Bánh mì Việt trên đất Mỹ và chuyện nhập gia tùy tục

“Drive-thru” vốn là văn hóa đặc trưng của người Mỹ, khi mọi việc mua bán thức ăn nhanh được diễn ra cực kì nhanh gọn qua những cửa kính xe oto. Trong thời gian dịch bệnh hoành hành, mô hình drive-thru càng được người dân ở bên kia bán cầu ưa chuộng; và có những người Việt đã dùng chính “văn hóa xe hơi” đó để quảng bá… bánh mì.

Drive-thru ( hay còn gọi là drive-through, driving through ) là phương pháp kinh doanh thương mại mà những xe xe hơi sẽ tiếp nối đuôi nhau nhau đi theo hàng qua một hành lang cửa số, những nhân viên cấp dưới shop tiếp xúc với người mua qua micro. Mọi thanh toán giao dịch mẫu sản phẩm như gọi món, nhận hàng rồi giao dịch thanh toán được triển khai ngay khi người mua vẫn ngồi trên xe. Đây là một hình thức quen thuộc và đặc trưng của những nước Bắc Mỹ, đặc biệt quan trọng là Hoa Kỳ .

Mô hình drive-thru bắt đầu xuất hiện vào giữa thế kỷ 20 và phát triển mạnh mẽ vào những năm 1970, chủ yếu bán các loại thức ăn nhanh (fast food) như hamburger và khoai tây chiên. Các chuỗi cửa hàng bán đồ ăn Mỹ gốc Mexico – như Taco Bell và Taco Cabana – cũng áp dụng rộng rãi mô hình này.

Sự kết hợp của “hai thế giới”
Trong khoảng chừng thời hạn đầu của đại dịch Covid-19, việc mua và bán qua quầy drive-thru bùng nổ khắp nước Mỹ, vì hầu hết những nhà hàng quán ăn đều có lao lý hạn chế tiếp xúc và tạm ngừng Giao hàng trực tiếp. Từ đó, nhiều người Mỹ gốc Việt đã biến ý tưởng sáng tạo tích hợp ẩm thực ăn uống Nước Ta với quy mô bán hàng đặc biệt quan trọng này .
Cửa hàng Hughie nằm ở đường West 18 th Street là một trong những nhà hàng quán ăn chiếm hữu bởi người Mỹ gốc Việt tại thành phố Houson ( tiểu bang Texas, Hoa Kỳ ). Ban đầu, đây là một shop bán đồ ăn nhanh của Dairy Queen ; ngoại trừ bánh mì và bò lúc lắc, trên thực đơn của Hughie cũng vẫn còn ghi món gà ướp mặn tẩm mơ trứ danh đến từ Dairy Queen .

Cơ sở của Hughie khởi đầu là nhà hàng quán ăn Dairy Queen. Hughie đã đưa quy mô drive-thru vào hoạt động giải trí từ tháng 3/2020 .

Món Việt đa phần được bán ở đây là bánh mì Nước Ta truyền thống lịch sử. Ảnh : Amy Scott / NYT
Paul Pham, chủ sở hữu hai cơ sở Hughie ở Houston, san sẻ, trong năm sau anh sẽ mở thêm Trụ sở drive-thru thứ ba bán đồ ăn Việt. Anh cũng đang có kế hoạch lan rộng ra quy mô này trên khắp tiểu bang Texas, và từ từ sẽ còn tiến xa hơn .
Trong mắt Paul Pham, drive-thru là một sự cải cách phát minh sáng tạo khi tích hợp ngành kinh doanh thương mại thức ăn nhanh với “ văn hoá xe hơi ” của nước Mỹ ; và giờ là một phương tiện đi lại tiềm năng để đưa món ăn Nước Ta tham gia vào câu truyện thành công xuất sắc đó .
Đồng thời, việc quy mô hóa Hughie theo những hãng thức ăn nhanh của Mỹ không chỉ nhằm mục đích để lôi cuốn nhiều người mua hơn, mà còn là cách kể lại kỉ niệm của những năm tháng anh lớn lên ở Houston .
“ Drive-thru và món Việt, sự tích hợp của cả hai quốc tế như vậy phản ánh đúng con người tôi. Nếu làm khác đi, dù là theo cách nào đi nữa, thì sẽ mất đi cảm xúc chân thực ” – Paul nói .

