Cách làm da ếch chiên giòn lá lốt ngon lạ miệng

Cách làm

Nấu 1 nồi nước, đập dập 1 đốt gừng rồi thả vào nấu cùng. Khi nước sôi già lửa thì cho da ếch và 1 thìa cafe muối hạt vào chần qua trong khoảng chừng 30-40 giây, vớt ra cho ngay vào tô nước đá lạnh để da ếch có độ giòn .Theo đó, da ếch rửa sạch với nước. Sau đó cho vào 1 tô to, cho thêm 2 thìa canh muối hạt, 2 thìa dấm, bóp thật kỹ để làm sạch và khử mùi tanh da ếch. Khử sống da ếch trong khoảng chừng 5 phút thì mang đi rửa sạch lại với nước .

Đây là bước quan trọng mà các bạn cần lưu ý, bởi da ếch trơn và có mùi tanh. Chính vì thế, khâu sơ chế da ếch cần được thực hiện kỹ càng.

Cho bột chiên giòn, bột mì và bột năng vào tô to hoặc 1 cái hộp có nắp. Trộn đều các loại bột lẫn vào nhau .

Chiên da ếch

Cho khoảng chừng 1 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm tỏi băm, sau đó cho da ếch vào xào. Nêm 1 chút nước mắm, bột ngọt và hạt tiêu ( nếu thích ), hòn đảo đều tay. Để da ếch khi chiên được giòn, nở phồng to và không bị khô, cứng thì khi xào ếch nên xào ở nhiệt độ nhỏ. Và sau khi nêm gia vị như trên thì nên cho thêm 1 thìa canh nước lọc vào xào cùng để da ếch ngậm nước. Nếu sử dụng loại bột chiên giòn vị mặn thì khi xào da ếch nên giảm lượng nước mắm xuống.
Xào da ếch đến khi thấy da chín mềm là được. Trút ra đĩa cho da ếch nguội mới lăn qua bột.

Khi da ếch nguội, cho da ếch vào tô bột, xóc đều để bột bám phủ đều các mặt. Nếu bột bám quá dày, hoàn toàn có thể rũ nhẹ để bột thừa rơi bớt, chỉ để lại 1 lớp mỏng dính bọc bên ngoài miếng da ếch là được. Như vậy thì khi chiên da ếch sẽ giòn, không bị cợn bột.
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng dầu ở nhiệt độ vừa phải. Nếu nhiệt độ quá lớn thì khi thả da ếch vào, lớp bột phủ bên ngoài sẽ bị nổ, gây mất thẩm mỹ và nghệ thuật cho món ăn. Tốt nhất để ếch chiên được giòn và có màu vàng ruộm thích mắt, thì nên chiên ngập dầu và thả vào chiên lúc dầu nóng tới. Trong quy trình chiên nên lật đều để da ếch vàng đều các mặt. Sau khi chiên xong thì cho ra giấy thấm dầu để khi ăn không bị ngấy mỡ.

Nếu như phải chia ra làm nhiều đợt chiên, thì trước khi chiên lượt tiếp theo, các bạn nên hạ bớt nhiệt độ xuống rồi mới thả da ếch vào. Có như vậy, da ếch chiên mới đẹp mắt, vàng đều, không bị cháy xém hay nổ bột.

Trong lúc đợi da ếch thấm dầu thì chiên lá lốt. Tăng nhiệt độ nhà bếp, dầu sôi thì thả lá lốt vào chiên trong khoảng chừng 15-20 giây, rồi vớt ra cho vào giấy thấm dầu. Xếp da ếch ra đĩa, rắc lá lốt chiên lên trên. Món da ếch chiên giòn nên ăn lúc nóng để cảm nhận hết được vị ngon của nó. Da ếch nở phồng to, cắn giòn rụm, thơm và đậm ngon, chấm cùng tương ớt cay cay quả thực vừa ăn vừa phải xuýt xoa.

Source: https://hemradio.com
Category : Mẹo hay cuộc sống