Biến tấu với 2 cách làm bánh canh bột gạo xắt nóng hổi, chuẩn vị miền Tây

1. Cách làm bánh canh bột gạo cá lóc

Nguyên liệu chế biến:

• 700 gr cá lóc

• 70gr bánh canh bột gạo

  Bạn đang đọc: Biến tấu với 2 cách làm bánh canh bột gạo xắt nóng hổi, chuẩn vị miền Tây

• 400 gr xương heo
• 700 gr bánh canh bột gạo
• 2 muỗng canh nén giã nhỏ
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 muỗng canh hành băm
• 50% muỗng canh ớt băm
• 8 củ hành tím
• 1 ít hành lá
• 5 cái rễ và gốc ngò
• 3 muỗng canh nước mắm
• Gia vị thông dụng : dầu ăn, đường trắng, hạt nêm, hạt tiêu xay

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế xương heo

• Xương heo mua về, rửa sạch. Cho vào nồi đem luộc sơ trong nước sôi khoảng chừng 2 – 3 phút rồi vớt ra. Để ráo nước .

Bước 2: Sơ chế cá lóc

• Cá lóc mua về, bỏ vảy và vây cá, cọ xát cá với muối hạt để khử mùi tanh. Nếu bạn thích ăn ruột cá lóc hãy để ruột lại .
• Lấy dao lọc nhẹ nhàng thịt từ phần đuôi lên đầu. Tách riêng xương và thịt cá .
• Cắt xương cá thành 3 đoạn cùng đầu cá, thịt cá cắt thành những miếng vừa ăn .
• Ướp thịt và xương cá cùng :
  • 1 muỗng cafe hạt nêm
  • 1 muỗng cafe đường
  • 1 muỗng canh nước mắm
  • 50% muỗng canh nén giã nhỏ
  • 50% muỗng canh tỏi băm
  • 50% muỗng canh hành băm
  • 1 muỗng cafe đầu hành băm nhỏ
  • 50% muỗng cafe tiêu xay
  • 1 muỗng cafe ớt băm
• Trộn đều cho cá thấm gia vị. Ướp trong khoảng chừng 20 – 25 phút .

Bước 3: Nấu nước lèo

• Sau khi hầm xương kỹ. Cho đầu cá và xương cá vào hầm trong 15 – 20 phút rồi vớt xương ra .
• Cho vào 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm. Nêm nếm tùy sở trường thích nghi, chú ý quan tâm vớt bọt tiếp tục để nước dùng trong và thơm ngon hơn .

Bước 4: Kho cá lóc

• Đun dầu nóng trên chảo, cho củ nén giã nhỏ. Tỏi băm, hành băm và ớt băm vào phi thơm.

  Xem thêm: 4 cách ngâm măng chua để nấu canh, ăn giòn ngon tại nhà

• Đổ cá đã ướp vào xào cho đến khi cá săn lại thì hạ lửa nhỏ. Đun cho đến khi nước kho cá sánh lại, ngấm vào thịt cá .

  

• Đun sôi nước lèo, cho bánh canh vào nấu trong 5 – 10 phút đến khi nở ra và chín mềm .
• Bánh canh chín, múc ra bát. Gắp cá lóc kho lên trên, rắc thêm chút hành lá lên trên là hoàn thành xong món ăn .

Thành phẩm món bánh canh bột gạo cá lóc đậm đà phong vị Huế, thơm lừng. Bánh canh mềm dẻo hòa quyện cùng thịt cá lóc dai dai, thấm đậm gia vị .

2. Cách làm bánh canh bột gạo tôm thịt

Nguyên liệu chế biến:

• 500 gr bánh canh bột gạo
• 500 gr tôm tươi
• 300 gr thịt heo bằm
• 400 gr dừa nạo
• Gia vị thông dụng : dầu ăn, đường trắng, hạt nêm, hạt tiêu xay

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt heo bằm ra tô, ướp với bột canh và tiêu xay .
• Rửa sạch, bóc vỏ tôm rồi băm nhỏ .
• Rửa sạch hành lá, ngò rí, rau răm, bỏ phần rễ và lá úa. Hành lá và rau răm cắt khúc nhỏ. Bóc vỏ hành tím và thái lát nhỏ .
• Cho dừa nạo vào 1 cái nồi to cùng nước ấm, lọc lấy nước cốt, để riêng. Tiếp tục cho 2 lít nước vào để lọc thêm, dùng làm nước nấu bánh canh .

Bước 2: Xào thịt và tôm

• Bắc chảo lên, đổ dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tím rồi vớt ra chén nhỏ. Tiếp tục cho hành lá vào xào sơ cùng thịt bằm, hòn đảo đều .
• Thịt gần chín, cho tôm vào xào cùng đến khi chín tới thì tắt nhà bếp .

Bước 3: Nấu nước dùng

• Cho nước cốt dừa lọc được 2 lần và tôm thịt đã xào vào nồi, đun sôi. Nêm nếm gia vị gồm :
  • Đường
  • Hạt nêm
  • 50% thìa muối
  • Bột ngọt
• Bánh canh cho vào nồi, nấu khoảng chừng 2 phút cho nở mềm và chín tới. Cho phần nước cốt dừa để riêng vào, sôi lăn tăn thì tắt nhà bếp .
• Múc thành phẩm ra tô. Rắc chút hành lá, ngò rí, rau răm và hạt tiêu lên trên là hoàn thành xong .

3. Lưu ý khi làm bánh canh bột gạo xắt

Để được nồi nước dùng bánh canh bột gạo đậm vị, thơm ngon, khâu sơ chế xương heo và cá lóc cực kỳ quan trọng. Nếu không được làm sạch, nước dùng sẽ có mùi hôi tanh, khó ăn. Lưu lại ngay 1 số cách dưới đây để được nồi nước dùng chất lượng nhé !

• Đun xương heo cùng hành tím đập dập và thân rễ cây ngò khoảng chừng 45 – 50 phút, nước dùng sẽ thơm ngọt hơn .
• Làm sạch xương heo với giấm và rượu, hoặc luộc sơ cùng gừng đập dập sẽ khử mùi hôi của xương heo hiệu suất cao .

• Cá lóc cũng cần được làm sạch, giảm bớt mùi tanh nhờ ngâm trong hỗn hợp nước cốt chanh và giấm. Hoặc dùng rượu trắng làm sạch từ 3 – 5 phút. 

  Xem thêm: Cách ướp, làm thịt bò bít tết mềm ngon, đơn giản bằng chảo

• Trong quy trình đun nước lèo, vớt bọt liên tục để nước dùng trong. Đậm đà thơm ngon mà không bị ngấy, mất thẩm mỹ và nghệ thuật .

Bánh canh mềm dai, sợi lớn, ăn đã thèm với 2 cách làm bánh canh bột gạo đậm đà, nước dùng trong veo. Nếu bạn có 1 ngày chán cơm, đừng ngại ngần mua sắm nguyên liệu với VinID và đổi gió chế biến món ăn độc đáo, hấp dẫn này chiêu đãi cả gia đình nhé!

Source: https://hemradio.com
Category : Mẹo hay cuộc sống