Giao bánh mì qua cửa kính xe ôtô
Một cách thức quảng bá ẩm thực Việt mới
“ Chúng tôi đang tăng trưởng theo con đường của Chick-fil-A ( một tên thương hiệu chuỗi thức ăn nhanh Mỹ, có đặc sản nổi tiếng là món sandwich thịt gà ). Họ là lão làng của quy mô kinh doanh thương mại này ” – Paul Pham san sẻ. Điều đó có nghĩa, anh muốn hướng tới sử dụng công nghệ tiên tiến để quản trị hiệu suất cao dịch vụ chăm nom người mua, mở Trụ sở ở những khu dân cư đông đúc và đóng cửa vào ngày Chủ nhật – một điều hiếm thấy ở những nhà hàng quán ăn Nước Ta truyền kiếp tại Houston. “ Mô hình như vậy sẽ không sống sót được trong môi trường tự nhiên châu Á truyền thống cuội nguồn ” – anh nói thêm .
Paul Pham sinh ra và lớn lên ở thành phố Houston, thuộc tiểu bang Texas. Theo cuộc tìm hiểu dân số của Mỹ vào năm 2020, hiện có khoảng chừng 2,1 triệu người Mỹ gốc Việt đang sinh sống ở quốc gia này. Trong đó, có tới 150.000 người tại Texas. Đây cũng là một trong những địa phương có hội đồng người Việt lớn nhất tại Hoa Kỳ .
Có lẽ đó là nguyên do vì sao trong những năm gần đây, một loạt nhà hàng quán ăn đồ ăn Việt với ý tưởng sáng tạo tựa như đã Open tại Houston, ví dụ như Oui Banh Mi, Saigon Hustle và Kim’s Pho và Grill. Ngoài Texas thì có Simply Vietnam ở Santa Rosa ( bang California ) hay Mi-Sant Banh Mi ở thành phố Brooklyn Park ( bang Minnesota ) – tổng thể những tên thương hiệu này đều có quầy drive-thru. Song song với đó, ngày càng nhiều shop đồ ăn Việt được mở ra tại những thành phố Bắc Mỹ, như Philadelphia ( bang Washington ) và San Jose ( bang California ). Thông qua quy mô bán món ăn tiện nghi đặc trưng này, họ muốn lan rộng ra tệp người mua và ra mắt nền ẩm thực ăn uống Nước Ta đến càng nhiều người hơn nữa .

Bên ngoài shop Saigon Hustle. Ảnh : Annie Mulligan / NYT
Giống Paul Phạm, Cassie Ghaffar cũng có dự tính lan rộng ra khoanh vùng phạm vi kinh doanh thương mại của mình. Cuối tháng 2/2021, cô cùng đối tác chiến lược kinh doanh thương mại Sandy Nguyen khai trương mở bán nhà hàng quán ăn Saigon Hustle tại thành phố Oak Forest của Houston .
Cassie chia sẻ: “Đối với nhiều thực khách không phải người Việt Nam, việc đi cả quãng đường đến khu phố Tàu để tìm quán Việt rất bất tiện, vì nhiều nơi không có thực đơn viết bằng tiếng Anh. Mà những nhà hàng Việt cao cấp thì lại rất đắt đỏ. Kết hợp với mô hình drive-thru sẽ vừa dễ dàng, vừa giúp nhiều người có cơ hội thưởng thức ẩm thực Việt hơn”.

Nhà hàng của cô hầu hết ship hàng những món ăn cơ bản đến từ Nước Ta như bánh mì, bún và cơm. Nhìn từ bên ngoài, Saigon Hustle trông rất giống quầy ăn Giao hàng khách ngồi trong xe từ những năm 1950, với mái hiên lớn được trang trí bằng hình những quả thanh long và khu vực thoáng rộng để đỗ xe hơi. Chi nhánh duy nhất này của Saigon Hustle đang trên đà đạt lệch giá 1,8 triệu USD trong năm nay. Tiếp nối thành công xuất sắc, Cassie Ghaffar và Sandy Nguyễn có kế hoạch lan rộng ra quy mô nhà hàng quán ăn trên khắp nước Mỹ, trong vòng hai đến ba năm tới .

Cassie Ghaffar ( trái ) và Sandy Nguyen ( phải ), cùng quản lý nhà hàng quán ăn Saigon Hustle theo quy mô drive-thru. Ảnh : Annie Mulligan / NYT
Trong khi đó, ở quốc gia hàng xóm Canada, câu truyện bánh mì Nước Ta theo kiểu drive-thru có chút độc lạ. Hành trình đưa nhà hàng Việt vào ngành công nghiệp thức ăn nhanh của Kenny To và Hien Nguyen, chủ nhà hàng quán ăn To Me Vietnamese Sub ở thành phố Calgary, không mở màn vì cơn sóng đại dịch. Họ được truyền cảm hứng bởi Tim Hortons – một hình tượng của Canada .
Ông Kenny năm nay đã 60 tuổi, san sẻ : “ Sáng nào tôi cũng phải uống cafe ở quầy drive-thru của Tim Hortons. Vì nó rất thuận tiện, đời sống hàng ngày của tôi không hề thiếu nó được. Và thế là tôi nghĩ, sao không vận dụng cách này để bán món ăn Việt ? ” .
To Me Vietnamese Sub mới mở bán khai trương tháng 10/2022, đa số bán bánh mì và chả giò. Ông Kenny cho biết, những món ăn này đều dễ đóng gói và mang đi nên rất tương thích với hình thức bán drive-thru. Tuy nhiên, shop của ông nhận làm bánh theo nhu yếu và chỉ chế biến sau khi khách gọi, nên vẫn không hề nhanh gọn như hamburger và khoai tây chiên .
“ Đầu tiên chúng tôi nướng vỏ bánh, còn phần thịt thì phải làm cẩn trọng mới đúng vị ” – ông nói, “ Đôi khi, có những khách phải chờ đến tận 30 phút ” .
Có thể phát triển bánh mì bằng mô hình drive-thru?
Bất chấp nhiều khó khăn vất vả về yếu tố nguyên vật liệu, có một shop món ăn Nước Ta đã thành công xuất sắc lan rộng ra quy mô trên khắp nước Mỹ : Lee’s Sandwiches. Nhà hàng này lần đầu đón khách vào năm 1983, do Ba Le và Hanh Nguyen làm chủ chiếm hữu. Ngày nay, có 62 Trụ sở của tên thương hiệu Lee’s Sandwiches trải dài khắp 8 tiểu bang ở Hoa Kỳ, gồm có cả những bang lớn như California, Nevada, Oklahoma và Texas. Trong đó, 1 số ít Trụ sở cũng đã mở màn tiến hành hình thức drive-thru .
Jimmy rất vui khi thấy những quầy drive-thru Việt mới mở, nhưng anh không có dự tính tiến xa hơn với quy mô này. “ Chúng tôi sẽ không biến hóa quá nhiều, tốt nhất là không đổi khác gì cả ” – anh nói, “ Tôi không muốn biến tên thương hiệu của mình thành một hãng món ăn nhanh cộp mác Mỹ ” .

