị tan hết .
Sau đó bạn nhồi thật chặt các loại rau vào hũ rồi đổ phần nước mắm ngâm vào .

• Save

Món kim chi này bạn muối chừng 2-3 hôm là hoàn toàn có thể dùng được rồi .
Món kim chi cải thảo củ sen này mà dùng kèm cùng các loại thịt quay, nướng thì phải nói là “ tuyệt cú mèo ! ” ấy .

Cách làm kim chi cải thảo thập cẩm

Ở công thức này, bạn chuẩn bị sẵn sàng cho mình các nguyên vật liệu : 500 g cải thảo, 200 g cà rốt, 500 g ngó sen, 200 g hành tím, 60 g tỏi, 20 g gừng, 5 trái ớt sừng và 6 trái ớt hiểm, 100 g hẹ, 400 g dứa và 200 ml nước cam .
Gia vị thì bạn cần có 220 g đường cát, 100 ml nước mắm, 2/3 thìa canh muối .
Sau đấy mình bắt tay vào sơ chế lần lượt các nguyên vật liệu nhé .

• Save

Cà rốt bạn cạo vỏ và thái thành những thanh dài cỡ ngón tay ; hành tím bóc vỏ rửa sạch và thái lát. Sau đấy bạn cho ½ thìa canh muối, 1/3 thìa canh đường và 1 thìa canh giấm vào ngâm với cà rốt. Còn với hành bạn chỉ cần cho ½ thìa canh đường và 1 thìa canh giấm vào ngâm cùng để giảm bớt mùi hăng. Bạn ngâm chừng 2 tiếng thì lấy hành và cà rốt ra xả nước lạnh rồi vắt ráo .
Tiếp đến bạn tước ngó sen, thả vào ngâm trong âu nước có pha 1/3 thìa canh muối và 1 thìa canh giấm / nước cốt chanh cho ngó sen không bị thâm .
Cải thảo, gừng, hẹ và tỏi, ớt bạn sơ chế như mình đã ra mắt ở công thức bên trên .
Phần dứa bạn thái lát 1 nửa và nửa còn lại ép lấy nước. Cam vắt lấy nước .
Các nguyên vật liệu sau khi rửa sạch, bạn để thật ráo nước. Trong thời hạn chờ, bạn cho các gia vị đã sẵn sàng chuẩn bị vào bát khuấy cho tan đều với hỗn hợp nước cam và nước dứa ép cùng tỏi, ớt .
Khi trộn kim chi, bạn cho toàn bộ các nguyên vật liệu ( ngoại trừ lá cải thảo và hẹ ) vào âu, trộn đều cùng nước mắm cam dứa đã pha. Bạn ướp hỗn hợp kim chi chừng 1 tiếng cho các nguyên vật liệu thấm đều sau đấy mới cho lá cải thảo và hẹ vào ở đầu cuối. Hai loại nguyên vật liệu này nếu bạn cho sớm thì nó sẽ bị xìu nhanh hơn những thứ khác .

• Save

Sau khi trộn các các nguyên vật liệu đều một lần nữa, bạn cho kim chi vào hũ sành. Nếu muốn ăn xổi thì bạn để qua đêm là ăn được rồi, nhưng vị kim chi sẽ đượm đà nhất là sau khi muối khoảng chừng 1-2 hôm vào mùa nóng hoặc 3-4 hôm khi mát trời .
Công thức kim chi này sẽ nhấn vị chua, mặn, ngọt vì nhà mình không ăn cay lắm. Bạn hoàn toàn có thể gia giảm thêm cho vừa với khẩu vị mái ấm gia đình. Mình không dùng ớt bột Nước Hàn ở công thức này, bạn nào muốn kim chi có màu rực hơn thì ướp thêm vào nhé .

• Save

Thành phẩm kim chi thập cẩm lên màu tươi, thoảng mùi thơm dịu, vị chua cay vừa đủ là thành công xuất sắc .

Dấu ấn kim chi trong lòng người Hàn

Phần lớn mọi người đều nhất trí rằng kim chi là món ăn truyền thống lịch sử nổi tiếng nhất của Nước Hàn. Nhưng ít ai ngờ, trong quá khứ, nó từng được xem là thực phẩm của những tầng lớp nghèo hèn trong xã hội. Nguyên liệu làm kim chi hầu hết là các loại rau củ thường thì, hoàn toàn có thể thuận tiện tìm được ở bất kể đâu .
Ban đầu, để dữ gìn và bảo vệ thực phẩm cho mùa đông không hề trồng rau, người ta nghĩ ra cách làm khô thực phẩm để ngăn ngừa quy trình thối rữa. Sau đó, một giải pháp phức tạp hơn – lên men – được phát hiện .

