3 Cách làm bánh nậm ngon chuẩn vị miền Trung | Hội đầu bếp Á Âu

Nếu bạn đã từng đến Huế thì không thể bỏ qua món bánh nậm nổi tiếng với vị ngon, bùi, béo thơm mà vẫn vô cùng lôi cuốn. Cùng học cách làm bánh nậm ngon thơm ngon chuẩn vị để trổ tài nấu nướng cho gia đình, bạn bè thưởng thức thôi!
Bánh nậm có nguồn gốc từ cố đô Huế nên mang nét tinh xảo của chốn kinh kỳ, với lớp vỏ bánh trắng phau bọc lấy nhân tôm thịt đậm đà, chấm cùng nước mắm ớt chua ngọt tạo nên mùi vị mê hoặc riêng không liên quan gì đến nhau. Để làm ra những chiếc bánh nậm thơm ngon, bột nếp được dùng để nặn với nhân tôm, thịt giã nhuyễn, cuốn trong lá chuối rồi đem đi hấp chín mềm. Bánh nậm mang mùi vị hòa giải của bột nếp, nhân tôm, thịt ngọt mềm quyện trong mùi thơm của lá chuối .
Khi thưởng thức bánh nậm, bạn sẽ cảm nhận được vị bánh thơm lừng, béo ngậy tan trong miệng đầy lưu luyến. Tham khảo ngay 3 cách làm bánh nậm đơn giản mà tinh tế này để tự tay chế biến món ăn này tại nhà nhé.

Bánh nậm nhân tôm thịt

Nguyên liệu làm bánh nậm tôm thịt

• 200gr bột gạo.
• 50gr bột năng.
• 80gr tôm đất.
• 100gr thịt heo.
• 400ml nước.
• Hành lá, hành tím, tỏi, ớt.
• Gia vị: tiêu xay, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, nước cốt chanh, dầu màu điều.

Cách làm bánh nậm tôm thịt

Sơ chế nguyên liệu

Tôm tươi bóc vỏ, rửa sạch, rút phần chỉ đen trên sống lưng nhưng quan tâm để lại phần gạch, sau đó đem đi băm nhuyễn. Mẹo nhỏ để bạn hoàn toàn có thể bóc vỏ tôm nhanh gọn và hạn chế thịt tôm dính sót lại trong vỏ chính là bạn ngâm tôm qua nước phèn chua pha loãng .
Thịt nạc rửa sạch. Xay nhuyễn thịt, tôm rồi ướp với 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng hạt nêm, ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng tiêu, trộn đều và để trong 15 phút để nguyên vật liệu thấm đều gia vị .
Lá chuối rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi pha loãng một chút ít muối, sau đó vớt ra lau sạch rồi cắt thành những miếng hình chữ nhật với kích cỡ 20 cm x 15 cm .
Hành lá nhặt bỏ lá hư, rửa sạch, thái nhuyễn .
Tỏi, hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ .
Làm nhân tôm thịt
Bắc chảo lên nhà bếp, cho vào 4 muỗng dầu màu điều, phi thơm tỏi, hành tím đã băm nhuyễn. Tiếp đến cho phần tôm, thịt đã xay nhuyễn vào xào săn lại. Đảo đều tay trong khoảng chừng 3 – 5 phút để thịt tơi mềm. Khi thấy tôm, thịt đã chín vàng, dậy mùi thơm thì bạn cho thêm hành lá thái nhỏ vào rồi tắt nhà bếp .
Làm bột bánh
Cho bột gạo, bột năng vào tô lớn, thêm vào 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng đường, ¼ muỗng muối, đổ 400 ml nước vào, vừa đổ vừa khuấy đều để hòa tan bột. Để bánh nậm có độ dẻo đạt chuẩn thì tỉ lệ bột và nước thường là 1 : 2. Lọc bột qua rây lọc để bột mịn hơn và không còn lợn cợn .
Bắc chảo lên nhà bếp, cho phần bột bánh vào chảo, khuấy nhanh tay với lửa nhỏ đến khi bột hơi đặc lại thì tắt nhà bếp. Sau khi tắt nhà bếp liên tục liên tục khuấy đến khi bột sệt và mịn là được .
Gói bánh nậm tôm thịt
Phết một lớp dầu ăn mỏng dính lên lá chuối, rải một lớp bột mỏng mảnh vừa theo chiều dọc, đặt nhân tôm thịt vào giữa phần bột, gấp hai bên mép lá vào, gấp tiếp hai đầu lá lại, vuốt nhẹ bánh để tán đều phần bột .
Bạn gói bánh theo tỉ lệ 1 muỗng bột thì rải đều 3/4 muỗng nhân tôm thịt. Chú ý sau khi gói dùng tay vuốt đều cho bánh mỏng dính đẹp .
Hấp bánh nậm
Xếp các gói bánh vào xửng hấp. Đun sôi nước và hấp bánh trong khoảng chừng 15 – 25 phút. Lưu ý khi hấp chỉ nên để lửa vừa, nếu để lửa quá to bột bánh sẽ bị phình lên. Sau khi khi bánh đã chín, nhấc xửng bánh ra và để nguội. Xếp bánh ra đĩa và dùng kèm nước mắm ớt chua ngọt .
Lưu ý khi làm bánh nậm tôm thịt
Mẹo chọn tôm tươi ngon : Nếu bạn mua tôm hùm, nên chọn những con còn sống, vỏ trơn bóng, phần giữa thân tôm trong và tươi ngon. Còn nếu bạn mua tôm sắt thì nên chọn những con tôm tươi màu hồng phần, không nên chọn những con đã chuyển màu hồng đậm vì đó là tôm đã để lâu ngày và bị ươn. Với tôm he, nên chọn những con có màu hồng trắng, mắt xanh và còn nhảy tanh tách, đó là những con tôm khỏe, ngon và chắc thịt .