Bên trong một quầy drive-thru của nhà hàng quán ăn Lee’s Sandwiches. Ảnh : Andrew Cullen / NYT
Không mấy hào hứng trước sáng tạo độc đáo bán đồ Việt qua drive-thru, Mai Nguyen – một chủ nhà hàng quán ăn người Mỹ gốc Việt có thâm niên – nhận xét : “ Tôi thấy thế hệ giờ đây xây nhà hàng quán ăn rất đẹp và văn minh, nhưng riêng phần siêu thị nhà hàng thì không được chính thống ” .
Thực tế, định nghĩa “ chính thống ” của mỗi người lại một khác. Ở Mi-Sant Banh Mi, một shop đồ Việt nằm ở ngoại ô Minneapolis, sự “ chính thống ” không chỉ gồm có bánh mì Nước Ta truyền thống cuội nguồn mà có cả món bánh sừng bò trứ danh của chủ nhà hàng quán ăn – anh Quoc Le. Quoc Le từng được cha giảng dạy làm bánh ngọt ở Pháp, anh đã quyết định hành động tái tạo lại một quầy drive-thru của cũ KFC để làm cơ sở mới cho Mi-Sant .

Nhà hàng Mi-Sant muốn trở thành một phiên bản hạng sang hơn của Shake Shack ( một tên thương hiệu đồ ăn nhanh tầm trung của Mỹ ). Ảnh : Jenn Ackerman / NYT
Linh Nguyen, đồng sở hữu của Mi-Sant, san sẻ : “ Đây là một phần truyền thống của chúng tôi. Nhiều năm lớn lên ở đây và quen thuộc với hình thức bán hàng này, chúng tôi không thấy nó có gì lạ lẫm ” .
Linh Nguyen muốn mở thêm một cơ sở Mi-Sant Banh Mi nữa trong vùng, nhưng cô cũng thừa nhận rằng, việc tiếp cận nhiều đối tượng người tiêu dùng người mua hơn theo cách này hoàn toàn có thể khiến khách Việt trở nên xa lánh .
“Không phải nhân viên nào cũng nói được tiếng Việt, thực đơn không có tiếng Việt, và giá của chúng tôi thì cao hơn một chút so với các nhà hàng truyền thống lâu đời. Thêm nữa, nhiều người vẫn chưa quen với việc mua bánh mì ở quầy drive-thru. Có lần họ gọi hamburger và bánh taco, tôi phải nói với họ rằng chúng tôi chỉ phục vụ món Việt” – Linh Nguyen kể lại.

Món ăn thương hiệu của Mi-Sant là bánh mì Việt và bánh sừng bò của Quoc Le. Ảnh: Jenn Ackerman/NYT

Liệu quy mô bán hàng drive-thru này có tăng trưởng can đảm và mạnh mẽ và thực sự trở thành một công cụ tiếp thị ẩm thực ăn uống Việt hay không vẫn còn là một câu hỏi ngỏ. Cách thức bán hàng tiện và nhanh tất yếu mang lại thưởng thức khác hẳn so với những nhà hàng quán ăn truyền thống lịch sử, nhưng hiện tại, rõ ràng không phải ai cũng nghênh đón ý tưởng sáng tạo này – tờ báo The New York Times nhận định và đánh giá .

Những sự thật thú vị về Ukraine – “giỏ bánh mỳ“ của châu ÂuUkraine mang trong mình nhiều kỳ quan của trái đất, có ga tàu điện ngầm sâu nhất quốc tế và là “ lò bánh mỳ “ của cả …

Source: https://hemradio.com
Category : Mẹo hay cuộc sống