Cách làm khoai lang dẻo ngon và đều, đẹp như máy

Cách làm

Sơ chế và hấp khoai

Khoai lang mua về rửa sạch, bạn hoàn toàn có thể gọt vỏ hoặc không. Thường thì khoai lang tím khá nhỏ nên mình không gọt vỏ, chỉ rửa sạch, cắt bỏ 2 đầu, cắt đôi rồi đem hấp cách thủy. Thời gian hấp phụ thuộc vào lượng khoai và kích thước khoai, ước chừng khoảng 20 phút. Trong khi hấp bạn mở nắp kiểm tra, nếu thấy khoai chín mềm là được.

Tiếp đó, bạn lấy khoai ra ngoài, đợi nguội bớt rồi tách phần vỏ.
Cắt nhỏ khoai để rút ngắn thời gian hấp.

Khi khoai chín thì tách vỏ sẽ dễ hơn

Nhồi khoai với bột

Trộn đều bột năng với đường cát. Bạn cho khoai vào khay hoặc mâm có diện tích quy hoạnh rộng rồi rắc đều hỗn hợp bột + đường lên khoai. Dùng tay nhồi giống như cách nhồi bột thường thì.

Trong khi nhồi, nếu thấy hỗn hợp khô thì thêm  nước, nhồi đến khi khoai và bột hòa quyện thành hỗn hợp nhuyễn mịn là được.

Sử dụng khuôn để tạo hình khoai dẻo

Sử dụng khuôn nhồi xúc xích để làm khoai dẻo là một sự phát hiện vô tình nhưng vô cùng có ích của mình. Là tuyệt kỹ để cách làm khoai lang dẻo trở nên nhanh hơn, thành phẩm khoai đều và đẹp như làm máy. Bạn lắp phễu vào khuôn vào với nhau, cho bột vào ngăn chứa, đậy lại rồi xoay vít tay cầm để dồn bột ra ngoài theo hình dạng của phễu. Dồn bột thành những thanh dài. Khi dồn bột ra bên ngoài, bạn rắc chút bột năng rồi lăn nhẹ các thanh bột để không bị dính vào nhau. Làm như vậy còn giúp thanh bột định hình, không bị biến dạng trong quy trình lăn và cắt tiếp theo.

Sau đó bạn dùng dao cắt thành những viên khoai nhỏ kích có thước tùy ý.

Sử dụng khuôn giúp tiết kiệm nhiều thời gian, công sức so với làm bằng tay.

Bạn có thể cho bột khoai tím và bột khoai vàng vào khuôn để làm viên khoai dẻo 2 màu.

Áo bột cho viên khoai dẻo

Sau khi cắt khoai thành những viên nhỏ, bạn cho khoai vào hộp nhựa, rắc thêm bột năng rồi đậy nắp lắc đều. Áo bột bằng cách này giúp viên khoai bám đều bột, các vết cắt khi lắc cũng sẽ được bo tròn, tạo nên viên khoai thích mắt, không bị dính với nhau.
Viên khoai dẻo sau khi được áo bột

Luộc khoai dẻo

Nấu sôi lượng nước vừa đủ rồi cho khoai vào luộc. Khi các viên khoai nổi đều là đã chín, bạn đợi thêm 1 – 2 phút nữa rồi vớt ra cho vào thau nước đá để khoai không bị dính vào nhau.
Viên khoai nổi hết lên là đã chín.

Ngâm khoai trong nước đường và dùng trong ngày.

Thành phẩm viên khoai dẻo mix 2 màu.

Source: https://hemradio.com
Category : Mẹo hay cuộc sống