Cách Làm Bánh Gai Truyền Thống Ngon Đơn Giản Tại Nhà
Món bánh gai là đặc sản nổi tiếng nổi tiếng của nhiều khu vực tỉnh thành Bắc Bộ như : Bánh gai Ninh Giang – Thành Phố Hải Dương, bánh gai Chiêm Hóa – Tuyên Quang, bánh gai Tứ Trụ – Thanh Hóa, … .
Tại sao bánh gai có màu đen ?
Khi bóc lớp vỏ ngoài lá chuối của bánh gai thì sẽ nhìn thấy phần bánh màu đen rực rỡ. Bánh gai có màu đen là phần vỏ nếp ngoài được đem trộn chung với thịt và nước cốt lá gai. Sau khi lá gai được sơ chế, đem lên luộc thì lá gai chuyển từ màu xanh sang màu đen. Chính điều này làm ra màu đen đặc trưng của món bánh gai .
Cây lá gai mọc ở rất nhiều nước ta, là loài ưa ẩm thường mọc hoang dại. Trong Đông y, cây lá gai là vị thuốc cổ truyền được áp dụng vào trong rất nhiều bài thuốc dân gian: thanh nhiệt, giải độc, cầm máu, giảm đau…..Rễ (củ gai), lá, vỏ cành và thân, hoa đều được dùng làm thuốc.
Bạn đang đọc: Cách Làm Bánh Gai Truyền Thống Ngon Đơn Giản Tại Nhà
Từ xưa các cụ đã tìm tòi tích hợp những loài cây quanh ta để làm ra những món bánh ngon, tốt cho sức khỏe thể chất. Bánh khúc sử dụng lá rau khúc để làm vỏ bánh : Cách làm bánh khúc ( xôi cúc ) truyền thống lịch sử
Nguyên liệu làm bánh gai
Bánh gai gồm phần lớp vỏ bánh dẻo và nhân bánh. Phần vỏ bánh gai là sự tích hợp của bột gạo nếp và lá gai. Phần nhân bánh thì dùng đậu xanh, dừa nạo sợi, đường cát ( tùy mỗi nơi hoàn toàn có thể cho thêm thịt heo ) .
Dưới đây là nguyên vật liệu làm bánh gai chi tiết cụ thể cho khoảng chừng 15-20 chiếc bánh ( tùy size gói )
Phần vỏ bánh gai | Phần nhân |
---|---|
Bột nếp 500g | Đậu xanh 300g |
Lá gai 500g | Dừa nạo 150g |
Gừng 1 củ | Đường cát 300g |
Lá chuối khô | Vừng trắng rang 200g |
Dụng cụ luộc bánh gai : nồi luộc
Ngoài ra, cần thêm dây buộc như lạt mềm hoặc dây chuối khô, rổ rá, tô dựng, máy xay sinh tố
Hướng dẫn cách làm bánh gai ngon chuẩn
Bước 1 : Sơ chế lá gai
Cách làm bánh gai từ lá gai tươi
Chọn lá gai bánh tẻ để làm bánh không quá non hoặc quá già. Lá gai non quá thì màu sẽ không đẹp, lá già thì nước làm bánh không thơm ngon .
Lá gai xé làm đôi, đem tước bỏ sống lá, phần xơ rồi rửa sạch. Bắc nồi nước luộc lá gai với vài lát gừng cho mềm nhừ rồi vớt ra .
Sau khi lá gai nguội bớt thì cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn hoặc dùng cối giã nhuyễn. Để riêng phần nước lá gai màu xanh đen ra tô lớn. Dùng rây lọc sơ qua để tách phần lá gai và nước cốt .
Cách làm bánh gai từ lá gai khô
Lá gai khô đem nhúng vào nước cho mềm, rửa sạch rồi tước bỏ phần gân và cọng lá .
Bỏ lá gai khô vào nồi nước luộc mềm nhừ. Vớt lá gai cùng phần nước rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Dùng rây lọc để tách phần nước cốt và phần bã lá gai .
Hòa đường khoảng chừng 150 g với nước cốt lá gai, phần nước đường lá gai này sẽ từ từ đổ trộn chung với bột nếp để làm vỏ bánh .
Bước 2 : Làm vỏ bánh gai
Trộn bột nếp với lá gai đã xay nhuyễn, thêm vừng trắng rang chín rồi từ từ cho thêm nước đường ở trên
Dùng tay nhào thật đều cho đều cho tới khi bột mịn, mềm dẻo. Nhồi bột càng lâu thì bột càng dẻo .