Bánh nậm nhân đậu xanh

Ngoài cách làm bánh nậm mặn nhân tôm thịt, bánh nậm ngọt nhân đậu xanh cũng là một cách làm bánh nậm rất được yêu thích .

Nguyên liệu làm bánh nậm nhân đậu xanh

• 200g bột gạo.
• 50gr bột năng.
• 150gr đậu xanh cà không vỏ.
• 400ml nước lọc.
• 450gr đường cát trắng.
• 30gr nấm mèo khô.
• 1 bó lá dứa.
• 1 ống vani.
• 1 xấp lá chuối.
• 1 nhánh hành boa rô.
• Gia vị: hạt nêm, tiêu, đường, nước tương ớt.

Cách làm bánh nậm đậu xanh

Sơ chế nguyên liệu
Đậu xanh ngâm trong khoảng chừng 2 tiếng để nở mềm, vớt ra đem hấp chín rồi tán nhuyễn khi còn nóng .
Nấm mèo ngâm nở, vớt ra để ráo nước rồi thái nhỏ .
Hành boa rô rửa sạch, phần đầu hành băm nhuyễn, phần lá cắt nhỏ .
Lá chuối rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi để lá mềm dẻo, dễ gói rồi vớt ra lau khô. Sau đó cắt lá chuối thành những miếng hình chữ nhật kích cỡ 20 cm x 15 cm .
Làm nhân đậu xanh
Bắc chảo lên nhà bếp, cho một chút ít dầu ăn, phi thơm đầu hành boa rô rồi cho đậu xanh và nấm mèo vào xào. Nêm một chút ít muối, đường và hạt nêm rồi hòn đảo đều đến khi các nguyên vật liệu thấm gia vị. Sau đó cho tiêu và phần lá boa rô cắt nhỏ vào trộn đều .
Làm bột bánh

Đổ bột gạo, bột năng vào tô lớn, thêm vào 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng đường, ¼ muỗng muối, hòa tan với 400ml nước lọc và khuấy đều đến khi bột mịn. Sau đó rây bột qua phễu lọc để bột mịn hơn.

Cho bột vào chảo, khuấy nhanh tay trên nhà bếp với lửa nhỏ đến khi bột hơi đặc lại thì tắt nhà bếp, liên tục khuấy đến khi bột sệt lại và mịn .
Gói bánh nậm đậu xanh
Phết một lớp dầu ăn mỏng dính lên lá chuối, rải một lớp bột mỏng dính vừa theo chiều dọc, đặt nhân đậu xanh vào chính giữa phần bột, gấp hai bên mép lá vào, gấp tiếp hai đầu lá xuống dưới, vuốt nhẹ bánh để tán đều phần bột .
Hấp bánh nậm
Cho nước vào xửng, bắc xửng lên nhà bếp, đun đến khi nước sôi cho bánh vào hấp. Hấp 15 – 25 phút là bánh chín. Bạn hoàn toàn có thể kiểm tra bằng cách mở bánh ra, thấy bột đã trong lại tức là bánh đã chín .
Thưởng thức
Sau khi bánh đã hấp chín, bạn hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay lớp bánh mỏng mảnh mềm mịn, nhân đậu xanh ngọt ngào, nóng giãy chấm kèm với nước chấm chua ngọt đậm đà .

Bánh nậm chay

Một cách chế biến bánh nậm rực rỡ khác là bánh nậm chay được làm từ chà bông chay, tôm khô chay, dùng kèm với nước tương và vài lát ớt tươi. Bánh nậm chay đã trở thành món ăn thông dụng không riêng gì trong những ngày rằm mà còn là món ăn sáng, ăn xế quen thuộc .

Nguyên liệu làm bánh nậm chay

• 700gr bột gạo.
• 2 lít nước lọc.
• 150gr chà bông chay.
• 150gr tôm khô chay.
• 1 bó lá chuối.
• 1 nhánh hành boa rô.
• Gia vị: nước mắm, dầu ăn, đường.