• Save

Xuất hiện vào khoảng chừng thế kỷ thứ 7, kim chi bắt đầu chỉ là các loại rau muối chua ( chaejeo ) đơn thuần đựng trong những vại sành chôn xuống đất. Sau gần 15 thế kỷ, công thức làm kim chi dần được người Hàn hoàn thành xong và phát minh sáng tạo thêm nhiều loại phong phú hơn, với gia vị chính là muối và ớt bột. Dần dà, bằng mùi vị đặc biệt quan trọng rất riêng, kim chi đã chinh phục được thực khách ở mọi những tầng lớp xã hội .
Đến giờ đây, kim chi được xem là một món ăn kèm “ bất li thân ” của người Hàn. Nó không chỉ được muối sống ăn xổi mà còn hoàn toàn có thể tích hợp với các nguyên vật liệu khác để tạo thành những món ăn mới mê hoặc như canh kimchi, thịt lợn cuộn kim chi, pizza kim chi, …
Thậm chí, người Hàn còn làm hẳn một kho lưu trữ bảo tàng về kim chi ( Museum Kimchikan ) ở Thành Phố Hà Nội Seoul. Bảo tàng này triển lãm về lịch sử dân tộc và quá trình làm kim chi ở Nước Hàn trong nhiều thời kỳ .

• Save

Đến kho lưu trữ bảo tàng Kimchikan, bạn hoàn toàn có thể xem nhiều phim tài liệu về các mái ấm gia đình có truyền thống lịch sử làm kim chi truyền kiếp, những loại loại kim chi độc lạ ở các địa phương và kim chi hoàng cung thời Joseon. Tại đây có Phòng triển lãm lạnh – tàng trữ những loại rau muối của các vương quốc trên quốc tế và Phòng thử kim chi – nơi mọi người được nếm nhiều loại kim chi để nhìn nhận và so sánh .
Điểm đặc biệt quan trọng là kho lưu trữ bảo tàng này sẽ liên tục tích lũy và update những công thức làm kim chi mới rực rỡ. Vậy nên mỗi lần đến bạn đều sẽ có thêm vài thưởng thức hay ho mới. Bên cạnh những triển lãm tiếp thị, kho lưu trữ bảo tàng còn tổ chức triển khai những hoạt động giải trí thưởng thức làm kim chi cho hành khách khá mê hoặc nữa .
Museum Kimchikan là kho lưu trữ bảo tàng siêu thị nhà hàng tiên phong của Nước Hàn được CNN bầu chọn làm một trong những kho lưu trữ bảo tàng nhà hàng tốt nhất quốc tế vào năm năm ngoái .
Với người Hàn mà nói, kim chi không đơn thuần là một món ăn. Người Hàn xem việc làm kim chi là truyền thống lịch sử mái ấm gia đình mang ý nghĩa kết nối thế hệ. Người Hàn hiếm khi làm kim chi một mình, thường họ sẽ tụ tập lại cùng làm với nhau theo kiểu các nhà trong xóm, họ hàng, bạn hữu, … nên đây cũng được xem là một hình thức tiếp xúc xã hội đặc trưng một thời .

Ăn kim chi nhiều có tốt?

Được làm đa phần từ rau củ phong phú, giàu dưỡng chất với phương pháp chính là ủ chua, nên kim chi có công dụng thôi thúc quy trình tiêu hóa và nâng cao năng lực miễn dịch của khung hình. Bên cạnh đó, do chứa lượng chất xơ và vitamin dồi dào, hàm lượng calo thấp nên kim chi rất được các chị em ưu thích đưa vào thực đơn giảm cân .
Những người có bệnh về tim mạch, huyết áp hoặc gặp yếu tố cân nặng như béo phì cũng được khuyến nghị đưa kim chi vào thực đơn .
Với vô vàn ích lợi như thế nên kim chi từng được Health Magazine – tạp chí về sức khỏe thể chất uy tín của Mỹ – ca tụng là một trong những thực phẩm lành mạnh nhất quốc tế .

• Save

Cách làm kim chi cải thảo thật ra không phức tạp mấy nhỉ ? !
Đi qua dạ dày có lẽ rằng là con đường ngắn nhất và mê hoặc nhất để đưa văn hóa truyền thống địa phương thành viên đến gần hơn với quốc tế to lớn bên ngoài. Người Hàn đã làm rất tốt ở mảng này .
Nấu nướng là thẩm mỹ và nghệ thuật truyền tải truyền thống cá thể trải qua siêu thị nhà hàng. Với những gì Thật Là Ngon đã san sẻ, chúng tôi luôn mong đợi những phản hồi thưởng thức mới lạ từ bạn. Biết đâu, trong căn nhà bếp nhỏ nào đó có những công thức mới đang thành hình từ những trang viết của chúng tôi !
* Ảnh : Nguồn Internet
Sharing is caring :

0
Shares

• 
  Facebook

  0

  Xem thêm: 4 cách ngâm măng chua để nấu canh, ăn giòn ngon tại nhà

• More