Dùng khăn phủ lên bột, để bột nghỉ khoảng chừng 15-20 phút .
Bước 3 : Cách làm nhân đậu xanh dừa nạo cho bánh gai
Đậu xanh đem vo sạch, ngâm với nước ấm từ 2-4 tiếng cho hạt đậu nở mềm. Cho đậu xanh vào xửng hấp chín. Khi đậu xanh chín, dùng thìa tán nhuyễn hoặc cho vào cối giã nhuyễn .
Cho phần đường còn lại trộn đều chung với đậu xanh .
Bắc chảo nóng lên, cho thêm chút dầu ăn và sên đậu xanh trộn đường cho đến khi đường tan trọn vẹn và đậu không dính chảo là được. Sên nhân bánh khi ăn sẽ thấy chắc nhân và dữ gìn và bảo vệ lâu hơn là đậu xanh tán đường .
Thêm dừa nạo đã sẵn sàng chuẩn bị vào rồi trộn đều rồi vo phần nhân đậu xanh thành những viên tròn nhỏ vừa ăn .
Bước 4 : Gói bánh gai
Sau khi bột nếp nghỉ xong, ngắt bột ra và bắt đậu gói bánh .
Lấy 1 phần bột, dàn mỏng rồi cho nhân vào giữa, bọc kín lại. Dùng tay ấn dẹt bánh được dạng hình chữ nhật
Lá chuối khô rửa qua với nước cho mềm lá, để ráo. Quết 1 ít dầu ăn vào lá chuối để khi hấp bánh gai chín không bị dính vào lá. Cho phần bánh đã ấn dẹt bọc lại bằng lá chuối, dùng dây chuối hoặc lạt mềm buộc lại .
Cách gói bánh ít lá gai hình tam giác thích mắt : Cắt lá chuối tươi thành hình vuông vắn, cuộn thành hình phễu rồi cho bột nếp đã gói nhân đậu xanh vo tròn vào giữa. Ấn đầu, bẻ gập đuôi bánh lại .
Bước 5 : Luộc chín bánh gai
Xếp bánh gai lần lượt vào trong nồi lớn, đổ nước ngập bánh rồi đun lửa như luộc bánh chưng. Thời gian luộc bánh gai khoảng chừng 30-40 phút thì bánh chín ngon .
Vớt bánh gai ra và dàn ra mâm để bánh nhanh khô, ráo nước và nguội. Bánh gai ăn nguội sẽ ngon hơn .
Nếu dùng nồi hấp thì bạn xếp bánh gai vào xửng và hấp chín trong khoảng 30-40 phút. Bánh gai hấp sẽ ráo nước hơn.
Bánh gai nhân đậu xanh có vị ngọt đậm, thơm bùi đậu xanh, vị béo béo của dừa. Hãy lưu ngay cách làm món bánh gai này để thi thoảng trổ tài cho mái ấm gia đình nhé .
Với cách chế biến gần như tương tự như bánh gai, bánh gấc có màu đỏ thích mắt ăn lại ngon dẻo ngon miệng .
Xem ngay : Cách làm bánh gai gấc đỏ đẹp đơn thuần
Source: https://hemradio.com
Category : Mẹo hay cuộc sống
Cấp báo đển quý bạn đọc. Hiện nay, Hẻm cũng đang cũng đang rất cần chút chi phí để duy trì website này, để duy trì kho sách nói quý báu miễn phí cho mọi người, nhất là các bạn trẻ, học sinh, sinh viên. vẫn nghe mỗi ngày.
- - - - - - - - - -
Nhưng quý bạn cũng biết đấy, chúng tôi còn không muốn có không gian quảng cáo nhỏ nào (trừ khi quá bế tắc), mà chủ yếu nương nhờ vào sự hào phóng của những cá nhân như bạn để trả tiền cho các dự án máy chủ, nhân viên và bảo quản dữ liệu, những cuộc tấn công mạng mỗi ngày. Những tặng phí của quý bạn dù nhỏ hay lớn đều cực kỳ ý nghĩa với anh em chúng tôi, thực sự rất lớn, rất có ý nghĩa.
Xem chi tiết dòng tâm sự từ Admin Hẻm Radio, và những kêu gọi khẩn thiết để duy trì website, và Donate tại đây.