Cách làm bánh nậm chay

Sơ chế nguyên liệu
Nhúng lá chuối qua nước nóng rồi vớt ra để ráo nước, lau sạch lại và cắt thành từng miếng chữ nhật có kích cỡ 20 cm x 15 cm .
Tôm khô chay ngâm trong nước cho nở mềm rồi vớt ra để ráo nước, đem xay nhuyễn .
Hành boa rô rửa sạch, thái nhỏ .
Làm nhân chay 
Bắc chảo lên nhà bếp, cho dầu ăn, đợi dầu nóng thì phi thơm hành boa rô rồi đổ hỗn hợp chà bông và tôm khô chay vào xào lăn. Nêm nếm gia vị nước mắm sao cho vừa ăn. Nếu bạn muốn bánh có phần nhân thích mắt thì hoàn toàn có thể thêm một chút ít dầu màu điều vào. Xào đến khi dậy mùi thơm thì tắt nhà bếp .
Làm bột bánh
Cho bột gạo ra tô sạch, đổ nước lọc vào rồi trộn đều để hòa tan bột vào nước, thêm vào 2 muỗng dầu ăn, 1 muỗng đường và ½ muỗng muối. Khuấy đều bột, rây qua phễu lọc rồi đun trên nhà bếp với lửa nhỏ đến khi bột đặc lại và có màu trắng tươi, tắt nhà bếp và liên tục khuấy đến khi bột đặc lại và không còn chảy nước nữa là được .
Gói bánh nậm chay
Phết một lớp dầu ăn mỏng mảnh lên lá chuối, đổ lớp bột mỏng mảnh lên trên lá, đặt nhân hỗn hợp chà bông và tôm khô chay vào, dùng hai tay uốn 2 đầu lá chuối lại cho phù hợp rồi gấp lại, vuốt bánh cho thẳng và ngăn nắp .
Hấp bánh nậm
Xếp từng chiếc bánh nậm chay vào xửng hấp, hấp trong khoảng chừng 15 – 25 phút là bánh chín. Khi xếp bánh chỉ nên xếp tối đa 3 lớp theo kiểu xếp tháp và không xếp quá dày, tránh trường hợp bánh không nhận đủ nhiệt sẽ không chín. Bạn cũng cần lưu hấp bánh với lửa vừa, không nên để lửa quá to sẽ làm bột bánh bị phình và gói bánh không còn thích mắt .

Cách làm nước chấm ăn bánh nậm

Trong khi đợi bánh chín, bạn pha nước mắm chua ngọt chấm bánh theo tỉ lệ sau đây : cho 6 muỗng nước, 2 muỗng đường, 3 muỗng nước mắm, nấu trên nhà bếp đến khi đường tan trọn vẹn. Sau khi đường đã tan hết, bạn để nguội rồi pha thêm nước cốt chanh và tỏi, ớt băm nhuyễn tùy theo khẩu vị .

Yêu cầu thành phẩm

Bánh nậm được gói thích mắt, bột bánh chín đều, có màu trắng sữa, phần nhân được trải đều và chín thơm. Bánh mềm mịn, vừa ăn mà không bị bở, thơm nhẹ mùi lá chuối. Khi ăn cảm nhận được bột gạo mịn, mát bọc lấy phần nhân thơm ngon, hòa quyện cùng vị chua ngọt, đậm đà của nước mắm .

Cách chiêm ngưỡng và thưởng thức bánh nậm đúng chuẩn

Khi ăn bánh nậm, bạn nên để nguyên bánh trong gói lá chuối, rưới nước mắm lên và thưởng thức, mùi thơm của lá sẽ giúp giảm cảm giác ngấy. Bánh nậm không nên nhai quá nhanh mà cần từ từ cảm nhận bột gạo tan ra trong miệng, lúc này bạn sẽ thấy món bánh thơm hơn rất nhiều.

Với 3 cách làm bánh nậm thơm ngon chuẩn vị mà Hội Đầu Bếp Á Âu chia sẻ, bạn đã có thể hoàn thành món bánh nậm nóng hổi, đậm đà rồi. Cách làm bánh nậm đơn giản tại nhà vừa giúp bạn tiết kiệm chi phí, lại vừa đảm bảo vệ sinh và chất lượng cho món ăn. Nếu bạn muốn biết thêm nhiều công thức làm những món bánh Việt hấp dẫn khác, đừng ngần ngại để lại thông tin vào form bên dưới hoặc gọi số Hotline: 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để Hội Đầu Bếp Á Âu tư vấn các khóa học nấu ăn phù hợp nhé!

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Điểm: 5 (16 bình chọn)

{{#error}}
{ { error } }
{{/error}}
{{^error}}
Cảm ơn bạn đã bầu chọn !
{{/error}}
Lỗi ! Xin vui mừng kiểm tra đường truyền mạng và thử lại .

Source: https://hemradio.com
Category : Mẹo hay cuộc sống